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■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。
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西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 5.39.217.76. i. E8 e% |* `4 ^5 t$ c
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店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。
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大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。
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5 a" a T5 [8 c- u 公仔箱論壇3 R% V# h# I" z( W* q e
化骨綿掌 每隻$48公仔箱論壇& h) n/ d6 Y7 Y/ A6 Y
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。公仔箱論壇. W, `" k: {% z; b+ }! W
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. a# ^2 L0 o, m5.39.217.76七酒火焰雞 半隻$1685.39.217.766 D5 e3 o* u; u6 v3 @1 F& ]; E4 N
■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ ~ L3 A# H) n1 D3 p( f8 ^
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醋豬扒 $108公仔箱論壇+ j9 e4 C) C1 H. M! Y
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ A. C# ]" W2 K0 i! w4 L
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華星客棧
( V9 }7 c. @+ i' e& w9 q石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
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