 [/url] ! Z9 r9 I9 b5 j2 w+ I0 k Q* ]
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
+ c) Q+ T$ H$ M* a+ l公仔箱論壇
$ R" ?+ d% E4 B3 q7 \" O% p8 n1 w. J" r六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
- p2 @/ ]8 C7 }9 }& h3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z' Y: |4 U* U) F- b5.39.217.76
: o+ v- R2 }9 p1 J) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花糕每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w9 w$ D; p. i; G9 |3 {3 j2 [
8 j# u6 [/ ]; ]! Q5.39.217.76第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
' I. ?; h N- H) D/ jtvb now,tvbnow,bttvb另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
& P1 ~6 j! T1 [0 G- b8 }+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N+ a7 H, f4 k! I) Z6 }$ l5.39.217.76粵軒# Z( ~: W) y5 y* w5 p, E0 A$ L: ~
灣仔告士打道六國酒店
, v- q, k5 d4 d# U2 F0 Itvb now,tvbnow,bttvb
. A+ ` [1 N* ~" z. I% X b( ~公仔箱論壇做一千底賣完就算
8 z4 f" F; i* O1 K傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
/ H, F% U& j+ o2 p# C4 Q5 x, U; E& ~5 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O: y' U# r/ |" p X% U
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb( k- u+ {7 R! E4 _1 L7 J2 E, f
1 I6 J5 v+ D" u! p( N% \; \tvb now,tvbnow,bttvb
# V6 o B* U) v$ `: z6 p0 Q% W; G9 ~■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
/ S' z: E$ J$ Htvb now,tvbnow,bttvb
7 {9 d& |8 D- j$ {9 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ y0 b$ [5 i1 E
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。tvb now,tvbnow,bttvb i' t# S% D1 Z8 O
2 L/ I) r# @7 ~. G) B& S2 I
 tvb now,tvbnow,bttvb& a: D) _+ |# P9 e A
■劉楚強師傅tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 J' v, B0 u& O( S$ ^+ H. Y- c. f
/ J/ |& e; b* C* X) R港灣壹號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @+ f" T4 F& f$ B- Q2 l
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 