材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ [2 v5 o/ v; @8 d0 ^# ?$ Q
嘉美雞1隻（約3斤）
) x; w5 ?2 P7 z" h- r( C薑1塊
- K3 F* M& p) T, }7 R5.39.217.76葱8條
" u. f6 f& w* A2 d! O6 J公仔箱論壇幼鹽3湯匙6 e- Y- b# @$ K3 a3 W. w8 t* f
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.762 T+ {- [5 z) ^ f! ^1 H2 e" u
冰水適量
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做法：公仔箱論壇0 F& s- ]9 `: @( a1 u
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ y: x1 ~; E& b, d0 p2 n
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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2 ?4 `) C1 }8 y/ d0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.76& @0 F& r, X7 z/ J
( u" A, t0 [. P2 P+ [④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
1 R% l% g3 W0 V( C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" }3 h7 m8 \- s! s$ h7 {
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2 t1 }+ h8 u1 J5.39.217.76貼士:沾醬做法1 Z D( Y& @! ^
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ y; T5 I! _4 F4 P
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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# t& V9 R6 g B# {; x. V5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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; b3 |" m3 \* m% Q' J( _* {2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb2 R; `5 O `2 F- ~; z( e
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i0 x4 e5 e/ |6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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# j! q6 b' V& g) _$ f* z5.39.217.76
; L, T; h" g8 O; y5 Z$ J# a4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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