[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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- v  n. `! e6 E, J! q) k) }# A+ W) T公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。  p. M: B; B6 w- ]! b' e  }

$ b( m; ?, f2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 |& j3 w6 }9 }0 g; e
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.76& J' @! }* ^0 ?. G1 \
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h. J2 U, t2 k' }7 F% r. n
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇! G& T# V  G* W" l

" S# {9 b$ i$ K. z* k6 }公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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* Y+ z' j$ G+ I- C) k% O- _一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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( V/ B+ Q" \, Q  Y8 M公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 n- B( u* X% j6 s0 v9 f

8 U. C. K' S3 i5 W% ^/ i; _公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。5.39.217.76/ L' D; V6 I' B. T, ?( `2 T

, Q7 b+ P. X7 s6 `7 k5 Etvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。* B' j8 n, U6 u/ N- |

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! V9 x1 L  k4 o8 V' C垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇7 @" \+ I' F: C0 g
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$60（一磅裝）5.39.217.760 |( F3 }. I/ r' x2 F+ C0 o3 H

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' O& C* w1 p% _- u4 E5.39.217.76 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。) ?1 b/ u" g" b( Z0 Q
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l5 F% A, w0 Z$ i) s2 V& P
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvb now,tvbnow,bttvb% t. T( w4 W, U- A. b+ U

- l: c8 N# |) B& @5 t7 v8 n垣記雞蛋卷　公仔箱論壇8 j3 x* }4 ~5 I# B" F; \- R
土瓜灣馬頭圍木廠街5 P" T: {+ H+ B9 J; d: r# U
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味公仔箱論壇( R9 K4 L5 r. _. `" o7 U
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb* g; w; O# ^$ k5 U7 y

8 s( ]$ A! k# ^" m- z1 S5.39.217.76「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇1 A, U% x: A$ n  K2 X5 v% r+ z
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: h* U8 F: u5 d

8 W0 r& J# @# E$ L1 Z: ~- U雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.76+ s4 ~6 {7 {( p- ^
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; E3 p( c5 ]3 ~+ L# J; D
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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2 F7 G: ^# {0 F8 {2 }公仔箱論壇蛋卷皇后公仔箱論壇" W4 E" T" S/ `2 b- |4 h* X* T
$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 t& G9 o; c4 @
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇7 l" _5 o3 v9 W! E+ |) `) }+ M. q$ w
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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, |- ?4 v; |0 F9 T7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ [, Z  I5 K+ b0 a6 o  u
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蛋卷皇后　
7 e$ d/ |! d; T4 \# p" I2 d5.39.217.76旺角染布房街
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# [5 c. F) ?% t$ m  `入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇7 ?7 f  }' e) k; Y: q: y- E' k
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精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]/ |3 i" @- O0 h. E! P( w
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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4 I; e/ w  m/ L& \) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王5.39.217.76, S( W. V" z8 M$ b% R, v/ j
$102（兩磅裝）
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, M# c3 T. W, Z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。/ J+ m9 \. h) N$ p  k

" B; u4 P. N# l7 j" ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
/ f# o1 }( K. }* }0 U/ t( \5 E5 E■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
. L9 b/ }' G7 ^紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.76* U6 Y( S  G* P0 l) ^0 H2 E. x
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% k" N' V! q# D$ Btvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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  M- v* h  s4 e5 W6 F* S& D德成號　第四條：有錢未必買到       
3 w/ I, Q$ _2 |" B& n9 X0 d0 b公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  0 J* g1 F3 Y! {( w: N2 N

, M3 S! n8 h" j& v: z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]. a" ~8 B1 s0 E9 F$ I1 A5 J' C1 n* f
德成號蛋卷( P3 @$ R0 O$ ]- t; K( D$ ^
$70（一磅裝）% D( N5 y+ ~$ W: H
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3 x& P- R' o; J. b公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。: n5 @, w- t: F. Y, t+ H

. K1 ?: V* t1 T/ Y! b6 j% r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
* d$ z: u) s/ s- B! Atvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇7 O! w+ v- @+ O% C
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德成號　5 ?  }; ]0 Q8 e" K3 G; @* R
北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ L0 t; S. F' K# ?
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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' i/ x, O. _" o# e) q, Y& ptvb now,tvbnow,bttvb真香　第五條：元朗巷弄飄香
0 _6 K- B0 m+ Ttvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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- r3 Q9 ^7 M. p% r! [6 }8 {) n: H真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( Y# U7 D7 I1 T( K
$62（一磅裝）
7 V# K, i1 ~$ }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I9 P! \, X# L. t1 H" F! b" H( }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 A, c& O0 F* L0 T
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇! Y) y9 Y; g* B' ]
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真香蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# _4 d$ U4 L* U# U
元朗大馬路