材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 |2 f, V" l6 {9 ?7 D' Y
嘉美雞1隻（約3斤）$ q: Q# m3 A) B& y* m) m2 Q
薑1塊公仔箱論壇9 f7 o, {% F7 \! H& [
葱8條
: U8 S- |5 T* ]/ T% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
9 L9 B3 P3 n0 X- t4 _公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! v1 `+ S& [% U1 u" C; a0 |
冰水適量 ) u6 y. g4 b3 I$ ] l! {
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做法：
3 g, w' n0 N; M/ H①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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# I; @# k& L: ?# Z0 A9 g" m②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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- U2 T& O5 U# c) Y ytvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 F: B# s- N, e8 ~0 i" t% f
# y4 v/ y7 b( d, ` n④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! ^5 ^" J. L* Y: F8 k/ F
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. u. J0 W$ [+ D% f5 M6 v# O% vtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
! s- n: }& ^& E. f4 T+ _: e用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb- U- E4 |$ r9 h1 N, E$ s
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斬雞有序公仔箱論壇- G& L3 P: c% v: L! z% f, ^
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 1 F- r: d( t: O, g; C O' g. m
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+ g5 z& w9 F3 A3 X, V" u1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇( a2 e* [8 V2 k# R, @& }7 {/ F
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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+ ?2 d. w0 ^: Q$ v8 m/ E$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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