 tvb now,tvbnow,bttvb' M- x1 _: l, @& u
2 g& y; @1 d* t3 f
' y n/ z1 y# J8 V3 y5.39.217.76■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
# [) ?+ s: f ]; l! }3 n5 x8 J& Q Q& b2 ]
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
9 d. X( Y( u& u9 d
+ n3 Q2 r1 k+ u; v1 r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb% h$ q, N$ H+ P
8 M9 @9 {" s- e" k- a" Q都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb! D7 Z1 I, T# m6 m/ ]
K4 _0 l) D8 S' C& D+ D0 F
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
; \ @. H+ V0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 o) K' V) [8 r% v; ?( {0 _* w
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb3 e# j" B6 n- |# x' ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 k; s) z* E" G3 ?1 s6 Y
6 V3 l% x$ @ N" C■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ I- e0 ~' H- M+ y
5.39.217.760 y$ r2 _$ c6 S
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
# g$ } c$ _! `1 r& ?* w9 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 u! Z& j6 F L% d# N
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇/ B6 \3 ~# o* s6 g+ |* l6 w
# ^4 `; p( g! q- c5 Q
# g: j! C k; a! }& f- O! A5 |& R5.39.217.76■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- m) F/ Z. o7 m
* B' |$ s+ {: U0 J公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
0 u& v# T9 I Z- c. n0 E+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。; o; @! L) e) ?, w4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 g6 ~2 E! I% i) o! h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
3 |% g9 z' F, ]3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76/ ^7 L7 |: H; c2 y6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 K, }2 V. J1 h" x% W f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
! `2 v/ O7 g. A& K3 A" k6 g2 q+ U! y■壓好的米粉長度條條相若。
$ X0 H" y; u3 \! R7 q0 Q5.39.217.76
4 x$ V `. u9 b2 ~3 Rtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
& L7 `( C' _- U$ F1 J4 i這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.76& ^" g6 T/ `. k8 x
& C/ F( x9 E5 }. s5.39.217.76先是爆米粉，已經要花很多心機。3 t7 M' q+ h3 }' }5 O
* V; F' J# F5 k3 B5 A( r
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
; ]7 T: k1 [9 m, M5.39.217.76' y8 ?$ ?* U7 B# J
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
( Y2 g: V7 Q0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
! L6 g! n7 H6 Z/ Q5 ? vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. J: i& {. G$ \ T; Z. A
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇' k! x! D! N$ {& i
( i9 f: X! p2 j7 t' ^( y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y' J* b# J% s3 n2 }* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g# K5 g) I3 r! A- N( `. w! t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
4 R5 v+ C! d) e1 l+ h$ z" m2 jtvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
1 f# m# l) U5 _; C9 G+ a* \5.39.217.76
3 q$ G( a8 v! X/ Q* Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]( K; q1 K9 G9 e" _; t" n8 _
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
1 P, D! h/ G" _4 ?% G
, }+ z8 r5 j! b9 H7 O5 g1 a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]; {* K- R0 _3 s7 a V
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
- t0 h% _# ^! u0 I* r- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o. g3 ~. U6 x j! b# X4 E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇* T7 K5 c2 V# P3 H4 A7 s: X
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
/ ^! h+ i1 l$ o) t& }- c# s: {
- o% D3 K- s/ N$ D7 `+ l- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
! ?- o" ?$ W: a! w) o爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
( e8 K0 h0 z Q+ |# H8 s" c- u5.39.217.76/ q" b- V5 Y; x& a) b* O
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。3 N+ S6 H, K( E, }/ E
5 l! A# I& n5 ?tvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
9 v. s6 S A: S1 @公仔箱論壇
# S& J, `. c) O1 m蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。( ` W; F5 D8 _& ~0 ~. {) ^2 `1 W
. N; [' P1 ~ T: y: z/ `7 W5 }
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
. l6 ~% \7 D. ^/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J+ W+ R" U. G2 f炒米通% _$ Q7 n6 P5 m$ w( I
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
" {7 d1 t, K$ T3 j( Z; Q5.39.217.76
! n( K; l3 q9 C5 S: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb0 A% Z) i: J( Q8 N5 T
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( z* F" M s8 C t
: X. a" }- D e! n公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
. E8 ?, i5 R2 b$ s: `2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( G" M2 F$ }- _( T% J5 ~7 p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]0 i* D& {5 w4 r p5 ~7 P2 i# {
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
0 B3 L* m* h" P H; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R9 w- p. @% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U: d7 j" b5 u/ D) j# L■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 l3 I' P/ g& L/ a
/ {. y/ v+ u* W+ ^! q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v2 N+ \4 }/ U' L
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。& X& ~9 K- b/ a0 N# B/ [
5.39.217.765 I5 A% t- S& K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
4 O$ `' c9 u s" R$ T' {■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
8 H0 m1 F5 ~# Htvb now,tvbnow,bttvb
$ l! d, c( p6 E) [2 l2 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
4 B& M. x# D' X, J7 H2 xtvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ y6 Q6 a) |! e1 |: h
& v- m2 S5 _* D% }$ i7 G d& k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
& \& `% z2 v y! y; T& u( |■在家前的空地完成美味的傳統小吃。, x5 k" x4 r: W& ?) @
) ~' T/ P" z) N. F4 z7 [公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇9 a, x- |/ L5 k5 L3 y
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
, l) r; a3 U0 I G. j公仔箱論壇
6 D( e; ?% L6 X) n公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 