材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% F9 m- b& x0 Z0 L! b7 R: a4 q
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76& h( }$ {8 \: X$ Q7 R
薑1塊
; x7 |2 z. l9 w: V- X2 B葱8條
0 @0 q: ]# p' ctvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
7 b9 [$ s9 [7 Dtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
R9 }. m2 G- g2 n9 e公仔箱論壇冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb K% v9 V T' _1 |! q; S6 e2 M
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& o7 P4 Y* z$ K" O4 C) K公仔箱論壇做法：2 c& p6 R$ s8 y
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.76) D' b2 f. N2 H4 k0 e, t3 u
! v/ d) P! K( t/ T/ h( E0 N0 z3 p- `0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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/ E& S0 f6 V7 w6 i2 t5.39.217.76③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb, W2 S5 n- I: O! I; L3 V0 n* f( n
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9 I9 N. ^ `+ K7 x9 t! itvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法/ K M0 I9 [& y' a
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序2 l: g& } c: y4 }; b. i v* p0 ^
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" l- k: L: |* H+ J% r
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 z2 V1 D8 H/ `! A% g
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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G$ T& {; [0 o2 t" V4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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