材料：
" |* s: a( {1 _8 t嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 {/ s4 U/ N, P: K. c& W
薑1塊6 z$ y! h! ?! j( @7 i- [/ h6 |
葱8條
- m5 a, v0 W! f8 j j! ]! atvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
( B# E* y4 k3 Y) W6 P水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇3 O* z8 }2 E' s1 a8 M! D
冰水適量
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. b$ c+ S) V0 @' S: O, B" ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 Q J8 h$ U) V; Z) Y1 S4 y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.767 j! g+ I4 y' a( ?
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( Z- k! K( \2 Q0 X! n1 r5 v4 H
$ H7 H) L, e) H, M. ^6 G+ r1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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6 i+ |" T. {. y* q( j1 ntvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
2 c3 [: r! W# j( r$ u用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
- o/ b# j. _4 I+ q+ q0 Q8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E, v2 C7 c( ~' Y6 B- ^斬雞有序
& Y( y2 [% e8 R5.39.217.76對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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! G V- v X+ d5 a) m公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" y/ X$ ?+ D, X1 U3 t' ?
( M- E5 M' }1 h' d1 a- o, |: D+ ~$ f
F4 W9 @6 s% ]9 p/ }& s3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇1 M8 e8 q# Q1 M( N. [# i- i
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5 m4 _) s5 w4 d4 n$ N9 x& S# ?4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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