材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 D! K* X) h: Z+ U7 Y6 a8 D
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇3 f$ K1 ]5 X3 @) `- \7 l' V& k; U5 E
薑1塊% D6 h8 ~6 l5 n! u
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h/ h. m1 X% _" @. \5 Q8 n4 _
幼鹽3湯匙
4 z/ l5 L0 l* t( O公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）" j! X$ \+ n% L0 V* F% \1 s+ X
冰水適量 3 @6 |2 @2 s) l* W, H+ K1 {
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做法：公仔箱論壇4 t# z2 o1 S, H- [$ \1 E/ G
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。; w, U6 _1 U" t
, v5 G) @& [1 w" }②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb. L& B ~6 L) R
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。+ F% |0 O7 A4 q
# ^% _/ [, _9 R5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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* p8 G' y* X; e d9 N: `, t公仔箱論壇貼士:沾醬做法
& h: q+ R2 o9 C; N! x2 _用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.768 `3 ?/ H( h! _" t& b/ w; d
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斬雞有序5.39.217.762 `9 G( [5 N' ^* n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 0 z8 R% M% m: `# h
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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