材料：
0 T6 q( f2 {& @ e6 z2 q$ H0 B ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb- c' l: B( m" R# X! c5 R
薑1塊公仔箱論壇9 U2 M# m7 y# ?. L+ ~- o3 T
葱8條6 F. V. G7 W! \3 B/ ]0 k# g
幼鹽3湯匙
7 p. i! B5 o2 l/ {水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇* V7 s3 D' K( p" q6 w5 h+ q. i$ E' j
冰水適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb n! Z( N# T1 i8 e$ I1 [* h4 `
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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3 D$ C$ S# c. l/ ]+ b5.39.217.76②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇4 D. x* T8 f) J5 U
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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% Q3 B8 F" z- e9 k' Ttvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb& w3 H& \0 S' P" n0 L; v
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貼士:沾醬做法
2 w6 G3 E; X2 W) A+ m) ^% Wtvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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% n4 |$ `& N9 j" r6 ~5.39.217.76斬雞有序5 o2 s& g) l; I8 G: k7 e8 c. i9 b
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。+ M+ T" ]" d, Q) q: C: U
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.76! T0 {) @9 \) e: Q0 B b& N
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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0 q" @' |* ]9 |4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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