材料： tvb now,tvbnow,bttvb& l1 A) o. U: _% C# a3 q/ \
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇2 C3 ]6 D1 D2 V2 B' S! d& i
薑1塊
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幼鹽3湯匙
y# W; C6 H9 d$ N7 r+ h( C7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）
4 ]% z& R: b W3 ]; L& b0 C$ I冰水適量
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做法：
( c3 i& n$ b! Y7 s [7 Z+ a①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
$ _- l& l9 |. _1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n5 L a ^6 X0 o2 J A1 T公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.769 d2 R: l Q8 T o2 f3 Q
5 E9 g# R/ z' d: s, w, D9 f3 N2 s6 n5.39.217.76③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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! e7 f3 G8 \( f) `. L& P④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ' [0 q5 p4 Q4 i2 D% E: z+ z1 A
% {+ O2 v, |: f1 Y) M; w2 H- q4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 T* z' p: }5 V+ a# O8 p' R
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* t$ r! ?/ N4 c5.39.217.76貼士:沾醬做法公仔箱論壇5 c$ _$ {/ ^) l, Q6 X2 T& w
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。 e& S4 p/ u& G9 b
1 ^2 i" x% I0 s/ u! B% H9 Z公仔箱論壇斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* C# P+ T* M' R$ e" ?' C
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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: g1 P4 e% ~6 D, P# @+ T公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇) D; @% Z! e& r1 W' O
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。( k5 {' P/ b9 @# a; D; G
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.762 c/ ^; u% @4 f2 H) O2 p
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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