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■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
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" ?% `) q$ E/ y+ m0 Y# w) b5.39.217.76六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 公仔箱論壇8 p" P! ?8 Y7 ?+ z
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$ H7 w* z7 d' G3 `5.39.217.76■桂花糕每底$148。
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5 ~* I# Y3 O# V. y( B) g公仔箱論壇第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
# N; o( Y/ L% ^! C公仔箱論壇另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 ) | W* x; f- p4 _9 f, W/ s
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粵軒2 \# h) ^, N% N
灣仔告士打道六國酒店5.39.217.76; a: e, x0 M+ e+ I! e6 S- r( F% q
& X7 S7 Y( N: h0 n# S' j做一千底賣完就算
! }2 K# d+ r5 d' `' H W" H傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
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■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。tvb now,tvbnow,bttvb! b& {! m* E( I6 u& V5 f* r d
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■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。* |4 E' ]% ^" Q9 c3 V4 e1 f1 g
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/ e" w0 ?; J2 h3 S: `■劉楚強師傅
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- Z( i# b7 |. ]/ }5 o: }港灣壹號
' [: z* g; r+ M灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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