( q& o7 |& b' _3 c- }公仔箱論壇
1 a* s6 ^; ?: T! V9 A
E* l C- z& t0 w& r) \# Z自選組合燜鍋 $332
& F$ q, ~/ Y5 P) ]（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
2 q! K4 r0 Z- o# K6 [) F- K2 R■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
# K7 E. j# q) v! o* qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, f+ R' e7 ~* \
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
, |3 l* D2 c3 ]0 S9 C公仔箱論壇( Z( `% E% t% x3 e5 D ?
御膳房的神秘醬汁
% U; ]( [8 Z, ?5 ^我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
z( w2 K/ T$ ~( V7 I( g+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u) c/ J" q7 e) N$ c5 R: ?公仔箱論壇顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
8 u, X1 {0 v- Y$ d4 G9 ~7 M9 b: K
" G2 W# {& N$ n9 j1 Q0 a9 |0 h公仔箱論壇席前即煮 原味燜鍋- i$ X% k4 Y& Y# J! l/ j" x# {- v' l
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。: F A3 ^& C6 U. B3 V
! \# e" m: u* ^' D9 u) j公仔箱論壇這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。公仔箱論壇4 u* u3 O+ i8 B7 S" V
" P5 ]5 M- D; k( M! s# w, v" b
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
$ c9 @7 O- h2 U2 ?: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 P, _ B2 q: h6 m. Z2 j
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。tvb now,tvbnow,bttvb u; r" ^& x# K! k, d6 |
: L8 u& b o* D5 O$ }tvb now,tvbnow,bttvb
. y' ?) K/ |: D1 G$ u3 Y5.39.217.76海王龍蝦燜鍋 $3988 V: k2 T! a5 o, u' R
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
' \5 |+ ]& z& S% D* Y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T9 S* X) F! l. d. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K ]/ E& t) ~; t1 H! N
菌臨天下燜鍋 $1885.39.217.76; H; g O W0 E, l
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
' z6 D! V9 ]. ~4 D5 P! ]3 i' Z* x( F& T7 E* w
* [! ^" X7 }0 Y( a i9 B# n7 l/ A5.39.217.76■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。tvb now,tvbnow,bttvb9 h& l4 T! r& j& K0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ b7 M, Q" i/ H9 l. i
; Q; ^5 _4 K: |/ q) B公仔箱論壇■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。
2 u! d$ `# d+ O( ntvb now,tvbnow,bttvb9 b8 g) X! F$ I- ^5 y4 f. x
 $ a: o3 L Q/ G$ y0 {! l
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。5.39.217.76; g( F& J' w( k( d
4 y. ?0 L- D! s; g a @# \$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鍋怎樣吃？
7 Q9 p1 V8 G" C2 p# J' s tvb now,tvbnow,bttvb) G+ B/ H- L! x
1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
) @6 X5 _. ?3 p: ]6 C/ v2 S
4 V# w+ q/ h& I* c* @* i" S5 W: ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 K7 C4 r2 N* |+ @) h5 {4 F
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
5 x- Z1 u. C0 U. b! etvb now,tvbnow,bttvb/ q" R) H! V$ |6 A; w2 B
 5.39.217.76% h+ q) F! S+ }. O
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
3 l5 F/ K8 `1 W" Z7 e( `9 e公仔箱論壇
/ o3 z+ B0 W0 \8 v2 }% z# p$ I公仔箱論壇
' X; l, r, T- u- y/ y7 ^, `公仔箱論壇4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U \& a- a3 a: n* O- c4 r% Z
公仔箱論壇! x. p+ c0 Y. K0 I% ~- q$ f/ ^+ x
 ( k0 v8 m8 ~5 k8 v
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
* B5 y4 d4 f. O3 m0 K
$ U2 w, {! M6 l5 ]2 Q/ T
( V; d+ U/ M9 j+ W# |$ W* K5.39.217.76
, x) `* b2 {: G+ ]4 `tvb now,tvbnow,bttvb源於清宮香辣汁魚 tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 v% W- s# G; C; d: E
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。8 S. N! p. K) q5 `7 R. }
. Q* n' r5 H; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃記煌三汁燜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w2 ^' W. q9 J% t/ W
灣仔摩理臣山道天樂廣場5 w+ b( o" {& X. ]; f
公仔箱論壇4 p! d1 E d: y7 P% ~8 h
十二斤石鍋 慢滾海鱸 公仔箱論壇! n [. b3 B: n' z, J) B
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 ~" s+ ? V; ?. a$ p/ l! u
4 v' E- C6 D% r% s一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; u; i! E1 L2 q. J" U! L
公仔箱論壇+ Y; D% z6 X6 y! @
紅薯粉盡吸精華
6 M4 b3 C4 w. R' Y3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
, O0 e7 p3 }3 T b; gtvb now,tvbnow,bttvb
" ~* N9 F2 L& k1 a, C( a! V石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 % J1 t$ B% {) I
tvb now,tvbnow,bttvb9 V. w, F7 N4 k( W
9 @3 U" H4 V4 _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋雞煮魚 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& y# ?" y) P$ N( V5 S
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
& \6 B* x! R0 U4 f- n+ t8 C
a0 ?. n; T4 O9 v5.39.217.76
8 {4 ?9 e3 H2 m" K■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- N+ u6 [% I$ P& u3 s; U2 F: c
公仔箱論壇& [+ B2 I( ^8 m5 E9 P$ P; J7 _, P
, ~+ q7 O% Y+ p% ]) W( h3 b: o2 E. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋牛雜 $238: {4 t9 L' D, x! G" [4 z: Z
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
# r3 u3 q/ D6 J公仔箱論壇* a) @4 B) \( X
 公仔箱論壇0 U0 B9 y0 K9 r3 `
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( q" m7 s5 n& B+ T
5.39.217.766 M, z/ `+ q, A
5 g7 [9 ?) x3 v8 M }! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。% T% P/ Z8 i2 g) v2 U6 S+ Y
* q% U7 P- Q' Z* r7 [' D公仔箱論壇聚賢莊川香農家菜
# A/ b! B/ @( P0 `* o2 k5 d" e; `8 G牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 