4 ?; m" T0 F1 K, E+ i$ _- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 O! C% P1 a+ \; T% H" { q: \
 5.39.217.760 K$ R. g: x8 N1 _) w( r5 ?* Y; j
自選組合燜鍋 $332
* H% w" [1 s' h+ z' ]7 f0 M（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
3 Q5 N9 y) T5 Q. T' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。) q, d+ ^/ ?6 j, m& E, }: D
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天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
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御膳房的神秘醬汁 tvb now,tvbnow,bttvb+ A) d6 z& H- M2 M
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。/ @$ X: P C, b& z) _
* r9 ^! h- a+ c6 S( z9 H- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y9 A8 C6 s# Q9 s
) v1 P5 I2 B$ Z0 q) y: j5.39.217.76席前即煮 原味燜鍋
3 J- f0 B& G8 P8 L! D+ [公仔箱論壇打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
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' f. e0 v0 p, Y7 i1 e公仔箱論壇這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
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# m- J. j" c+ c" n' H公仔箱論壇熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。公仔箱論壇7 h% J4 M4 t6 v' A
' d: t4 |. ^' V% {6 e" V7 Z公仔箱論壇燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。5.39.217.76+ X. c$ g' h1 U! P3 b! h
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9 B' a8 L% j: }5.39.217.76海王龍蝦燜鍋 $398
6 @/ t1 `1 d+ n■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
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0 p5 `: T$ H! n2 R+ w5.39.217.76]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
3 Q) H" j8 ]) L4 P; x8 U5.39.217.76 菌臨天下燜鍋 $188
n- Y; U, u- u0 a+ f ?, F; w■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。5.39.217.760 o- A! Z9 _% l9 V/ W7 J
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# e5 u' R! j1 J! Y4 K- d公仔箱論壇■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
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! g" a* c: ^ O) q) x _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。公仔箱論壇. A% h$ I0 x! k5 N4 Z: m- g$ M; g
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* T/ m9 ~6 J. B( c9 E% d3 @: e公仔箱論壇■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
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' j8 j4 M4 f D* K$ S1 qtvb now,tvbnow,bttvb燜鍋怎樣吃？
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1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。( f; a8 S: r: v( s- u3 V) Q' _; Y
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$ R# R) E, |" G3 N2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
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# t J4 Y" B! [ @$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。5 e. J3 w. B- ^% z9 o2 C- x+ Y$ k4 X
! l1 X( P6 ]2 B9 L& K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 }2 m. Q" Q$ y1 x
4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
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+ o/ A- k. ?7 h4 F% l0 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! w/ Q1 `+ B8 a |% k3 A% s) _' C1 M
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。7 V; J$ s/ }3 ` c
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# _0 d9 I3 h5 f* ]4 _源於清宮香辣汁魚
, W2 n1 }. o" w: z; J# y% M公仔箱論壇三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。5.39.217.76 a0 ~3 K: l$ q. y
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黃記煌三汁燜鍋公仔箱論壇& h$ E7 \0 d- z5 W, e0 Q
灣仔摩理臣山道天樂廣場
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8 [' ^! M* A* z+ c. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二斤石鍋 慢滾海鱸 / Y; [9 Q. T5 e% R
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
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一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 q9 W4 I' f; \7 J
! g k9 ^, z# s8 C- m紅薯粉盡吸精華5.39.217.76* x( ?2 E0 v2 W3 M5 o& {- B5 Z
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
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: [9 ^9 J- W% {1 ?石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. H; Y2 r/ F
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石鍋雞煮魚 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K C( [4 w# O
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
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+ _+ m, y" M: B* y5.39.217.76■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。tvb now,tvbnow,bttvb# C! w) ~5 f! z% m) q
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5 O9 ^9 b+ z8 z% o! Y石鍋牛雜 $238* h, s4 a. M+ t
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
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) o; w# k& K* ?+ V■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
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# w: D$ i3 e* ?! G6 atvb now,tvbnow,bttvb■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。5 N5 x7 b1 j1 n7 ?) g& o& J
5 B7 w7 h& X' }+ r+ x- G公仔箱論壇聚賢莊川香農家菜/ O8 ]6 d- r) s; d: K
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
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