$ k2 L/ t" y6 A- Y/ T' N7 O6 w+ _1 P/ q, z* I
* Q3 p, j- Z: w& w公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
, N+ ?1 ?+ d$ c- E. y! v7 [6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?$ w% l* i+ M3 B3 D「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
' o% D2 W+ @9 {: p6 O2 q公仔箱論壇
; J, k/ b# a3 |: s& s0 Wtvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
L% g# E; @+ Q3 K7 J5.39.217.76# ?/ w# X! S" [1 q# h
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 a% ?$ p: T7 {1 ~, b
公仔箱論壇) O* w. i1 i! `" c: a: u
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
) c2 f! f7 K7 V* e0 y/ w: A. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l- Z$ @2 m4 D. W+ M! P. O! N/ k然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。. t9 F- y% q3 w# M7 S
7 H3 C% r) j8 c2 d9 ?- R; L q; R
" d: N' n/ x0 P# c, H" utvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
- ~7 \; U( H- |! ~
4 W# J* k4 i) q" c- c喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
; _& q! D1 y( y/ V公仔箱論壇
5 b, g) Y+ u! C) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
8 b# a8 F) P& n4 Q5 ?; y5.39.217.76
3 C8 _ I' z- u) ?$ |- {5.39.217.76 公仔箱論壇; h% c6 c, Q; o0 i. c; X+ p* h
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.761 q% m W: |2 d
1 a: p& X2 L# B* c# a: l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
: U! E+ [2 }; e2 [1 {$ d■這些工具都是李伯伯親手製作。
0 P! l6 @& P* ?: d6 q" \5.39.217.767 J" {1 P! U8 P" Q. R/ Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]$ M: ^! t" J9 v k, p6 `* I+ e: f
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.76' F8 o! A3 Y. m9 i1 Q8 W
% H1 \9 \. I1 }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
4 M' R, ~ R$ e, t$ s4 [5 p5.39.217.76■壓好的米粉長度條條相若。
5 d0 N g9 z2 h8 n; b% C6 P5.39.217.76
F3 y5 o6 _9 N% L公仔箱論壇壓米粉5.39.217.76! Q& @: }7 P/ f# m* L
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。7 |; [6 g. x/ w: R0 `( L" `" m: D
8 J1 I" d. y2 s( g' y: G0 l, b先是爆米粉，已經要花很多心機。4 `+ v* R9 B% h; i& v2 a2 Z& L6 E
2 L* @ S. u! r K
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
( I8 y3 q# I* `3 _$ v. ^$ W+ D- Itvb now,tvbnow,bttvb a, l7 s' @5 D, q3 v
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
5 q) b2 w) N- S' S( a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" f5 z" S: E) X4 `+ W. @
爆米粉
1 _, i6 e, j- _8 e; B這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.765 m1 E# O' L4 X& M
9 `1 P; t4 u Z: q4 S燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
* ^7 P1 {. {- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! n$ B5 u+ r- {4 a$ a8 F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇' G# ~. ?5 g* F5 X3 i; d6 e% I
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ i7 R" G- ~& }5 B* i
! i/ n, o' s- w2 L8 P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
# S' W$ w0 ~- |6 j5.39.217.76■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
4 f m) P" C+ Z6 m
$ Z" a! R! v; q7 V9 h+ R0 M* \1 N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.769 t& X: E8 H0 L% ?6 N; U; d
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
. [/ c( \ o4 u; ~/ @* W$ a+ k' z3 D1 e Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇1 Y. l4 a0 i# z1 h' y$ M
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。 _3 ~2 [) ]6 K! r: v) o8 F
公仔箱論壇' F/ W7 ]' Z1 L4 L
煮糖漿
6 [- @5 ^" J9 c' xtvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 i7 {. n" R, o* E$ I/ T
# g4 E& s; h6 ^/ ^/ g7 g: t0 B2 K
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.76/ r0 \) {/ g- M" Q
- {$ j1 e5 r% e* a; K' t' r* W! O是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
; r0 v( t% E# n* u2 W- O
# O0 j# x. y! G- A, j! L9 @tvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
/ A5 X- ~( T v% o3 p公仔箱論壇# A) p! | M+ S. _7 H O
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
' i% Z; s+ m% J+ B- `! `) ?tvb now,tvbnow,bttvb* x" l, ?+ I. v: x5 ?/ ~0 ?, a
炒米通tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ c# R% R; E0 t) t4 }) ~; w
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, {! ?8 d) I$ @; }9 R. G, v! w
3 Z) {3 r+ Q3 I; \$ R" t% A
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.769 N0 P) e ^. n( T$ P
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
1 J) k& p6 R3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G* F& @/ u* H6 M7 w一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇. k7 [7 i$ V2 p1 h8 ^0 B$ v$ f
5.39.217.76- d/ X9 U* Z5 [6 t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]2 ]4 ~7 A8 g. R f# g0 n+ W# h
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
2 t9 [8 G6 U2 o# U. `
7 N' s) @" \$ n# ^/ A4 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇# ?$ r: L) \* l3 y) z
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
) { G: e7 t1 x+ G, x
% ]- o: z y0 q) W/ Z' k5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
/ l$ E* D3 H" m7 X6 a, w* P+ S0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。$ I, ^ U) n4 j6 S( i+ h1 q
7 }, D# _; Z) ~8 v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
, J) K. @+ d6 r5 B# ]1 A■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。' ]/ L' ]. j2 ?' {% f! {) c
% L. j+ {7 Y1 X1 Ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
% Q9 S4 Z; R5 ~7 [) C( s U公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
; t1 k; t3 C2 f; I1 J) r& r* Jtvb now,tvbnow,bttvb
& \3 r7 N9 u2 o$ a7 ?: }tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]$ S* v$ `/ O9 M4 a' }: M
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
) Y1 ?/ @* H# x. P& q F" htvb now,tvbnow,bttvb
' Z5 K" \- ?4 H7 B! N# Y, @9 m* ?tvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力
- N# U2 _9 F6 K. v6 |+ h+ W4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 q/ V" t2 y
% {/ n5 t& G% R( b
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 