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+ n" G) i- M8 y/ jtvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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5 U+ [5 e* I* t0 H# c6 e4 R7 E食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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& A' \ _! e, j0 _. q) ytvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $105.39.217.76 C5 O/ F9 ]; x
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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. k( c3 n' ?( m食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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; ^% X9 L; P- k; Z9 h5.39.217.76■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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; U" o A; z& u; ~& ?6 |( w3 C- Rtvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢 ! C3 K8 d: K4 p
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。6 N. ~" K$ X) E8 x" U9 c' B
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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- ~' T9 X- S* g" ?/ Q0 Q5.39.217.76辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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& p2 R' S! N1 z: r生菜魚肉 同撈同煲
6 t* `0 p$ X8 p8 C8 gtvb now,tvbnow,bttvb春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 n/ o) j8 l. F
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb/ k" I7 X* B! G& C# h( L
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豬腸豬紅韭菜 $17
. H3 c( m; N) {2 Y" ]0 S+ q■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5.39.217.768 Y0 t) S6 |$ Z# s' r& `+ b
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, \5 z( k% C, e7 [4 m6 Htvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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% X0 M: c; d% i& [5 \: Stvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。4 d$ d& s i; C) C6 F
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雞蛋
1 r; X2 y) T$ l9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.76* i% M. Z" E- E: `- i, X/ l+ D" V3 F5 k
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& s0 n; y0 `8 O! Rtvb now,tvbnow,bttvb冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' e+ y8 P* o/ t) z5 C
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。5.39.217.768 C0 t( f" u V7 r( s @. E# f
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2 { @& ^+ K6 t0 D' u. P木耳公仔箱論壇* C( v+ Y$ r, l. q
增加爽口的咬感。
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" w- i0 a" ?" j( D" m4 s公仔箱論壇粉絲* `6 w, M% b# h- |0 D
有些會以素翅取代，更彈牙。
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# G5 q& g$ M- ]& mtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲5.39.217.760 p" O* n a @. E, g [
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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" R! {0 M! R! g- z4 \6 Q. n! rtvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。: ]" G$ d" l; g6 ^3 d" M. d0 S( F7 `
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8 x3 `( [3 R& b+ R) J/ n8 m5.39.217.76■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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9 `4 S: N7 P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |1 B. G& Y6 Y- M8 k* m公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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5 ~" f1 q! J" c" l3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?( {$ X7 L5 o7 H4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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( x |9 Y( X. ]1 S$ @) z; T7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" V& N; e' o2 e; m! p0 t ^0 Q
春潤堂
7 F" N0 P3 d) C3 F7 |- O7 j" e; B$ Otvb now,tvbnow,bttvb深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇: L, V8 ^% `9 D; {- S
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" O/ {8 E0 \0 u, O$ m; m# a' r) D他們的碗仔翅回憶 公仔箱論壇- h7 j7 k2 Y/ C/ u$ g# t' s" F: p
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」3 W+ W# e+ X' |
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」5.39.217.76/ t$ }0 ` O( y) q9 L
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9 @6 ]# E: a' N& @( i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c5 s1 q8 y5 y. @) R
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」& d K( G7 U$ {" I! J. t
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 # ?+ h5 m- N$ L/ R: G& q& o
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7 e* C, n; T% {* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18
$ j! l) D2 b# J1 n/ W* i■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
5 N" N6 P$ P+ X5.39.217.76碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 I9 ]5 _: `6 T8 z7 N
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上湯碗仔翅 $225.39.217.76: x! X# `5 y1 j2 M% w2 u) Z' ?
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb/ M: w% P8 w# Q3 i
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇- x7 @/ V4 I+ x% i, }: u9 P
2 W0 T! u* C% I, J! w8 L& l$ ftvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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