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C, T# m4 M6 }7 S. M0 c1 i公仔箱論壇佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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1 F( t; B, m6 x( u2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣
% S6 k1 }9 N4 w3 J5 I+ T4 ]公仔箱論壇佐敦。是名副其實的鍋城。, B/ h& I6 C: i! d
' L# q. T+ n! o+ Y) [公仔箱論壇酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。公仔箱論壇1 o& b4 T& u: |1 p
5 s6 z) g( }" e' rtvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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L) }. E; v( v; O/ X ~6 u別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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G" q" ]. u5 b經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。- {1 o( Y* p' H$ j
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 i( V5 b5 R' y" N
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5 W* [$ J) V4 jtvb now,tvbnow,bttvb老饕之選
# [& E7 A5 d; w7 M! Ptvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198
3 x* U* _) o+ ^( a& |9 f一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。# l1 O( A: [* q9 Y- Y& l9 U: I
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" O5 z: @% i8 R5 _: [7 ?公仔箱論壇辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178- c3 v! n2 J* S: P* b" A, o" u
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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: P' l. d2 H3 W; q- L' [+ c: C8 U大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378; T0 }0 a& F$ ~8 @, ]0 f
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
/ s0 G) V `) \( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H R! u5 P- d! n' ]
. }* d8 _ {. R! [5 Q公仔箱論壇胡椒豬肚雞鍋 $238, h1 N5 R0 }6 D( }1 v
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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番茄桂魚鍋 $238
0 y- X( z$ o& ^5.39.217.76湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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$ z1 r" [# i5 m. w4 L* L千鍋居5 ~- k) F L( U* J ]2 D, l% @2 R
佐敦道寶輝閣5.39.217.76- G& z: u4 c4 B$ V. E5 R/ a% H
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
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越夜越滾 撚手靚粥
# E; B- \7 M8 ?) z( B走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」5.39.217.76! Q& N; ~ X! r Z6 l; K- P$ Y$ T% P
: Y0 S7 ^# M; @" A公仔箱論壇老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。公仔箱論壇 t3 P$ w# j' F
6 D, R# X& a0 i sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) I* B) [* U/ W( u0 d2 s6 g) }
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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用料十足
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5 C5 t" @9 K/ D) |' [( w5.39.217.76一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
e2 L7 h# `2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. U+ K N x$ |& M4 T
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勝瓜拆魚粥 $35公仔箱論壇3 J+ L/ j# x0 o' P; f
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: k% P; i. x; ? F7 t0 e
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
, J) D ^" h; H) K游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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; H7 u$ e1 `, U! a: C8 V順德村煲仔生滾粥
- u- G4 E8 J0 O" i/ P# q7 e佐敦吳松街顯發大廈
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, D/ e) v( l" V* k0 r7 G# J- q, Q6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒
; Y( s0 r5 G0 B# X+ M7 ktvb now,tvbnow,bttvb消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。& ?/ Z. _% O! m: D
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蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。公仔箱論壇+ J# `" s9 l2 l+ c% L. @; i- g
+ G# i7 z$ [& \- q% L9 E公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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2 g5 C4 g7 W! v% j公仔箱論壇「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」公仔箱論壇" |! P/ E0 Z, ^2 b5 P+ e
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 5 a$ m5 x9 v: U! q. A9 p
8 t4 K+ d0 [8 R% _+ I7 @0 I
) W! S: l- e" b9 i/ A1 _5 d, [- ~% htvb now,tvbnow,bttvb精心打造
$ ?, A+ w& w2 s' ]" K, u4 c7 T; n串燒三物8 k: O$ G/ K0 P& E, f8 u
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。5.39.217.76+ t5 `, N& o9 C5 b3 }1 N, Z0 J
) i7 g: G p- Z" |/ B公仔箱論壇
1 Z0 M% O! N5 q7 Ttvb now,tvbnow,bttvb川味辣香燒茄子 $325.39.217.76' } u5 R9 B Y. c1 i7 b# r
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。
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燒蒜茸扇貝 一隻$325 b/ o5 z: {7 W+ X4 v5 K/ A a
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。) k7 @5 @$ b8 V9 I
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4 y5 U( P5 }8 n3 ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮魷魚筒飯 $78
: _, C; ] b) H! p; d公仔箱論壇魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
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3 a5 n5 @7 U- M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ f/ t3 ^# i# ?2 Y
■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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1 a4 \: H3 }7 X) Q: A- N0 h5.39.217.76渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。& {3 ?% c/ D/ o* ^
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他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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