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) H2 I4 d1 I9 c; A: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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. p) @, o4 H% }/ J- Q! W5.39.217.76中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。2 Z% V/ I+ K' F
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
2 {# X9 ^0 Q0 O F# M不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。) `. Y, {4 `9 o3 s+ U
" Q, c% a- b' C# H# ~- l% H公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇( H% e, I# Y- i7 A! i- R
: e0 k, o0 v, [! \$ I5 [1 b& r* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇) Y8 f0 R& c0 a7 D; _
& B1 f, [" s' v2 M9 S1 ] [# e/ F5.39.217.76他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。7 v# r7 ]3 K- y; Y6 T
- @* a) Q8 z+ v% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
* @7 G+ e0 n; f3 k! z1 y; f4 z* H5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb3 W* \, g. S' n# Y: Q2 R4 {
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8 e& _+ K1 a g* q3 @- A" T k公仔箱論壇 垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。0 P3 A, {: ~; D2 R4 T
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2 D0 Y; N8 G/ r' b, c■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb8 h) ]' k6 O# @/ ]
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 ! J; S N' o+ i+ s
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb! W3 Y" t; @. O# p4 _ | T7 Q: \: i
6 B; m' f9 h5 C/ `公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
; x+ R" ~0 V4 `" S8 t: x9 Q) [這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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6 C' }+ p' G: i+ f; }2 f* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb X, k+ S) `2 Q7 i
2 x. O7 }4 Z( z# D5.39.217.76近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。8 R3 o6 n G+ P/ C+ n
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。, m% Z# w# ?' m x8 e, _& h# U, g
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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/ Q& l, J9 q" V: q1 N& T. D0 i公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
/ L7 X, f" {* s6 A- ytvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。' o! |9 L! b" B# X* I
/ S- j% Z0 a: H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]5.39.217.76/ `' A. M# f% ~+ N8 s2 Y
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度: @& S* n8 r, y3 i- e
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( O/ E5 c/ F; N1 D, J■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
* }# N1 R$ Z6 h% Y5 i; f: Y5 ^5.39.217.76旺角染布房街
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6 s/ k! s. e" A9 c3 \入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.769 z5 x# i% ^- g4 S$ E
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精記 第三條：工場獨有款式
. L8 v0 w$ p8 E$ u+ d精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇# K8 |; {+ s: l u3 e: i% Y' n! B
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' b0 Y! M ?# r* E8 n' t# F
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$102（兩磅裝）公仔箱論壇$ r% H* s: k; l
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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+ j) i3 T1 h; @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" k n o* Y3 C* ]7 x
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb* g0 A1 z; \% j% L) ]2 z
$ C% A' }' O9 }5 h2 N3 |4 G* dtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 ! P4 U$ ^( S$ u/ K4 P
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇9 r6 L5 U( J- x! | w
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! g" |" c2 _% o6 g' f有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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! [5 c: g! ~: o0 S1 R; |6 n公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇8 y+ \) f5 W& m4 l; V
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 0 V* c; y" p1 x0 I1 T4 R( c
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德成號蛋卷
8 H* A) g/ m! K' H. R5 e$70（一磅裝）
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+ `) {# \+ u- A1 \; `■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇, R. R* h' g, Y2 A3 Y/ _
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( F' ^5 u: _5 }8 ]6 t+ B4 I4 D公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb# C! ?" D9 Z: I
( `: ^2 b5 ?- c: s0 ~& A. q8 Qtvb now,tvbnow,bttvb德成號
: ^/ O7 N3 c4 \. m1 u公仔箱論壇北角渣華道公仔箱論壇- r/ T& E' ? z" c6 W
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* E$ u. I3 B, G) s
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真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb6 m! ^! B5 `! r
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb. h m) E. [6 O! U4 c" v
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+ x) K2 q6 u4 U! e公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇0 |. h; m+ q/ a, `+ q, T" Q9 G
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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