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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇# L' c" Q: f4 \; [0 d
5 s% t4 a8 M) T' \8 M食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇6 }" N! i: f* c+ K/ s: }2 m& }
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7 U: O7 P" s6 Ktvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」( S3 e/ ~, d7 W) j$ H
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碗仔翅 $10$ t% O0 s$ s& c: d( Z- I$ ~
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。) s: X5 q* U" n+ h
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& r# F. V4 ~, A9 @$ a食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」' l- i. M1 F" G6 n# r) R7 e
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$ {4 U7 Y! I5 k: E% O6 M I■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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4 u! h: `) \7 Q1 M0 ^tvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
" G9 g# b4 I1 D: k% `& |& Q碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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3 Y4 d& x) t' B3 u, @& C# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.769 G% K3 p# J, o, q3 b
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。* ]/ t% \5 c7 n' z
1 ^/ A2 c8 o; T6 ^" X2 Q5 k生菜魚肉 同撈同煲
! N9 {# s# x# I, h) g3 z春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」$ L- u @0 g2 _- B& q
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! b5 h) [) ]5 z9 b- L/ @生菜魚肉 $12
6 e1 k. r7 Z% [9 D0 ]■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。4 J2 V0 p3 ~' ?/ S
8 ^, V0 @4 O2 |# |4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 V2 X* C/ y- Z
豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇( U, e, a3 j! d+ Q7 d7 @7 ~% V0 N
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 z( C; X* V+ V8 ^" i' N
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! A, W# Z# b t$ ?; D A0 m) k8 Ttvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。! l1 H. f) O/ |; _" y
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9 c, O$ N4 N( D: N. L) `- \■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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3 T) n) k; Y2 Q; H7 t/ z( A9 f雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 T' E# i k& K- O
加入蛋黃添加蛋香。! p$ f( R7 Z* B6 J8 G& _, C
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冬菇
! r$ K, E6 }0 l8 k4 t6 q: i) h. w5.39.217.76主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。5.39.217.76 X$ ~9 `/ O1 c f4 h* J6 E
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木耳
- H5 |2 t& a" q( ?; v. K" a增加爽口的咬感。公仔箱論壇" f" \) d% F3 z ?/ P
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( m4 m4 ~8 D/ g7 g( ?4 M粉絲
# k4 ?$ J- E& h$ M$ {# T5.39.217.76有些會以素翅取代，更彈牙。1 L; ?- G# L s2 p1 W" H! s
, n$ a3 u6 C) [: r& y# w- m5.39.217.76瘦肉絲
( U9 L: ?6 B2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲，極花時間。
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( a+ w' l7 x" z/ ~/ K# jtvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？" M: V2 Z0 o8 @
9 ]2 G9 b% u0 y/ N/ f6 s- H■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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! V7 q5 |+ ]3 v" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb2 O' x( ?5 M& x' r0 @2 x1 J
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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5 `; a! {" T h5.39.217.76春潤堂
3 ]) U( p, Q" g/ T. s( ?深水埗大埔道華都大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l4 O1 A& G4 _& ^, L9 k( O8 B5 [
0 q: y5 T. H# d8 D' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ ~+ z6 R5 {5 K5 D% p
他們的碗仔翅回憶 5.39.217.76- z" J; T5 ?2 h, e, ^! i5 O
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. W5 h& J$ G# [& z% j+ r+ f食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
0 Y# K4 Y" a( T; _梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」( C( B' M5 r$ W6 o( q
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 . X! X' |; d7 r1 P9 `; h8 F
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其他碗仔翅名店公仔箱論壇! ~& F5 L- L, q
! i( k Q7 { ^% n3 ]* h/ _/ vtvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18
3 [/ y! ^1 d7 r" B; l8 E5.39.217.76■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。+ A5 @# j% n6 }. I
6 o1 g; l* u- H( n! v人氣三溝碗仔翅 呂仔記
6 r1 L/ Z) u6 M R& e: h( T公仔箱論壇碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。公仔箱論壇0 n% \) m! C/ x% g* d
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) c- Z9 H: r! ^筲箕灣東大街公仔箱論壇0 P; ^& y u4 f- m. Q3 b' B
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上湯碗仔翅 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% q# \# c5 d# X8 R
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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8 x( Q( ]' P8 L- t" `精緻版碗仔翅 車品品5.39.217.765 B" N, p( w. z. m* x- h
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。* u" {' h$ o) K6 P' Z g0 U
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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