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羅馬薄餅 每件$36起
+ ?2 }& u# z) i■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。5.39.217.76) }3 V- m# `: o. a1 f2 t/ k6 ]# v* {- D
. g/ I8 d, P. y q1 H, p* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。tvb now,tvbnow,bttvb" O3 ^) {% A% b+ A" H7 n2 r
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但用快餐模式去推行慢食文化呢?5 M/ g' z1 J6 O& j3 w$ {. N
看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。公仔箱論壇3 l% Y( K- T$ \+ X" I Z3 A6 |
至少,這一刻感動了我。, Z" t3 k9 e8 w4 E
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
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新鮮 意國入口小農食材 5.39.217.76$ v0 G, L4 Y7 u8 H
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」3 w7 c$ L6 ]3 O- \7 G8 ~
# |+ ^7 r( Q' E6 B& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。
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專注 手製意粉限量三十份
% o8 F7 U; H0 l& B/ {$ L公仔箱論壇「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。
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( \ Z k2 X( Y& L6 X( E4 w2 ?6 V公仔箱論壇另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。
7 f, a5 `: f( i% G+ Z/ T5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' A/ y6 n/ ^3 U: z. [3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦番茄意大利粉 $138
' h+ y" Y& q6 N) W( n# n$ Z■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。
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火腿夾餅 $98tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 z) S0 J$ j
■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。
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3 N& h# d; Z. }2 E5.39.217.76卡邦尼意粉 $118
8 M. h8 Q9 G- e& f' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
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$ {6 Z$ K0 C; i+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tiramisu $459 @' H# A" K5 N: s* _# k
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。5.39.217.76) @ S% [ V6 o8 b
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Cappuccino $28公仔箱論壇2 p0 I) ^* \, [$ h. [2 F
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。4 C2 n4 ~' J; @4 b
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■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。
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■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。
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■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。5 w. G; ?7 e/ R+ R3 [3 g
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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。
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8 i" o: x) C# U, d5.39.217.76■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。
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慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( F6 H1 c9 J$ \# u
一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。 / A$ O: \) @# e! ^
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: k/ e+ A- @; B: e5.39.217.76無基因改造茄醬5.39.217.764 Y# ~( t$ o9 e. u5 M, w
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。# {+ t: l9 T( {# D- P) H
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& y, v$ z8 T, b+ Y. x. B■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。
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家庭式火腿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# r" L) T# X0 v; L
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。& Y0 B+ E, |2 ~4 }4 y+ f
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# y' ~5 g4 A! J3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全天然茄汁6 c& K, s- a# X" S8 I/ ~! g# A
■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。公仔箱論壇: e9 f4 z, X& K! Y4 b. @' d8 |
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6 ?( g d! E! b2 T有機芝士
/ l& a$ ^" \- F3 g# N; v5 M8 L) V: `公仔箱論壇■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。
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無添加橄欖油
/ \+ p# k+ E' w/ v) K' T$ b$ h公仔箱論壇■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。
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" @+ B( G/ q' t% b" g5.39.217.76■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。
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1 _+ b/ Q6 c( L) N5.39.217.76■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a7 w& d% Y( W# b
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■意大利00級數麵粉是最高級的質素。tvb now,tvbnow,bttvb" X0 ]" b$ u, ~- Y% f3 X3 q# {. R
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EAT.it Italy Eatery
/ t& x8 Q) Y3 }& x& p8 T9 Stvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下 |