 tvb now,tvbnow,bttvb- l' u, V5 s/ T- F' Q6 \3 O Z `
, E, }4 z/ G5 A# \3 m# b& C& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 w2 O$ O- @/ m! ] R5 c+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 {" V' n0 t/ R' J
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？* l' E0 g& {+ }4 z: w3 w
9 Q3 l9 z# V; s( J冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」
/ m* ~3 T1 p" e" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |- {0 g6 b/ w, E$ g5.39.217.76輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。
- }' }- \: C- @4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 d& e$ t% B+ c4 q9 {3 X* j. q1 S
立春後濕度高不能再曬
+ I1 Z* ^' [$ q" Ttvb now,tvbnow,bttvb說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。
: [/ U4 e/ j; R6 U公仔箱論壇公仔箱論壇' f. p, M; N X( ]+ j- y' y
來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 {% m4 b- t; ]0 J, p2 C
5 {4 c% E: x$ b4 i8 c# B. T公仔箱論壇對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。
0 x: v3 M# Y, g. L* G! F8 C9 m+ N7 u! }
由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」5.39.217.76, Y% R; P+ c* j: p( O' ]
; T6 x `4 g$ }! S/ U+ O% u. O$ c/ X公仔箱論壇天然生曬 菜味濃香
) j8 E3 `4 w, @* H; e將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。% x/ I9 {/ n% z' ?
& K O3 y+ R; R$ p做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」
# D7 v1 P) L" [& n- X公仔箱論壇* \" H& S+ t& Z( h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ U0 Y# F% F4 n, t
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。
/ f% P8 ?/ _7 ~- o- m- {0 @; }. J
- x- @3 S. c% Y! |/ Z) W9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
& G1 |& y( d5 r: M■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
# L5 X# u5 U" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q# s; F: E4 Htvb now,tvbnow,bttvb + y" M3 k7 o9 g$ D
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。公仔箱論壇' ^- n2 ~0 Y& f0 m% h
1 ]0 V1 t$ r2 N1 v! U! D, U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( _5 u$ O; r+ ]
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
( {4 l7 x; _9 K! O$ B: `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r ^, T- n; l
 # u3 B0 f3 E! i; E
■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。5.39.217.76) e+ a, n/ F" ]4 U ]! P+ ]+ T
2 P: c0 n' c/ |9 J
0 k0 Q* }% ], k$ r7 k* A" }tvb now,tvbnow,bttvb■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。
3 w7 V/ _8 p. x, \& F' G1 Z0 }! l, Y5 N
 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. B$ u$ s9 {# n
■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
1 R2 U7 [% F$ C/ ]; M- c) Ptvb now,tvbnow,bttvb
" B: D9 Y( v$ o) ^# a( y$ w. t { tvb now,tvbnow,bttvb& k9 B6 Q. N) x- d* B- ^
■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。; Y+ D/ _( W" ]; A5 s
& k+ g! B) g: D
! o0 @- Q( ^% y& s$ x■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
& S( ]3 W5 b) d5.39.217.76
# ^# |9 ~, h( \, ]. ?tvb now,tvbnow,bttvb
?/ A0 l/ b: s- w9 _2 Ftvb now,tvbnow,bttvb% c, _1 P" ^% B7 n
Steps
2 h! B# a4 U) Q, ~8 G( n o公仔箱論壇
+ c3 d3 b( ~4 a+ Y- vtvb now,tvbnow,bttvb1.將大白菜徹底洗淨。5.39.217.761 D. E3 r1 y m- l
! N1 x. U0 M/ a H- r* f8 Y
( D2 v7 _$ K6 |- u H0 i5.39.217.762.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
" I! i" p$ F7 `' T5.39.217.76公仔箱論壇. P8 x& i, l0 v/ `+ s! j
) I! F4 W' |, k公仔箱論壇3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。
/ s! H/ w- q& e. a- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n4 v3 U2 O& o% d2 `5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @! o8 q% P! A# \1 @, G) Q& b( Rtvb now,tvbnow,bttvb4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
, b: V* p0 W' ?/ [$ Y8 f7 M1 ]
" k& @1 s m, D: Q1 S
: [8 ]5 z& J" t3 n9 D, }5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。
2 q( e. L7 U- K1 @: i8 _2 F. K/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]: W H% b1 r" P# U7 v( \! M6 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, S7 ]7 t5 N! P. h, j# @
天經地義生活館: } P; I8 Z+ F9 N
旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 