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7 H) X; ?! \" V0 Q# o$ L! J0 Q2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 \# d0 s: w5 }, Q% r$ o6 Z
佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 {4 U+ I$ X6 P
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■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ |7 O* I$ U/ H' B# o
! @0 @- y; M2 X# j S+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋在深宵吃香喝辣 , }) r& [& r+ j5 F
佐敦。是名副其實的鍋城。
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2 l/ E+ a1 {& I* d公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。公仔箱論壇9 [5 n* n0 L2 G$ _! F* ]
& @4 f' p; |8 l7 E5.39.217.76「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。0 Z( X9 v7 Q( D% k* [ V
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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8 R+ `8 Y7 _9 c9 {3 ?- G9 k40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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/ p, a F. ~$ b% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。5.39.217.768 l+ ?3 t$ ]+ W2 V3 o' d" l! E
9 e0 c3 x2 J) m+ Y) L$ n5 |tvb now,tvbnow,bttvb其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
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老饕之選
u% C( I1 x9 v5 [5.39.217.76麻辣烤魚鍋 $198
: R% q# X( v! q( ^5 D公仔箱論壇一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178$ K1 `: d/ Z) D8 j
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。$ w( z. n$ ~) b2 ^. B
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378 O: s( i4 J+ F, A- B
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。5.39.217.768 f* ~ g# E( e, a3 p V0 n
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1 m( V) s- p' ^0 S3 U+ Z) m胡椒豬肚雞鍋 $238
) P9 H* }) C" o/ n/ [( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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7 l% ~- Y4 O1 ~ F3 y番茄桂魚鍋 $238tvb now,tvbnow,bttvb) o8 ?) r( Y$ S# U9 v+ J0 e
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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千鍋居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R+ ]* n" ]& J+ c4 a% g
佐敦道寶輝閣
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。5.39.217.76' a1 { f! }: I" u, |/ t, T1 R
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越夜越滾 撚手靚粥tvb now,tvbnow,bttvb& L9 J! [1 S1 N! R! m k. s' y
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」tvb now,tvbnow,bttvb3 ?# j" Q( D& \/ D- G- j
1 L# }* d; S+ v, d9 j5.39.217.76老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 o" \* \; O" P( G& O/ w
5 k( m. |3 d6 I3 l' I. Q公仔箱論壇這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
) Z" s9 b) w& S% o公仔箱論壇原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 公仔箱論壇2 Y0 l* _3 N% j( Y& s% B! U
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, b' L6 _/ C: ~3 k公仔箱論壇用料十足
2 G: m# |9 U. w6 I- R+ O, Z生滾膏蟹粥 $68
8 B* O7 H+ [( t: {$ ^tvb now,tvbnow,bttvb一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ o- K: @) T' X- q
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! s& I" w; d% a9 e4 h% Z% [: Ctvb now,tvbnow,bttvb勝瓜拆魚粥 $35# q' b; K' t j+ _8 v9 o( g
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。5.39.217.76" Y4 n/ ?6 C; I2 m' E8 j
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
1 ~) W6 M9 Z' l* z$ ]& O! r游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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6 y5 @! d; f* x% |& c! Ttvb now,tvbnow,bttvb順德村煲仔生滾粥
4 m$ l9 S# x- z9 U公仔箱論壇佐敦吳松街顯發大廈4 O1 w' x0 A: o% S( I+ @4 f
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火辣辣嘆心機串燒
* K% b% g7 d" h6 |# g% u$ L6 K5.39.217.76消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
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7 @, g9 v" e, E5.39.217.76蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 T3 l( V- j: I! Y3 B. x# |
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。# @/ ~+ ~9 @* @8 z
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
9 [) P/ s" N9 ?$ P, T! Q! T4 H& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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1 d) o0 `" M% X9 @9 Y精心打造公仔箱論壇- ^+ P1 o* d; @
串燒三物" L% s1 S1 @( m7 E/ V, D
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
9 g' i. {* [1 S( ?+ y. e2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 T- R3 W/ d+ Q8 Y+ S5.39.217.76川味辣香燒茄子 $32
- E0 {% e9 a/ W m! V# z把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。tvb now,tvbnow,bttvb9 R* P V! @# S* L! e8 S/ a
3 O+ K' n5 }5 p$ K5 g3 l( e" u" c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 ^' }+ a1 w) S, W
燒蒜茸扇貝 一隻$32
) E- N" e! a. O8 B- z公仔箱論壇手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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5 Q0 ]' u6 q% ~4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮魷魚筒飯 $789 y' N6 L( U) b" T, c' k0 C2 J
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g1 j# i6 B* V$ P# \" H- r
佐敦寧波街' m# f! t& S9 s) c: a
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( V# y8 |) W/ x" K8 N* Z' G5.39.217.76■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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. E0 b% }% N! m公仔箱論壇翻生糖水舖 招牌豬骨粥
7 O& S3 k! H* Q7 s Y$ w5.39.217.76渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
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' o; D# D+ }) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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