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& e% U1 M. l3 O) ~3 D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& e6 }- K4 p! r# d* {2 s! {
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb6 D) c0 m) Z- x( W8 t0 c& l
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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3 p2 _, R% }+ C1 k$ }2 F! h都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……9 U$ s% |9 V* n
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 r" E/ X# Y2 E7 x1 w& F) E
3 O. L$ k1 [) ?" U, q) ~! ~然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。! W) R0 H% n: C0 Y9 u2 g+ m
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。4 v& L* m7 n+ E! q0 ~9 Y
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb* ]% _" z% Q* ~" V
- }8 H, d7 }" o% V- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) u2 K; j( Q5 \5 Y6 w
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.762 d( B, M& T/ ^. x0 I/ K @
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{( k% Y- \8 |) R7 }' k2 @- W, L4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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& f) [; ]/ N' P7 t, B0 U4 X+ O5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇1 ?( b. b, a( O$ V* A$ D/ e
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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# h) k5 Z' Q3 N3 Atvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.76) c& y, k b0 i
3 e0 a/ A3 C+ U) k t4 V# D. Q# atvb now,tvbnow,bttvb壓米粉公仔箱論壇& U' h& A% ?; D$ I
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 M- {* J4 G3 x( w* t) N2 @
2 A! o+ R1 C0 C6 y5.39.217.76先是爆米粉，已經要花很多心機。
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, F0 C3 w- ~ C% j, E5.39.217.76平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？/ j' F: P7 P9 b2 b3 }, ?
# U* ?* P7 i+ s3 X- @公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ Y2 K& C2 U; l
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爆米粉
* A# j5 R7 y+ o. ?- J$ y: W這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b$ \; Z) Z* J0 S4 V
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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+ C; g5 e0 d) I2 e5 ^1 Y* O公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。6 Q: N8 U5 q9 E" l: g, q
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9 E9 F0 b$ F9 o! e7 w0 \5.39.217.76■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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4 _' S# s) O# h6 P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]1 q/ |4 P% ~: O' d1 {# {, R6 M5 B
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿5.39.217.769 G- K4 r5 R6 \
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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- r' E+ T# U: j) \+ I) stvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。* ^, |$ C! B; R# v- Z' ?8 m1 Y
1 A5 c( V" \3 }是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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# ^% o% O$ _/ C$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通公仔箱論壇4 K1 i6 j9 f" a: J( w' @, }3 E
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.76, p! F# f1 o( c0 E; O3 V
3 m, G7 O3 W6 M; J7 h米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
2 g: j- b% t4 \7 H7 M5 O1 Utvb now,tvbnow,bttvb袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇9 f4 Z& p+ \, [/ A1 y
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb v7 Z% E; a6 o) x7 \
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]' c# t( ?0 M/ g; z, \0 a9 f, \7 E
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5 c2 I4 z5 U5 Q( ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ^/ `/ W5 A6 B& l/ ^8 i* z. y
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb0 q! K( B, j! |1 u. `$ B* ]+ m# @
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/ |+ _1 _8 [: M) J _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.76, [% M1 r" O# S" q5 p A
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇, F* p% Y; T0 e
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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