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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。8 g% u W4 f" H2 b
5 v( R. t% Y/ W l9 H* O* h4 F3 }5.39.217.76食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) i5 _0 O; V$ |
v P6 ?1 p" _9 j( D/ O z+ H5.39.217.76碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」# b2 _3 X' c# O1 v( G2 H6 F5 Y
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碗仔翅 $10
- Z. W+ `3 j s) A& ~tvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, T. k( {# F) s$ p
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ B a6 Z+ x3 W: y
5 L7 C( u' N4 p# n/ c5.39.217.76棄教幫阿媽 粗活一腳踢
$ Z. F0 A' v- X; k) t3 }: j! L公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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/ m$ Y9 e0 K @+ b" y* @) T: E別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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+ o7 Z& E' |; m, u5.39.217.76辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇! ?* K1 b Q! E9 h
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生菜魚肉 同撈同煲
, P, [/ \- w; M春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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2 R, A& J1 |8 I: q3 b1 Y5.39.217.76生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# F8 `4 _# D+ N/ G" h' l; x! B
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb0 l; z/ m+ R, u2 w
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3 g2 L; |8 e$ A+ ]: H5 Q# R$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17
6 E3 a3 K0 x9 Z■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% x% d. i3 O0 U
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' Q. e! [/ F4 |3 ?. _3 F- A, O■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋5.39.217.76- y" `5 |" ^: Q$ G! P
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇tvb now,tvbnow,bttvb7 ]# B8 l3 `! O% C0 ]
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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: l' ^1 b! o2 C木耳tvb now,tvbnow,bttvb) g# T2 h1 G6 [" S% P
增加爽口的咬感。
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粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: q1 O& p& }. A3 K6 o% a8 L" W7 _
有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb# o8 h! Y9 p8 U6 p/ c7 ?6 r6 D
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瘦肉絲5.39.217.76. F( V9 Z- ]1 [; }" \" d% {
多以人手撕成幼絲，極花時間。5.39.217.763 q2 F* T2 o3 m H7 n
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4 L* x N3 }, o; |8 [2 _- W kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。5.39.217.769 a( u% W! v/ K1 ~8 u0 c
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+ x, |# L* ^0 q( [2 P- t5.39.217.76■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇+ ~+ ]! O8 ^" e' K
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% G' y5 P; B4 L7 n! F! H u! m公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇 \; n( p: D# G7 e6 \& t8 u
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7 D% M( T S& N8 D4 k5 x- i) ztvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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4 B* G' A$ Z5 H/ w* u0 [6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! R3 J6 Y2 g; E4 o; o5 [
深水埗大埔道華都大廈" q1 f5 A0 r/ d4 U4 U) G
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他們的碗仔翅回憶 公仔箱論壇" ?6 Y$ G: O3 z" a, ]& J+ t+ P
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7 C- x. o' K, j* r. b. |" t' x5.39.217.76食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」% ]# h: q. A7 \0 B* S5 p+ J2 j/ `
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb( X, f3 F) ]0 }1 v) @0 N
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇7 U/ c% J: e% {2 C) I. D
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其他碗仔翅名店
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0 ^6 } J% q+ u6 [# C5.39.217.76三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇0 F+ L5 j9 y" a. ~$ w9 x
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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* `3 ? m, J$ h$ F9 t# D" Y人氣三溝碗仔翅 呂仔記 . d x! h% H. {1 _
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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: ]+ C; G: h' }) w9 P# [* R公仔箱論壇筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb- G2 w9 Z+ Y ?' e. }
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4 M/ R1 z: @9 X+ Y: `5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R8 K+ X4 \1 T7 ctvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# A. D3 Z, U4 W4 N. y. q8 }0 i% V
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb; V* ^: Y6 }) z, J" B3 B0 y0 R
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精緻版碗仔翅 車品品
! `! D! N" ^9 c2 @, i公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.76) b3 g; P! w$ Q; F0 y* `, d
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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