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5 E6 K3 \1 z9 S$ U& o6 u# u8 Z■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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+ N" Z5 F$ w2 a9 T1 u公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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2 ~' s) w& q8 X" I I" E ?' ]5.39.217.76「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb: T0 {$ }* d$ B$ T3 p1 ]
; H( d& u( J! l$ Z都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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. z; S- s0 g" ~8 E `& r$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ [: i I; I2 f; @! ~- f$ _
. Y' s; ?% q* I6 d7 ^! e- |然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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' H. j' D% M. G% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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@1 K* _0 r3 q; y. U- j7 v5.39.217.76喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。5.39.217.76% N8 ~7 L$ n7 h# V6 C
7 N7 v7 ?, k- d" O( S本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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* j, F8 f% _: Z3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇( f+ x/ T' L, Q, x) J
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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2 `' I* U# }- y& I2 J" w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇" P& K/ g& ^9 M0 [) W
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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■壓好的米粉長度條條相若。
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/ ]5 [% |8 u0 b/ }. F公仔箱論壇壓米粉5.39.217.76) I7 |+ E2 |. Q( H" A; ]* ~/ I0 T
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。, r |: {' G. A0 \9 C
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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9 H7 p/ R3 p5 u7 ^! R% P- ?$ Z( O; W平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
& ]7 S! B& I4 K3 f5.39.217.76這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇9 }, _! R5 _8 V4 k2 ^" \$ a+ s
1 W. K, Y0 N. N公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇2 e& C$ @( ^* c! F! g' Y
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, ?# c) O- b ^, F1 N6 a■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb5 _) z, q, U3 d8 o+ N4 E
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- E* ]1 e1 K8 z9 Z A( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.76% a3 e5 \+ [, }: k0 w
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& s# Q1 V+ t+ n h' c1 X5.39.217.76■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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5 h3 f8 W5 J V H% xtvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb" m% E' m" V" y4 f
1 z# i* W4 X; [. } R* Z* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿8 x/ z* l# l7 k7 F1 o5 h) a
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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/ j5 K& _# h) I2 g6 h0 jtvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# @9 ^6 W6 g
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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2 H2 E. n% h3 M( `- y9 K公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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5 L: ^$ R& R: F1 L7 C公仔箱論壇炒米通
+ d' [$ ^2 g. g" k& o5.39.217.76幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇) r3 a' |2 p2 c d- x( _$ J
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.768 } |; |( p5 j: |) M) j
$ ]1 a$ @+ O$ D( i& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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! \# b5 X2 L+ A4 c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a( U- J+ [$ t' {
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.76- T- z1 M% J- i5 Q
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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# j* A" j- B2 E/ w5 S5.39.217.76■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇% L3 m( _( B. K1 P8 I" `
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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( v% A {' I7 ?2 {+ z; O/ Y! ntvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb0 m3 f4 F4 W; t- `
, }% W& ?& U; g+ Y* V5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
U% r; v$ L; M( ]* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
( M: m' z7 f z5 M a/ V我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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