 公仔箱論壇; f5 ^5 E) Z+ X! @* W& d$ n; K6 m
tvb now,tvbnow,bttvb. S, c% `' A' g3 C$ l
4 C0 H" d- j+ R; q Q0 k, ^! U( A公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
0 I! T2 B1 F# D5 w0 i( ?
$ g( X- g7 d) p2 t! F4 `5.39.217.76「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g7 g* r( r; e w6 Y0 G1 V
# z8 m2 V0 j2 `- ]2 P公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇4 H% N s2 I I4 y' n
Q$ N/ m o/ ~* B0 \都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
7 M4 ^' M- [" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K6 D/ P" f8 E& _公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb2 g& k5 ?7 M2 D4 J, c% {8 m% T0 U
5.39.217.76 h6 c% P5 d- [# m, `3 C8 F
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
) \8 W) k$ @4 F, C6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! P4 t2 v- `" Q1 k5 Q2 @5 h tvb now,tvbnow,bttvb( H% j9 y1 ^! y9 _! f! W& e6 o
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
4 X2 \: w. A! O7 i0 |' D( G( E公仔箱論壇
+ S3 I B% k6 a喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
9 y8 @8 ^/ u4 Q$ _
4 h- i: C @: L公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
8 o3 f# V& N5 Z" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 E6 b* |8 Y9 h% _5 n% ^
 - {8 P+ `1 n0 x2 {9 M
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
% u: z! X1 S1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# F! d& C$ E4 }6 g* |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
4 w9 y. ]# Q3 k: c y" N: B公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 G* W" k7 S' v9 O) x& p3 J& d$ L1 \% s
tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 l {( ^- `1 T/ b- w) W% c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
1 K2 S. \+ G6 P: E" J: V公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
4 P* I) C; V5 Z* i3 |/ c H2 D5.39.217.76
1 C& Q {( K4 }5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]) w% ^4 [* x8 c8 S$ U: F, _# q# C
■壓好的米粉長度條條相若。
6 S C$ U: k$ H6 y6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w- n0 L1 X0 Z! G7 D+ S- ^& M$ Z; S
壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb5 e" l. c2 e5 A2 J2 E
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇: Q T& \- }. v3 I1 j
% j! s! v" q7 m' o& G: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
$ t1 M/ ]1 B. j5 Z9 [5.39.217.76/ l9 s, k( a% B; e; ]# Q
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5.39.217.762 a6 T/ e l0 Z \- E% o5 N( }
公仔箱論壇6 ~) f! t& y( n2 E
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
+ z, M: ^2 q! F8 C1 o% m公仔箱論壇5.39.217.76" E7 A$ Y. n5 `/ L {) d! {
爆米粉
2 y; p1 H' G5 n2 F: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
: `5 I. M9 v s( z+ ^& u, I1 W公仔箱論壇
8 y, J7 W% D y5 P/ \/ X燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？3 v" j7 a' F4 R+ b8 ~' C
5.39.217.767 D! K @0 ~$ o+ g, Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇; T* q1 c3 L- c- Q' x- l
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
1 m# T- Q8 t _5 G9 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; u3 u6 \: d8 ]# x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg] K" O# h0 @3 G/ x% [$ ?
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
$ M+ k+ B) u, y# d# p公仔箱論壇公仔箱論壇3 j* D o% S& Y* E f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇! `0 d8 N X+ m( d
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
; B5 R% c0 h; L5.39.217.765.39.217.76' F7 u" p- x% X; n' \* l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
, o2 C; g- ~. p2 t■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
+ Q7 ?# ` J$ K$ S3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H: y8 i: ^2 B% B1 a* F公仔箱論壇煮糖漿0 @- o5 R8 h0 p6 F, |' [5 Q) ^ A
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇& C9 \4 y) F6 N8 q% ]& G
8 D) C; \# Q. |: Y( f% u2 ?: a/ Q1 n洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
0 e3 d' C3 P( n- R5 B公仔箱論壇5.39.217.76! X6 G( J: I) ]/ j; H
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
, q' j' a6 q3 @4 I公仔箱論壇% T3 ?7 a y! x6 q2 M; t
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
- }) o) H1 }, ~3 g9 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 p/ t c0 N f! _
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。, H! t. H7 g. X3 i+ |
$ M h8 V$ N5 k# etvb now,tvbnow,bttvb炒米通tvb now,tvbnow,bttvb# _) h! y' d1 R
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f1 U" H9 |- ?- A: d
$ l& s: W& ^) ltvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
4 b7 t2 ~; C/ r; p% @9 K) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。6 R. g" @1 V( O, y
# ~1 k9 P! I8 h: Z+ t公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 . v* W5 T. [0 b2 p
tvb now,tvbnow,bttvb' ~% I- k, W( P9 K" Q* l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇4 r) v/ ^4 h: M
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇 z. d8 W2 |- X# O0 _0 C9 ~6 ^' E
+ e* g) a+ H; T tvb now,tvbnow,bttvb# K) t4 e% Y5 u" K" K/ w
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。6 ^. Z+ c5 {* A+ b" J5 k
+ [. \9 ?) |; F, j( a; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]4 N0 {5 ]! h. l# e9 [) J
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
; ]% L) E9 V6 y, R, K# p# D, P$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 O e3 r. {; B3 `3 @6 B; q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
' ?1 I$ W1 e% C, e4 S公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
# L+ g. |* w5 F; r! {0 g* A+ j/ k* I, s/ {# u7 T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]! |9 J7 g8 u9 V+ T; G: {
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
$ Q; L7 ?, D3 n" G# q* v/ p6 i$ n
0 D5 q c3 f; S; ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
+ @( S& e5 o& v: Z5 _# Y5.39.217.76■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
2 C- r4 n4 T ?9 s3 e% F1 f5 u, o
6 b- c& _0 v! l' n$ U公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇& F% e2 N4 h: H5 R( X. ~
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- \8 H5 G$ }6 @( T
6 v$ g, D- Q- F4 jtvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 