nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

5.39.217.76/ ^9 @ ~' i" m# |
tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 M; n" X! q2 h5 ?

■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- T1 ^3 g# Q# f$ c

食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。

碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
公仔箱論壇" ?8 f$ @5 T1 P! b9 Y! r

! w% c# E7 U' d" ^/ Y2 A
0 j4 S1 ?! ~% q: W0 y) o
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」

碗仔翅　$10公仔箱論壇) d9 ~: e/ w* M: P( x" E6 i. k6 v
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。

! m3 q& a5 ]% w L# G& S
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」

1 S4 Y3 R. ?% z5 Z; j9 P! C1 J5 B6 N
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 A" a: Q! p. m' v" \$ }
公仔箱論壇# e5 Y* j \ f' v) Z6 P. ~
棄教幫阿媽　粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; w* |# W6 V! O4 B% F( s
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
tvb now,tvbnow,bttvb* q* M1 ]8 @: g8 F. O3 }
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
, g1 U& ?4 T7 t/ M
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" R8 B3 w9 [' P$ j- e% v
生菜魚肉　同撈同煲
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」

公仔箱論壇/ D; O3 i0 R" z1 P1 U1 A! z2 b: q
生菜魚肉　$12' B4 j* @1 ^" Q& Q u
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# @) y* v4 ^5 f* @

+ f+ x _ V9 z& H; f) g @3 g
豬腸豬紅韭菜　$17
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。! ~5 q3 j. F0 g

5.39.217.76* ^" n2 x+ h( B) Q
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇, F9 f+ u {1 ]1 w% @. R
5.39.217.76: ^- A; \( w, ?) _

■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
$ T/ O1 U+ d" G9 H; F

雞蛋. ?% q5 G! h: ?; \; j: Q; K- A
加入蛋黃添加蛋香。
5.39.217.764 l, [8 P8 H8 V. H5 w

' r y( `2 r7 I+ e7 z6 J
冬菇tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ u, ] H, Y- Q
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。+ L+ I7 ?# T5 q8 |6 ~- X

! Y: P4 r6 {8 ~! }
木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ g% r1 j& ]' m; X1 F, S
增加爽口的咬感。" Z2 b6 t1 m3 U7 Y

公仔箱論壇8 g9 v. m# A/ T$ f
粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) A: Q4 U% |: t1 ?. L* ~
有些會以素翅取代，更彈牙。

: I. U8 s5 k" A+ M( @4 o
瘦肉絲
多以人手撕成幼絲，極花時間。

如何做碗仔翅？5.39.217.76& Z" l4 l F. E/ x: }+ G" m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E1 q4 f; k: Q5 a1 V' _
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇9 c; }% l2 l8 v9 H8 n9 Y
/ Z; y0 s& J, p. O5 F& b

■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X( d2 ]+ \* y4 ^1 N: L! }
5.39.217.761 J4 N* A5 K t

■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。

5.39.217.764 q) t% v' x; I& L/ k
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。

春潤堂　
深水埗大埔道華都大廈

5.39.217.76( `2 y% p7 q. \/ t) }8 @
他們的碗仔翅回憶

1 ~$ i' c, y* b+ A: S
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb5 f8 {) J. J4 S( f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 ]$ r$ [) ^7 a

文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」5.39.217.761 ?2 k. O' L( Z, L: d
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- S) m4 Q+ m3 I' M3 g. M

其他碗仔翅名店

三溝碗仔翅　$18
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
5.39.217.760 ]# A5 @( z2 o+ X4 U4 h
人氣三溝碗仔翅　呂仔記
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
5.39.217.76' B g2 o/ M) s6 e
5.39.217.761 H* g% {- J, M; F
筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# R9 f# C5 m& n3 s9 \9 t: u' O: n

5.39.217.76: D9 ]1 s% p! ]6 h
上湯碗仔翅　$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ p! a* J4 d3 k2 e
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb1 g: N' u: d8 Y4 Q

精緻版碗仔翅　車品品( I( Q$ i* f/ i
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。% U* }4 {+ }* S: y) j- U

大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流