材料：
6 t; w$ W* [# b6 |: n4 x公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
( V" a( N: t5 D6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊3 U/ }8 k1 {; U" R& d" f) P- a
葱8條
$ C. H/ `+ f% M% q0 q U, D5.39.217.76幼鹽3湯匙
& x+ Z8 r5 q h" Y' P" L公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
- ^0 ~ L* p, W, D# S! S公仔箱論壇冰水適量
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做法：5.39.217.76# c7 U/ l. E# {
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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, i* t, D1 t! p- L0 r5.39.217.76②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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" E Q0 Y0 u3 d: L% H9 l( l& m) `' j5 O公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 g; |, Y5 z: Q; t3 i9 ^8 v) z
c" `- w% Q$ q# v公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb) d$ z+ r- c# Q9 X
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/ U9 d3 N6 {1 a. `. H6 w3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ ?' {5 K: w% C& Z& \
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y v) a( v6 D- K5 A2 ^; {公仔箱論壇貼士:沾醬做法. g3 W, ]/ D# P$ `
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) ?& S; y' j! ]1 D9 D
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斬雞有序5.39.217.767 S- l; \% E6 t5 V
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ ~5 _9 j% H0 O. M N9 r8 itvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。 g# ]& Y% \) C, e5 ^; X9 q9 N0 |
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇7 Q" ]7 _% _% t! @# h6 d
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. u6 z2 R7 d3 v! c @1 j2 n2 L3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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