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% J/ z V9 Z N+ X1 u" C; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。3 |: o0 `( P( {+ Y. i
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.76+ p% X& _5 B6 H6 P8 ]- g
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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" z( H6 A' ?2 v+ D& o4 \! ~( s公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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; N3 ~7 t, }3 |: p: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb" o) t! {7 S4 R. _: m
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0 R. P" e; q8 w7 }公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]2 K1 F/ i0 g7 C5 h6 e/ m
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]) Z2 p: [& k( y, w0 ]
■這些工具都是李伯伯親手製作。: V, N8 n F' D7 ~, r+ s4 u9 c, V3 I
2 S- l( s- w! J2 O) O g. L. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg], z8 ^) k# U$ d
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb) q' G- c7 I! [7 k7 c$ K# y8 P" i4 Q' K
$ H4 V9 U- h0 k, }1 i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇% @5 y: J6 n* `+ C5 i
■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.763 ^$ }) C1 t, u7 g, S3 G
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壓米粉/ o3 {! {# h2 V' r% j
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇" t2 T3 w$ `+ X$ N( K0 ^2 D( W- \
# V4 E7 I/ n7 w7 }4 L$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。/ A) i- i1 \6 g+ Y9 P
$ m4 E6 ~: y8 A0 S# n平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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9 O* e2 \$ Z6 ~2 m+ g& ^6 [. k好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb5 e; X* \ C+ J4 ^
9 k9 ^# e' l3 |9 }' l爆米粉
8 I/ x9 ~: U( Y6 @3 n9 d: J+ k5.39.217.76這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y. m& i3 w8 U% k `, | a
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y& w, {& w9 |# U
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.76" \/ t0 W& r- P
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; c; r0 [/ g% E3 f6 s
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8 k$ |$ T- U) R/ j9 X' p* v$ Z8 j公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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* p( N8 X( s2 n7 Z6 i6 O5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇+ e* o& P( {9 {% g& a
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- x) V0 [9 ?( S+ O+ J" h9 \
( x0 K- g. k8 j; X) b# h7 jtvb now,tvbnow,bttvb煮糖漿
: n- L* e3 L# U' g% z爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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" W: ?- U6 D. ]. J" Q1 w" R1 E公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ q' D7 l6 y1 S/ Z1 T/ [$ b
4 A" t0 o1 s+ @) T2 M5 B) U公仔箱論壇炒米通tvb now,tvbnow,bttvb. m$ ]# f7 }: }" I& f N
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 Y" ?% s3 }% D# o* N% ?' p
1 U% \. O- r. o2 T) m3 b1 M. Z. Y公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb0 c: z* z. T% Q3 ~- _' F9 M
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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! \: l8 J' C- l' B$ ]/ b8 V, dtvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇3 K( F# p; ]* A
. b) h2 {4 _. F: G0 ?9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.769 M m. Z& s- C2 {: } `
4 l$ I4 S# [) e7 Ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
# x; B* ~* l5 k g3 y+ K公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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; p$ ~; p; G* A. @$ w■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 \; r5 q; P
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5 s6 C& J1 R2 @/ {' U5 I$ A/ [5.39.217.76■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 A9 ]7 D7 c3 f3 o
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。" q" M* z* ~3 I9 x6 `: X) v
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後記：過多兩年 無能為力) E ]- `0 ~% D7 i) T0 s- ?, ?
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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