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% J, i. c5 Y: y公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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+ Z! V0 M, k5 P) R' r「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。+ j" {5 `! c( R# E4 C1 X$ E7 M
6 y/ K, R8 c4 V: F2 G3 j# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
# f- L! |- w* D- k6 j& S1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o( f0 g* K) V0 t4 y然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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! O3 n& C1 E. h" P然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。, C2 L- K+ m2 d$ P# U1 E. |/ @
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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# W" v1 G# _$ k喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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7 v( L* ^, v5 @. y* S" o9 _5 s本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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! K4 X( N: [( j/ L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# S Y" S$ }! c! i. e/ ?8 y
5 M( h" A6 O" G3 g5 |+ F: s" v( j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]! Q: x# v- }+ H( S: |* d: A# p
■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.76; f# R5 f5 _, l2 `/ V, p
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇0 ` H7 L0 E! N/ b) O9 c
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]2 V: T; E4 a- I" f* ^6 O
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 t4 k& U6 ?1 H
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壓米粉
) J* \. ^% l9 v$ E+ k( v4 w/ s* S- E這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.76( ~! r8 v7 D( z- O0 O
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先是爆米粉，已經要花很多心機。公仔箱論壇; H2 ]6 @. R$ }0 h; ~
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5.39.217.76+ ?0 B2 U Q* }, F5 f- x* M
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉公仔箱論壇, e. t8 B. l5 K5 K% n
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 U" E- ?5 p- |2 @8 ?; Q
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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" \* K8 ~3 \2 z" s公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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+ q, m" g' |# S7 m; e; D. y! F/ Q5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* k# a# f: m; A7 Y4 N
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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7 ], m* A# F" C# C# [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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$ t, a3 Z( U3 B1 v+ s5.39.217.76■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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$ ~4 {/ c. Y2 L( V2 I+ ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
9 p+ r# I7 t5 J4 R公仔箱論壇爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h* @" L) S1 ^2 F' |! m* N
6 ~" |! S% q R |7 I公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.76( X' R9 Y* |9 d
: @# Y: _( G) s# H( y4 d' f是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇* J5 K6 a }8 ~! m* D+ F$ v6 e
) s J) ^; f8 W- V- h6 |/ a5.39.217.76炒米通5.39.217.765 r z, c$ [1 t% _
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。# m3 r! W' e( _% j$ `3 q
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
2 j) x3 H% l6 R& Q: J1 Y袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.76! A H' O3 L( u# n) f. `4 d" t
# G, X3 g5 A* O+ W: l' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 ~8 Y* C6 P( a& T0 G
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4 m% r3 d. |5 { z9 \9 F5.39.217.76■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇" s8 a ~( B3 c$ o
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" ~! j9 I5 l$ d& ]■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。! M$ Z" n j8 ]
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5 s+ L5 a* g; d: u* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb0 w! t( ?3 q% n1 H& D8 u. b
' G+ f3 G M$ ?; X. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
2 c' h" U- t2 s+ G5 w公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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: {; c2 a" d! z( O4 G: F% M5.39.217.76■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 E( ~4 [5 v: W6 P. Z2 o
& _. d! D; ~/ N1 E9 Q1 Z8 qtvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力5 _0 r. g9 V H) U% G. Q. Y, N- S" v
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。' D& m: V) r; X0 m! F
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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