材料： 5.39.217.76: O8 d; F/ t; C
嘉美雞1隻（約3斤）% f, r9 j. Q8 l! _8 J- q4 b
薑1塊1 j: A; u$ H& C1 W; G) Z6 C8 O
葱8條
8 R: W8 {6 _0 ]1 _' F( `7 ~公仔箱論壇幼鹽3湯匙公仔箱論壇) y9 @. z. f2 U
水適量（可蓋過雞的高度）
. x8 V$ L1 b6 b6 U) `tvb now,tvbnow,bttvb冰水適量
. d1 Q; }- d! w& P- X# a7 M3 x6 }& p3 F1 }8 N* H' @$ O
+ K( s* Z9 Q& U3 y+ \( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 }8 @& b2 v7 c' Z. H$ b0 N①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.760 n# Y7 ^( }& f- n
5 C w; D$ @! [" D9 W; k0 N; Q
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.76' v1 t8 I B* i
公仔箱論壇! z! }$ |6 y) l- x- a& E' R
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.76( w1 h2 M2 c' I3 ?+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 W% V7 H4 `$ r) t% y9 ]- M
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
6 s& z7 y( ?8 U" ?5 n" R; P9 w& b, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% W; l. x: _' ?& `( c
 9 s: g4 \! `( {* Y' r
tvb now,tvbnow,bttvb5 A; H' c) P: e1 Z
 3 T: _1 A' o* J0 s5 Y C
# Z$ c r; B- R) F
6 y* J% I& t# X/ { n7 D( a1 I公仔箱論壇
! o6 q. Z% w$ v) l# C* L5.39.217.76
8 n* H' t. y" X' e. B/ N
( K( G* t. g7 F! `. j* y, z+ c& G5.39.217.76
: l6 y4 J7 g8 o公仔箱論壇貼士:沾醬做法0 e, B, c1 V2 X7 N8 G- D* c6 z& {
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
& |/ [. I& V" F2 g G' K+ Q, d7 e# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X8 O- L1 H7 G& l/ ^公仔箱論壇斬雞有序5.39.217.76) w" z# h/ l3 L9 J& z. Q+ I
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 " {6 F& r* \8 W0 A
2 n; ~2 R5 l+ ~# ^' ]公仔箱論壇
2 i: d! Y; E+ `* H( o1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
/ M# J+ U0 P" K! n3 g7 H& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 B3 u/ a* H# y4 f0 _
 tvb now,tvbnow,bttvb% \" z, {& y% ^' I! G
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
* d7 i; G$ C. d: ztvb now,tvbnow,bttvb
, I0 a2 ~4 v' b5 j
" \! ^( {/ z% o$ E) N) wtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。& r4 h* L. ^ m5 P; w& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 B% |' P8 W- r! c
3 J! a& N% D9 ptvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 