T) U- o( m2 ^" O! C$ M公仔箱論壇5.39.217.76. u X' z, P) P0 x7 G) \- E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
2 M3 u @. w% K1 m( u. g2 m3 t公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
/ G% ^' y8 f1 F/ ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 J9 B: q. X9 w4 t8 }4 i* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
- ~; ?! @ w# ]9 S4 [( c公仔箱論壇, S/ I% e+ H9 _' N$ T
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
X% h7 Z. ~8 O/ [1 L0 k8 T8 W( jtvb now,tvbnow,bttvb
; x4 @# P0 I& J7 F; Y* j2 ^- D垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb; k7 {& j) s v
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇! b5 |2 @5 b/ s0 a' n3 O) P: j. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% \7 Z" p& z8 S0 B
對麥志垣來說，這是修成正果。 S; a+ q5 v& U e% h' v5 h" m5 K3 d1 g
5.39.217.76" o2 p7 V5 O: Z+ \! ^0 H
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
8 K E+ k' a, O公仔箱論壇
7 B+ s8 U$ D# S& Q$ o公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇1 T2 N5 E8 ?8 E) T" S, K$ y
' x* o* @4 ?- v. K2 j
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
: G7 ^6 J. b5 ]& t) g- E1 u! L5.39.217.765.39.217.764 X" c$ R. D+ W$ R! U, N4 D
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
8 ^! }# U$ ~1 q* ?" Z( L# `# Dtvb now,tvbnow,bttvb
' b% f2 {/ k% k3 h% U& u7 l& @tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
$ X0 ^+ d0 h+ o( w/ V& ^- I( S# z# j# x" [. b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
# T+ y, x1 f5 B9 qtvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。, e c) T& X1 ~% G+ [
公仔箱論壇& D5 Z/ ]1 ?$ k0 Q4 ]6 i. |6 F( J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
; c- X4 Q# J4 B1 z) U% S3 F 垣記雞蛋卷
( x* D2 _& Z4 U9 H" f& j8 B5.39.217.76$60（一磅裝）# S$ q3 l: O4 x& l$ V
, R* Q- y& G3 a2 |* f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
8 d! Y4 y7 r( {公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
: r+ a9 X6 [ g4 ?4 W! F2 l公仔箱論壇1 v7 S) A- J& z) u ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
$ l0 X8 p" P4 z( |+ ctvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ P/ r9 }! k
公仔箱論壇- v% V: z" a& M6 q# p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ H) S0 A3 c4 k4 [
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。! {7 [6 G. U( k1 p' T
: A1 `$ s* }8 E2 U! [垣記雞蛋卷
: B: x- J: @( Z1 H5 X' G土瓜灣馬頭圍木廠街
' M- M) D5 d- ~' Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 h$ C# q3 L' p; \: @9 k
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
+ x5 g E5 e' j. X) {) H0 P \這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇& E9 G, C2 e# f* \4 g' T2 I
6 ?/ { }4 O! n. Y; v
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
' {" W. v) {# v. D1 _
& Z3 r! N! J+ G; Q, G近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
k7 U8 v2 Y* i* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 c3 _0 Y3 r8 S
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
, `- ?5 L2 l3 z: P5 O( Q# _6 Y! F5.39.217.76' N. U5 }6 f4 L. G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]2 `/ F% A* ?! e, X8 f) u, h
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 q: O+ j' v; H2 x
3 C2 W9 L' i8 j- n- V3 s5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
8 _# m& `3 z2 Y+ |- v0 L* Q公仔箱論壇蛋卷皇后
/ s0 W z7 L- G8 k5.39.217.76$78（一磅裝）
1 G7 Z4 r2 f; k3 z6 m- W$ c9 r" a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
9 k; T8 X+ r; f7 q3 u+ G4 W$ L9 {! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
2 }' l5 l# ^: Z8 q
) G0 s- l6 V T' j& y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
, s# o8 I6 {% O! v5.39.217.76■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
5 l3 w3 Z7 v, D& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P" e! c9 M! b) q2 H0 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]( ~; r" V$ b, S0 c$ ~3 f
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇, ?# {/ @6 m1 W) c! Y2 z
% q3 D0 M( M1 W& u! C. i0 Ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
" ^+ J) ?* h& ~+ t7 W5 I■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
3 B0 B# t% @. E. j# u# c7 [5.39.217.76! h+ H( V+ f8 B( e2 g J
蛋卷皇后
& m( ~+ Y" ^* |' Q: ftvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
& e0 y; m7 Y. J2 b T* d9 rtvb now,tvbnow,bttvb% J; q4 _' v6 d% g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]5.39.217.76- U6 x% x8 A8 a5 s8 G) `
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇9 n$ v5 u, r5 ?' i y9 {
4 U/ D1 Y* r7 q8 |1 K
精記 第三條：工場獨有款式
# u5 S, b8 R# b1 e5 t$ E9 R7 Z精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
, ~" r2 p2 M) K" w: _9 N5.39.217.762 G1 l/ n; v- O! l9 t6 p4 }
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
7 e: T& S) ?; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X- F% N0 l3 H( r; z2 F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇. y% O8 \$ p; d. e
精記蛋卷王
. E5 a+ ^( F" J0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$102（兩磅裝）公仔箱論壇 `( P! Y) v& \
公仔箱論壇6 n+ d) `1 m' ?8 j e; c2 X- z& \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg] F7 ^+ t, m7 N( y- E6 ~' Y
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇 B7 q! X# [, H( t+ C
tvb now,tvbnow,bttvb" ^0 x l0 U1 [8 G' S9 G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A* D3 Z6 G2 L& j3 N
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
& @+ K& a1 }0 T( v, c, u3 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- \3 J) j# h, q
精記蛋卷王 公仔箱論壇6 W, D, U4 [5 `) l: y# L0 m
紅磡鶴園街恆豐工業大廈2 P9 I, U+ e; o9 ?1 H6 Y
5.39.217.765 ]' }" `6 @" k- q9 p/ H) A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇+ z, W( W7 @4 |
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
, }1 f5 L+ l& M" J: |2 Y7 W5.39.217.76 @8 d1 u% X" q2 A4 i
德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb, E$ {0 M# e, e
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M# A5 z" F) V0 S
# a# `) A+ y& ~; H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
- ]. M8 g8 ?# htvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 z$ `. ]$ i
$70（一磅裝）5 v- Y+ t: |9 `; n8 [3 d6 Y
' d, ^! o. r: O! @8 C: f# Y5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
% M7 n5 r9 I4 L) Ytvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇 \# M0 U4 k$ B3 b+ z
, c, E6 s8 p8 E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]% s3 v! \+ e) h" x. n I5 k' o
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。! D5 B$ U, p% [
/ x. Z$ x# q- B( N$ @7 J" b2 Z德成號
/ J- k4 J; K+ O# x北角渣華道
% ]) A0 \( P8 H6 U公仔箱論壇
1 n! ]. k9 s; B& n# @公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]5.39.217.76- H( v' k* M+ g
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 b" o4 M8 X$ J3 c- x2 J
5.39.217.76: I2 s" _$ {6 A, ^1 |# K2 P
真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.76$ G0 \) c S! f) A8 a
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
5 [/ Z! P3 | ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' O6 ?7 G" c Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
$ o U2 K$ ]' S! T3 j$ ]) I真香蛋卷
) r) D8 o+ y% W: `1 Ntvb now,tvbnow,bttvb$62（一磅裝）; C) [+ @% u: c0 q/ U. V
$ z: s$ b2 h7 h8 J* a$ R0 x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. ?8 C2 D$ |: @" y# X% c
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.76* b# k4 F" p2 e7 ]
3 d4 S6 t8 ^& [& q8 d
真香蛋卷
* Y* s, m, z3 b5 P* j2 v0 B公仔箱論壇元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
| 