4 n6 E8 j+ Q. X1 R6 Z# ~- Utvb now,tvbnow,bttvb
( P; o0 U" R( @6 l v" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' f# ^7 K: J4 v; i4 J. c" J9 ~
' F7 F0 d/ R' j ^' A* k% F3 s* @
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？
) g6 r/ u' q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' c! l3 Z9 d. r0 N
冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」
- T9 g, t' a3 F/ I$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j0 q9 G5 v' Y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。
, u/ |$ e0 ^/ r* j. K; ?: Rtvb now,tvbnow,bttvb
) [+ ~# X# J2 \, z1 e$ k4 Y, n/ T5.39.217.76立春後濕度高不能再曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 a+ h, ^: C; R
說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。
% ]- g( s! e" R* g eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o# [3 ?- S5 g- z x/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。
/ ?# Y) P" F9 B1 @% xtvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ H- @ w; e
對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。公仔箱論壇' t% O C' B* c: B
V' C; [/ U+ C- p3 u2 a2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」
; \' x& b/ c1 w- {9 |5 x5 o) a: xtvb now,tvbnow,bttvb0 A: O" R! _+ x! x/ }& B
天然生曬 菜味濃香公仔箱論壇0 r3 U2 ?9 T+ p! @; w
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。
, ^" L6 U& d7 v" n: V& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a5 u1 Q& N% t! A8 F, |$ ~5.39.217.76做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」
9 Z- A* Y! o. v2 p+ |/ a" A0 {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# t. }" F7 Q2 v
 5.39.217.761 g) Y' N+ f. [
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。公仔箱論壇" b# l2 o% K( Q% E4 l" x2 K
+ M# B. ~7 n n9 e# J5 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* L, f7 m- ]
■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
5 C7 m W1 ]4 b5 ~' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' l# _( f8 n
 tvb now,tvbnow,bttvb5 q! I8 @$ }$ a" {- f' L1 |# q
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
8 n- ]' [1 |* u3 m公仔箱論壇
2 U) u( L$ y# U t2 h* \% S7 F 7 x7 j2 u0 p7 U
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。" D& N+ T' W* l! U& c0 l. Z
$ P8 X; G% B7 |( w* t3 O8 X i( G* y
4 F7 N& N- p- {/ Y. I( P) b4 z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
6 |2 V2 \* B. C" Z6 ~0 s; Stvb now,tvbnow,bttvb
- c; }; S( I5 N/ m# @: `0 R9 z& y
0 b2 }0 O+ o& j* s9 Z9 w5 N) }tvb now,tvbnow,bttvb■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。tvb now,tvbnow,bttvb z& s1 J& C: S$ C0 E+ g' l
tvb now,tvbnow,bttvb; f8 s0 L9 Q" y, J+ T7 Z) `; z3 G% g
0 h6 m6 t, E5 Q* b■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
2 N# Y: C# b- J0 k W5 P* H公仔箱論壇3 T: Q' i m" Q: I
 5.39.217.76% R2 x: f# X6 b; ~
■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。: \3 j$ K2 D! ^( k! \6 O% x
, H; f' B) h5 ~3 L5.39.217.76
& [- }& L. l8 u3 p. m■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
3 t* s) J" S* w8 G5 m5.39.217.76
( v! s- B/ {8 D# X' W; s
/ Y; q$ a* S) Y3 B: m% V! X& j, ]: a% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 S J% U, q2 S
Steps
; o) |1 H3 A3 x1 u2 C
7 J$ P9 N8 Z c1.將大白菜徹底洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S$ T# k( d; B0 O+ I
tvb now,tvbnow,bttvb; H2 |0 _' T# ], l" x) p9 l
+ O6 k0 J# S! J公仔箱論壇2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
+ a8 z& W& N8 T
% X0 v* P& s+ W0 I9 W
: J/ K- x Y9 [ Z8 A7 o5 J- Atvb now,tvbnow,bttvb3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W; ]. F/ l% }- z8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) A0 j) A9 R6 [4 W( `9 u, R& G0 e( W
 公仔箱論壇1 W) n8 [' u( T2 H
4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
* M: H% B7 c9 b9 ^4 _5.39.217.76
3 @5 F: B! l% ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: R/ H5 E$ J2 F3 k
5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。5.39.217.767 j+ I, M5 X8 }2 @2 C0 Z; E3 h7 u- T
( Z) u$ C2 H, n# f5 z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) O0 R3 m7 e
天經地義生活館
; v' I: d6 V0 p! l5.39.217.76旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 