[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

1 a$ z4 X; _2 c) e) g. s7 v8 m
& I4 S9 A2 S) N- C' H! o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
5 o' X6 h  Y. W* F# k" A; vtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇1 ]! e/ e* `! U5 V( B

8 G6 V& n; e+ d$ H% C) k' S中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇- c8 F! F9 M& z) u, x

% w0 ]" X+ e" ]( D6 B5 U' U  [; w香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇" ^. R* y" m+ W& C3 k, s3 g# G
0 m2 ?& ^7 X% s; m! ~- a2 r" m
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 Q+ ^2 v) J* p
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 A/ P2 }5 B/ L0 y5 x

1 [% m' R, R. G& K% z# dtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb$ I) A. f* D! j3 H( m& V" R. s5 o6 I# C0 f

4 D* b8 z6 {* Z7 U+ |+ W' @tvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
' j: Q' m7 \# l& R" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! E& u" f# v" D# A
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% ^, d1 L' S' [; V8 k
公仔箱論壇) R$ w8 D) ^; \! u* c6 I1 R) P
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。8 F: [+ B5 l  t' @5 z
5.39.217.762 R5 d8 W) z' k, C0 Z' U
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。9 x7 a% i" ~1 {, \! d

5 E& h- l/ y8 o( L) b他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
9 s5 l. r8 ?, H; X* L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& x1 J' \* Y( B, ~% q/ L3 X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
# O+ G* D8 s! X6 y5.39.217.76垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。$ C3 q. L2 V$ r- K! V2 n

, [- {( Q; v+ g! o- }! p7 m$ ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]8 e6 I+ ^" H* }) O( l( ]# i$ Z
垣記雞蛋卷
9 [5 }; ~9 k: g; A2 d$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ B# }7 d( F7 B: ]2 s
5.39.217.764 r+ ?1 k9 C1 c# S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
, W- ~- N8 W1 q; Y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇; r3 r  L: }0 n# |" @# y6 ]
5.39.217.76. J) E% h5 |" x5 S6 m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% l5 d" _1 h6 P$ @. B7 T9 K
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
3 R$ S( x; P% m" R: i; x8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v4 {$ ]7 i' z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]7 M% R8 j4 n4 a  ~
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。' ?1 b3 e  P) X+ G' l+ L
7 \! y% n5 s' U2 z+ ?- P) I
垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) t- r+ f. y8 `/ r" t. }
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇1 Q5 Q) Y$ Q/ ?6 S) p
5.39.217.76; R& @4 d7 s8 Y" ^: c
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味) C6 o8 r3 M9 K! q1 f
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。# s8 W6 Z  n; R% W) q

; [! F9 J& `' j! `9 e$ q「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.760 e, s* w) p; o! {9 L1 {/ r

3 I7 n7 B9 `' Z# I: K8 F近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
0 {" }- u1 e: y- I# {
! d) Y5 s0 v! v公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
* c1 r/ F! [+ C( |6 X- ltvb now,tvbnow,bttvb9 E. H, G4 V  D4 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
4 N$ f9 m% W  ]" m有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇' i, H) B4 a: R# U

: d. Q* S9 Q# }# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
8 D: p/ r( v7 O+ V蛋卷皇后公仔箱論壇$ _! B& `3 f: d2 [" t
$78（一磅裝）
% S4 a, A- ^$ y公仔箱論壇. }2 j7 _" ]- y& r1 Q5 f4 Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# H8 @! k  w' H# E4 B8 Q/ s
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb% ?  l" F3 [9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 K' N- x4 F3 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
3 X- ]2 i9 }/ y! a. Z■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
6 L7 ?8 W; u' `8 m! q; H, N9 _% J5.39.217.76
& C  P) Y3 P. \1 j5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
6 \3 ?+ a3 Y! L+ D* c* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
* @$ w' d7 `+ @: w8 I3 T& N; r) I3 x! d# U1 J3 J' p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
6 i: N' ~4 m: J' Q1 P* _■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。* P; n9 F: C& k
5.39.217.76$ ?6 h, S: }  w! y  a% x8 H, V
蛋卷皇后　! I  @7 L5 h+ G( o: D% u1 N
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb8 T( R/ D' i% I$ r! d  p2 U( J
5.39.217.76: g! K7 M$ \4 V, R* r! x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
0 x* g5 H5 \* U' T) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
) A2 x% }8 ]0 C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~* N2 A4 A  J, s精記　第三條：工場獨有款式
* L8 t% D# |" g' g精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
3 ^& d2 [% F  R' W2 C5.39.217.76公仔箱論壇" [, O0 y6 E0 Z) P
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
8 k+ a' O7 f' E公仔箱論壇
) ^) m9 C6 f% W# ]/ b: o& t# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]3 J% A2 q9 l; R4 F  ?6 M5 S3 P) j5 g
精記蛋卷王
0 q) g) B: V3 w5.39.217.76$102（兩磅裝）
2 e& ^0 A7 @8 m. g3 u6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: F4 P0 _, ?' D6 a" e: |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
: N& z& ~0 J: c4 j; D3 B7 s7 k. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
0 I6 x6 b# ^2 Btvb now,tvbnow,bttvb
8 R# j+ i% i+ f$ v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]+ f8 M# y9 g' q3 ?
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ h/ x# }2 s% z' B8 z; C

8 `) H0 U% k; O3 @0 ^6 O3 V9 M精記蛋卷王　
& n6 X5 n2 u) Y) R# g' z" b- ^3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
9 L, g( K# p5 \5 m
. B; L- r) W9 Y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
. j7 s" D: d. u0 ~' f公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇- f4 A$ I$ f6 c
tvb now,tvbnow,bttvb5 J) G& l$ e' L" i* w0 \; H$ f
德成號　第四條：有錢未必買到       
% w7 x6 K7 o( r4 e公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇6 t6 i) ?5 p8 b+ i$ w
/ t1 P0 W& @5 H% J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.768 |- z; R/ q; ^3 l! b
德成號蛋卷公仔箱論壇, i8 J4 r( E9 u1 X' u( D
$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb  y/ M& W1 \) Q5 a/ {7 X' c

- t/ @1 f( B" b9 _8 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, t1 p7 A. }. O  y% {* M, j. w8 t& h
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
0 b& X1 b, z. v0 a  x  Y, f+ o公仔箱論壇
8 P; c: h5 Q/ k, t$ m* E8 v/ X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇$ j3 T# ~2 M) e/ G* [
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.76& J+ D+ X% D! p( ?1 E4 |
5.39.217.76; z$ c7 `, G) V4 D
德成號　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ c) Z5 _1 C8 c4 t
北角渣華道
/ n* `+ X/ r, P公仔箱論壇' q3 r; N' G3 P; e* T& {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
. G! V& i1 `" z+ y: g  U' _因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。  _8 `1 K- Y: O" e  j( B6 g/ @
公仔箱論壇4 S& _/ O- v8 |. U& F! t
真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇. R* |. W0 F* c2 w, o
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
& F8 L$ D- Q8 V% P* s% Etvb now,tvbnow,bttvb5 R8 T7 N0 _0 W3 w" |- z* Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
3 c- @; E# C0 q$ b2 X公仔箱論壇真香蛋卷; ]" I& e* m$ k1 K" `8 ~. a
$62（一磅裝）( e. t( E6 e1 }1 s7 z( Q3 L# S

: s% T- G" C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]5.39.217.760 y1 {7 F# {( C7 N
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。* v6 Q- }( G. I
公仔箱論壇7 X: K7 M; ?0 h- S6 v
真香蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb: c  G0 ?+ B9 [/ L
元朗大馬路