nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

tvb now,tvbnow,bttvb8 M" `+ c. v4 A3 T6 w- M

5.39.217.761 t- T7 _% @+ r9 ~- s0 N8 O
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。

食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。, T% V* a( o4 \/ ~

碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
tvb now,tvbnow,bttvb' ^& D& E1 I! ?5 U4 B' j7 w" E+ N5 M0 O

5.39.217.76+ P, h4 J9 D) b" W! h' A. r. m, E
tvb now,tvbnow,bttvb5 V" N& y8 f7 u' M" b, N! E F3 f
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」

5.39.217.76( C9 H( B3 s+ k0 i7 h" V
碗仔翅　$10
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
5.39.217.76/ `; ?4 J* R# W9 _8 J# h, x

公仔箱論壇/ X3 k* F6 o* b) ~
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」

公仔箱論壇, [$ P6 [- v( u
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' E# T, t6 o8 C5 d$ ~
棄教幫阿媽　粗活一腳踢
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。' f) N7 I: [8 Z

別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.76$ \* C& q8 D( f4 H8 u
0 X5 o E! C0 i# J% J. U3 O5 @/ |* n
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇# r, Z6 |! n% I) n

生菜魚肉　同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" Y$ B# j; i0 k9 C) j* m9 ~+ E' V
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- H: N* }- W' _, T
! h+ J6 \4 h' m" k% H. H- K

7 Y1 n/ m% m) U" N) a& x, Z
生菜魚肉　$129 x0 W7 u. P# ]" K8 m- {8 u; T
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。8 H/ J% g0 J2 j7 B( w
: ]! e+ q3 p: A& O: e6 k& {2 U

豬腸豬紅韭菜　$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* p' m6 G# e$ V6 p, m0 u# A( o
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。2 \9 {& N: w1 L' N/ p8 m
4 f; R4 w, t* }* k8 p

5.39.217.76% \ l5 z$ d3 _7 C# M; _
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb* b; @. \: \1 P! e: t( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H# ^+ K" U" L

5.39.217.763 a" d. u1 K% ~6 R# K! s7 @$ U" N+ N
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。公仔箱論壇: V+ v/ @- G2 }( l1 n; p- S

雞蛋
加入蛋黃添加蛋香。 p( \' m3 T( p4 J) \1 j1 W

7 s4 V% I; X2 Z$ A
冬菇
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。

公仔箱論壇- ^9 ^5 q8 Q$ J4 [
木耳9 ?9 B& c/ A. t6 _( ]7 J
增加爽口的咬感。

粉絲
有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 y. b) c7 f7 F- |: N

瘦肉絲
多以人手撕成幼絲，極花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 @! g4 X4 Q' _* s
! s1 F" w( b' m8 o0 E
如何做碗仔翅？5.39.217.768 k: w# y7 K- @) N5 E+ |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A. ^! r. @8 A: r, s+ A8 g
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。

5.39.217.76# ^% }. E4 r) W: O$ A5 T5 W% n" N4 ?
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" f5 I( a; H# k8 D: V
& c. B, M. j' F

公仔箱論壇/ r+ p5 t2 u' h( H
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
9 j& T, h+ D' ]6 o$ W

■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F. e6 M p! R# h; D E

春潤堂　tvb now,tvbnow,bttvb, r* o& _' s+ H5 c: K
深水埗大埔道華都大廈5.39.217.763 N/ ?9 h H5 _/ L# Q- O
tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 C% F) m" r) f9 S- [- }

他們的碗仔翅回憶 5.39.217.765 K; C" ?5 ^- f- I8 M+ f0 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q$ K y6 ]0 j9 U$ h; L
tvb now,tvbnow,bttvb. }5 `3 t$ y ^2 l, K* D5 b
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」

文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
公仔箱論壇; e" x. j! N/ n F5 e
其他碗仔翅名店

公仔箱論壇; ~8 c. ]% \5 s r+ p9 _
三溝碗仔翅　$185.39.217.76% Y& N0 i/ u* w' ?' z. y( H
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。- k- T7 @; M6 ]9 I

人氣三溝碗仔翅　呂仔記
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。9 L9 e0 {' Z$ p1 v/ C! o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; c+ U5 A! e/ H" @4 ?4 [0 n' O" ]
筲箕灣東大街

: E! B+ `% j2 H; n- f

6 p; g" k7 i3 F8 C* G) v- p+ A. W
上湯碗仔翅　$22
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
公仔箱論壇; ?. x0 ?( v% j" X
精緻版碗仔翅　車品品' a- W$ i6 k' x4 A8 s
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。

大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流