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, g' m0 R' V- M$ ~* [8 ^' m■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。/ S0 W3 n" J- H X0 P
' ?' S) U; i- R0 X7 t4 G+ {公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb' X" S* t$ F: U; `) ]
" T# k5 q/ a& H9 z5.39.217.76都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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7 B' C! E! K) D7 n5 t/ g公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。5.39.217.76, }2 G. Q# c% O8 F* F& r
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 m# U& h( i6 ~
3 B$ G0 f8 r G, F% S4 _9 X) Ftvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇1 w0 d( Y D" |5 B: Q; _# b
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! \& D) s5 q: P8 U■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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+ r6 F" f2 d8 Y1 E% q4 l2 a$ R8 jtvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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1 }) X& M# i8 D9 H" H% x! {■壓好的米粉長度條條相若。
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& j8 b1 U" I! e8 ~( _. G公仔箱論壇壓米粉2 G2 D4 ? V0 [; P2 i+ Y
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇5 n; ]; t8 F) \
3 s# f2 X" W+ D% E+ d* t5.39.217.76先是爆米粉，已經要花很多心機。
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* n, K F+ h" e5.39.217.76平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5.39.217.76+ N6 W4 D8 H. ~; M7 s6 [
4 u/ U1 V+ S: f4 V) ytvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
% l' Y P1 P+ m F1 P這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb9 E( {. w) X9 f1 D. C) V6 ^$ ^; d1 y
0 n2 {' i/ e5 K; A/ B/ ]: h燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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; o5 [; B8 z8 h' C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]+ n) o. [5 W# o) V/ O T* \% F; M; c; w
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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( S R ~& C- {5.39.217.76■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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+ B* t0 N" N z" c■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.766 l7 ~$ b5 v: M. d& X# }6 J
5 R2 f# J( c6 A煮糖漿/ C8 w* Q7 d! d: ]( \7 }! O9 U1 J
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.76# R, A, l, u+ S, Y3 J7 q8 M
4 p; }% S# a9 P: y# z: j' E4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }- ^2 U) V0 i0 d- S
- @2 h1 p/ w8 F# d9 v8 C6 L: @' ~公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.76: w9 D: _! a" I |" U1 k
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
) F+ n4 v* H6 X3 s6 e' V) v幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
+ S" A0 {; q, }0 U3 _ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a; Y2 r, ^2 t8 `2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：/ I/ g+ y7 k2 U7 g
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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' |7 j( w; `; ?0 n3 c+ W' }5.39.217.76一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 , z4 ^" Z' _: N4 i" r; _
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6 b: t+ r$ y! R7 rtvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N: Y$ h7 b3 b' Y9 _* L
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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7 u3 c' O6 Y2 }1 n9 O公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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" C8 |# ~1 H6 V& q$ n) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
' i* l4 i, P b$ e- m! ?公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb/ V& }, D, T2 H, {, n' i
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.76* Z- O# U( U, n! W
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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$ V) r( S1 O4 C( b5 M7 t7 o後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇# D6 S" A7 n" k# L {
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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7 l6 |/ R0 ^' A) q- p炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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