材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& l* Y' {' [" ~$ f6 R( U5 J0 D
嘉美雞1隻（約3斤）
b% I* j# L1 k. Btvb now,tvbnow,bttvb薑1塊2 F$ m* b2 ~9 u5 g" ^; i
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb* t" }6 `& Z& [5 {. n4 X* s
幼鹽3湯匙+ f& X$ C+ D6 g0 d$ E
水適量（可蓋過雞的高度）
% W3 |1 [7 n/ I6 v' q1 s冰水適量
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做法：
9 n9 X! X5 L+ A/ T9 ttvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。- Q Z* m" @5 s5 D0 @, o
: @- ]% w$ K {' L- r0 z公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。' u# k7 e3 E: W" X
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。! r. Q }$ }/ ]2 D$ G
; q- |$ W1 w3 d" p/ x公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
; h9 B( }6 Y* C$ a用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @2 S# S1 ~2 v1 }
0 N& |$ R' g; _) r4 I. c斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 G' \$ x+ _' J- D
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 ?. o) B7 T
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6 t9 E- Z/ z/ m7 j1 c3 ^1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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6 |3 C% k7 R9 L& L$ K$ D% K2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。# }4 S) `* D$ w+ W) Y
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' T+ I9 @* b! l3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.76+ h1 h0 A) `# R! K/ S
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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