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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇" _3 M, \ c0 q; x
( t6 D9 F- m8 s5 m2 etvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。- m/ A% A# n& ]. g
% T& }8 ?( P: j& c$ a8 o+ a/ H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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0 c; c6 m8 l3 I* B( x8 t4 R; htvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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; n+ _2 k. X0 o$ p然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。5.39.217.76' p/ b! h2 S* N2 @
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# ]/ i7 X+ c. ?8 f" ]2 l* g■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。% R1 b2 X% Y: a5 R' x
% s- ]: a$ b, W( q喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb* O( Z, q7 ]. \
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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3 b& N( K4 I# y5 {! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ b, E5 X7 o, h
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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8 A3 B* q3 n1 m& n■這些工具都是李伯伯親手製作。* H; d# d% B8 v/ q& n. Z+ h* G2 Y
$ T) x3 S- }4 \ z4 t K公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]5 B5 n8 F5 U( o; v
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉3 f1 X( \. g$ w* w3 N2 i1 v9 t
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 U. N& {+ V4 I: Q+ O
- Y5 R: ]7 z2 `0 p0 }7 q' e% Z7 O先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, `- _* `- p
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？' L7 x! y3 h6 R: j+ o: P; @
' T0 Y. x7 a. ]: Z- A) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇; \8 J. x% O& F- y: C; p
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爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb# O2 W9 Z) W0 f0 P' C/ L5 M
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 ?% c0 K% N5 s2 ]" o7 R8 k3 g
$ L3 \9 X/ Z. L7 _) t. g: w) R5.39.217.76燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.76, ~4 `! y1 m$ _
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0 E! V3 n* |8 L■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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5 Q* u% V8 o0 S- C5.39.217.76■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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. Q: I A/ ?' U* L■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。1 G4 t. \ [3 T8 E% R9 D& w
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]) k# K% Y& Q# j- |3 k/ j8 X
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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* [3 U, B1 S, A* W$ y$ Z公仔箱論壇煮糖漿
. I+ Y( _/ t- ^4 C% s3 A+ b3 f爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。9 W/ z3 a, O( n- B' ]
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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, L7 F9 r/ _( K蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 z F9 h( m L# B0 [" g* c
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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- A: }; O5 \/ a: [. v公仔箱論壇炒米通
+ G: _( }" _) M5 [5.39.217.76幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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3 I3 c" S5 a2 r9 f2 }tvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
* |* f* ?# [' A8 Q( t2 m袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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) X' M3 v4 w3 ]2 H' v■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇- S* |2 X; w- p, O2 S
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0 K- l6 D& Z8 f■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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8 z$ S- A8 _, i3 b0 ^2 O7 j- Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]$ v, z) w1 W4 s
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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* E8 D% u8 g& _# z% m- S7 J5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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' ~7 l4 V4 p! vtvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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8 Y4 j }) k1 {8 ?% M: n; R■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
9 A: q9 q7 u* t1 R; s1 t! z5.39.217.76我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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