! B* D+ _% v, ]- Y/ y5.39.217.76
% k. W+ \3 F) Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 C! V6 z3 s T' @3 `tvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
+ [5 \$ a# N+ _9 Q6 ?公仔箱論壇
; f* r8 v' B# ?5 K0 Stvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。 U. N8 k7 C1 m% ]! i+ ]/ d
5.39.217.76. b7 a* z5 C M( D6 j
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 A0 L- y. a N1 Q* Z$ i
7 I7 v' k [+ L1 {( e, `5.39.217.76都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb; n# d5 I7 b! y8 Q0 N& A
! p& n1 v0 A) C公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇% d" t7 T. w1 X; a: T
4 k: c7 F* v5 \: |5.39.217.76然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。! r" J; r/ y$ N% H2 b7 w7 d
1 u& ~! y* q( p7 m# ^5.39.217.76 公仔箱論壇1 t; p. c4 l7 Y2 a' X8 b
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb: V( s' `+ g6 j- ]
0 s* z2 f. W7 I1 O5 r/ O. v6 t公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
! ~; s2 R5 s. V) i5 r; Dtvb now,tvbnow,bttvb* x2 t/ m% V8 M! o
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
h' k4 j7 e% r9 | F8 M! K& s2 w( o. J5.39.217.76% F) L: l K9 w: X; Z V9 K9 k
0 M3 G: S! |: ]( [, }2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb- H2 X8 u# d1 ]; Y1 T
. G/ P6 Z) X) v& G7 m# A' a. S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
& u/ S$ H( b* O# M0 k X/ O公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。
N8 d5 B+ J0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" b' q9 h% d- w! F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
' {) p4 D7 Q# F. ^$ T5 f- M■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。6 p$ ]! f2 J$ U
公仔箱論壇, ^1 N0 R4 T1 f/ m" H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~+ [; S$ n& e1 s+ U+ F& q
■壓好的米粉長度條條相若。
" l T Z. f z" z$ f; y2 y# _( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M5 p: Y- }$ g+ A2 i公仔箱論壇壓米粉) A" T( H4 J9 |) n% ^2 @! P5 Z5 U
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇1 |2 h2 j! t7 f5 E+ }9 i: Z* C
5.39.217.76! c- Y9 l+ f3 @2 p8 p5 ]
先是爆米粉，已經要花很多心機。' ~. t q: `' ?
5.39.217.765 W9 S+ c% ^4 h" A1 n9 s
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇5 v5 h$ B0 a1 f% p" h! F/ H
& l3 T& C6 M+ ~; w5 }tvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。: B+ s# c, l6 a6 \ ]# r; G6 c
# S3 c: {! \8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉
' A# K' ^8 z' ]+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
# j5 n1 N! M% m8 }" I, G* V) ttvb now,tvbnow,bttvb
! h8 W0 i& P5 p |: htvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb; A. o7 X6 n! h( R; _# ^. h
tvb now,tvbnow,bttvb: J" y8 @3 p4 z) X+ {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
4 [, y+ v, a5 W& u( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
; g4 l; ]/ L5 D2 V& etvb now,tvbnow,bttvb6 H' b$ k, o: j( R& ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
; x+ o$ L! I# G3 dtvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.766 o$ m3 h* U" F9 ]# q" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ ]# |0 n: ~% {0 \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
( P- n9 r: \, E& q■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ], l. y3 \. }; p
3 e# C) i# T5 }" P$ x$ d' m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
0 T& S' @, |" ?" Q/ p0 A公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。: U- T. T$ W: }$ b- e9 m7 s
/ S' Z' X! k. E `& p" ^
煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- @# w+ |: l) s% i) [/ |6 j
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
4 ~% h9 a' x/ Q* c" Y: C; `" Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ x9 C0 g' C& H# X$ C, `
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb" k& B/ B: _4 t' P! |, P8 d$ c
: e- Q* _8 q/ z: w+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
/ t% p* K. I+ ^. Z' Q' X: c1 r& [( L( K* S6 L1 H
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
* o3 ~. U9 [* p6 @- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F, ] N( ^" Y% |5 H1 U我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
% e& O- @1 {* O. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ e- k! J4 ~: I
炒米通
0 h1 D5 }2 M- V: s# `! q幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
7 \( R; U. C6 \" \; Q% _3 @公仔箱論壇
" i3 |! i6 L( ?( v4 `* F5.39.217.76米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：# t& X [! d5 M
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
s- E: x0 f9 C) R* v, C
: V+ w) R( S$ B1 g! x4 x一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
' E& a: L" x6 }; B. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B7 A, N& z; {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇7 v/ K1 q# h* e+ {2 m* z6 l
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
: D: ]2 T. p: g& M2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 k* ~; ], S/ N9 t% J1 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 U! \7 h! k3 e+ ?
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。: E, q/ ]7 [$ L5 z
公仔箱論壇: d9 Q! o+ c5 l* w6 t" w8 ~9 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
8 q) C. R3 B0 [3 R; Q n■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
* K- a' Q) n- `, d5 f' G! n% X8 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! {: {0 m5 S8 H( [1 g0 S9 n( ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
3 x: i9 _; a: [) _8 s9 m$ P' c5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
$ j+ G: [8 F1 ^8 U9 Q5.39.217.76
! _( h% g- }! E, b/ z' i5 f& E; z3 o6 M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
2 \) b, j* g+ r8 d* Y6 O8 \tvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
, M+ F" e" K) K+ O8 b: k% {公仔箱論壇
3 [6 l4 G/ r/ h0 p5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
! @& R" i/ v: U$ w■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.76/ p0 r& C$ p2 }8 v0 n+ Y# d
, S# y3 N2 ^2 F' L D% k5 k
後記：過多兩年 無能為力5.39.217.762 H# f+ q* F+ j6 U# ^
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
2 _2 O( } p' l8 x" wtvb now,tvbnow,bttvb
" z7 I- C0 |& a4 k$ N$ O* K" d' jtvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 