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- Q( N4 S( p& k7 v. x8 H5.39.217.76自選組合燜鍋 $332
- }/ S9 m! T: E: t& U9 o公仔箱論壇（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
& I3 H1 W' Q, S: ~, g■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
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% j1 g8 t$ f6 Y! ~5.39.217.76天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。公仔箱論壇% o$ ^/ p* B: m8 L
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御膳房的神秘醬汁 5.39.217.766 V2 `8 F$ V, @7 Q+ I7 F2 s. R
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
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顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
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- N$ c: t2 H; k- ~" r公仔箱論壇席前即煮 原味燜鍋公仔箱論壇; e7 d2 Z; Q0 a7 c$ L9 Z- b2 \
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
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這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。5.39.217.763 _3 X8 w6 y; c! m
* Y- ^4 ]$ I- U$ V" J6 V9 w. }+ `) `熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。! I) a) {' h8 T4 }3 e1 v" R# N0 E# [
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燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。
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海王龍蝦燜鍋 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 c/ O/ a3 y5 a5 G
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
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" ~+ B) j, Z8 ^8 I0 ?) Etvb now,tvbnow,bttvb]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. d/ Z6 L* ?3 q1 I
菌臨天下燜鍋 $1885.39.217.760 p$ m, G, Q; m6 ]; L) R
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) q( }1 m3 r. r% J: }5 g
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& }; p% m) ^ \7 U3 r7 h- _. b■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
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■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。5.39.217.764 o; q" W+ u# }0 r; o3 R
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■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。' t. D4 h/ _3 z. W' _8 }5 Y0 ]
2 Q) P& J4 s/ d6 Y6 A5 {+ Itvb now,tvbnow,bttvb燜鍋怎樣吃？
2 s+ k: L5 R9 A: u" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }1 D, Q4 R+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
0 w3 @! h# v5 ^7 ?7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& \- b6 ^5 V
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2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
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' O- u5 }2 L2 i- U u2 otvb now,tvbnow,bttvb3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。. S$ E$ u* r6 f4 [6 |
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4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。公仔箱論壇, a% d6 O5 W& [% z# n2 Y7 f6 n
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% ^% s. `; N5 m5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。公仔箱論壇, l9 h0 g5 m& H w- h
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# P! v8 t( k. I& g+ \源於清宮香辣汁魚
" V: o4 ~" w1 q7 p4 @$ B! ^5.39.217.76三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ h) \3 c7 m
5 }6 R+ C$ d! M公仔箱論壇黃記煌三汁燜鍋
" x! R5 G0 T& @" Z& D1 r灣仔摩理臣山道天樂廣場
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十二斤石鍋 慢滾海鱸 5.39.217.76& {/ i0 o9 ^4 E& r. L7 i
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
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一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
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紅薯粉盡吸精華
5 E6 | \8 C$ y4 A9 c0 }tvb now,tvbnow,bttvb從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \2 o* x* [6 W
, [1 j! ?% j6 w2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
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1 F, Z, q; F, M公仔箱論壇石鍋雞煮魚 $268
4 Z: \* d y1 d7 x; b1 @& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。9 M4 V5 e* f+ |
/ D2 q+ ~5 t6 M) i$ a; Z( f8 s# i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb t& c$ a4 }/ a# P4 u4 V
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
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+ J3 P$ F7 U- [/ H/ w' W& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y8 r' ^4 ]2 Dtvb now,tvbnow,bttvb石鍋牛雜 $2385.39.217.762 ^7 F# b# S$ E2 V6 S ^0 p
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 ~1 G" c! x3 N k
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■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
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■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, K2 x, J5 w @' c' m- q& Q) v
|/ u: P: k! F; J, S# D5.39.217.76聚賢莊川香農家菜
$ Y* t/ k7 a7 Z& A" R9 Itvb now,tvbnow,bttvb牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
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