nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

5.39.217.76' e* r2 p+ e4 B2 K; C

7 q2 F) Q/ c, w/ x# R) J9 M
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。+ v) F8 S/ [$ q
2 z: r( u* m) Z/ M% m. C# E. X
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。1 N/ I0 U: t' L. L1 [: y. g

碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
9 }) l1 M8 J7 F4 `) U2 \7 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 X% S+ V O6 T( @
% f; {& E$ i- L/ x# I+ I* A9 e; S
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 o/ K7 S1 h% h) d- t

公仔箱論壇( `7 h/ r* Y9 N: m$ D+ b6 f* T
碗仔翅　$10" ~4 t- Z; T* @# k" W" K( a6 L
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
5.39.217.76/ o; q& }& ]$ e \& a% Q

食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇+ ?% ]: n7 ?1 J5 G' ~; B

tvb now,tvbnow,bttvb( Y; g2 c6 B; y g: V
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W5 E' O) J) t3 h- V. u- S4 f
棄教幫阿媽　粗活一腳踢
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。! K/ y+ \# P1 @, W& W, h
公仔箱論壇/ ?+ `9 T0 J% Z6 V8 ~
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。公仔箱論壇5 Q; J" V) V. E& |; S

辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# I& |6 _: z" w! \5 u5 P" w

生菜魚肉　同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb8 F4 k. C; G# Y1 y- o8 u2 N- y
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」

公仔箱論壇5 ` F4 Z2 q. g. K5 p8 S
生菜魚肉　$12
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb5 }( G9 T" B$ U) q
tvb now,tvbnow,bttvb& x& L, a1 M, u( ]+ \+ A

公仔箱論壇6 U! p9 K& G" e" r8 J; L |
豬腸豬紅韭菜　$17
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。

■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb# i7 x, O1 f, q. N5 E! s! O r
. Z7 P6 E) \/ N1 {1 g6 }

■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5.39.217.76# l; l: @& [9 b% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 W6 d3 j+ o

' Z" |: o R* x8 O7 _
雞蛋
加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇4 t& [0 T1 {/ r3 b- [: k g# I

冬菇
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。

木耳3 w$ c3 R( H1 n6 q
增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 P9 \# z& S" }' b' c; d# G4 U! ?
公仔箱論壇8 Q# q1 r9 J1 x# J6 q" v+ L

公仔箱論壇' P4 n3 X& D) W3 Z: q) Y
粉絲
有些會以素翅取代，更彈牙。1 L# ]4 Z0 u9 T

瘦肉絲
多以人手撕成幼絲，極花時間。

如何做碗仔翅？公仔箱論壇) `. M: x. m" y

( k4 L) N9 U) @
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ x, `. e* D$ H9 e3 q! z) m2 ?
( s! M+ y. n1 l( a5 k4 y* [

■將粉絲等配料剪碎或切幼條。

3 w) E+ r: U* j N; P
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。

■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 b F2 r. v- |

2 H; |2 I6 @$ @, _/ C1 a- K8 r
春潤堂　
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇7 x" k6 C" j9 ?5 E4 R
tvb now,tvbnow,bttvb/ `. c6 @3 R: N0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: R' l3 |( }) d3 l! R* G5 E
他們的碗仔翅回憶

5.39.217.762 N- R( p4 _3 z) V3 q! |
9 m* K; }# w0 j C0 H1 q3 U' o
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 b' v: x! J, k3 `1 |/ M4 R' z

tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ }& t% o# y/ F. |; Y

文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。

其他碗仔翅名店

0 h% n1 U4 _, ?$ \" U. D
三溝碗仔翅　$18
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
5.39.217.76: n# @' m1 {( y3 {+ Y3 K7 W4 Q, p, S
人氣三溝碗仔翅　呂仔記
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* D9 }9 I8 }. \6 Q
. `& V; g; m, n' r$ u5 \4 v( J1 V

筲箕灣東大街公仔箱論壇+ t B9 @; [4 M/ O7 b3 t2 m: `

公仔箱論壇, z" Z7 r# F M
上湯碗仔翅　$22
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。

精緻版碗仔翅　車品品5.39.217.762 V4 q. E% N. d7 A) W
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb) i# E8 `# B/ \- N+ M: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- k% _) |6 S: o4 v: x7 H. W
大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流