 tvb now,tvbnow,bttvb. G0 B" c3 G: ~8 J. A; M
& f* _; G7 o/ c4 J: I% _6 P公仔箱論壇 5.39.217.76% F/ \9 B/ L8 Y6 W; o% j
西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb" Y! q3 D$ C( f0 m5 \9 r
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇 u( n! e( C! c: R# K k1 W
公仔箱論壇/ H. C+ Z; \' c# ~$ J, `
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 O1 _: K2 t/ m# i( I( E6 a/ Q" {8 c
tvb now,tvbnow,bttvb& U1 B3 D( M8 f" _7 M8 ?: g7 s. K
代菠菜配海鮮最夾
+ Z% q, R P8 O西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
2 m9 ]- s& g6 ~$ M4 R: y
$ v. \1 }6 \2 s' g! `: C$ \ F在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
5 a; [' `, @& M) g( ^5 x1 \% z/ w1 S2 \+ X0 J/ s" f" F. _
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
T* s# O: a2 W9 [: Q3 i
! {% D4 F. A) u* o5 O, w0 `: o
/ X v1 K5 v4 U: n5.39.217.76慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; _& O" |% H% q* E
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
* C. U. L4 w5 i* }9 I5 z( d公仔箱論壇
1 d% d# f/ r* T9 M$ v( P
: A+ R' ], } z1 V# I西洋菜沙律公仔箱論壇4 `& ]5 G& u0 J
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ O; o) V" g; m2 g% d
8 p5 |: m" t: k8 q / e* P; F! M+ e2 E* }/ q6 H
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
2 W9 ~9 n: e# dtvb now,tvbnow,bttvb
8 F. Q6 v) n h& `0 i7 Ptvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb( F" M; ~2 L0 Y8 _8 Y' f. F
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
# M3 R8 d: G0 y, @tvb now,tvbnow,bttvb
% U, ` _" A; d" k清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇, v8 {; O( K/ t% A* W- Y$ }6 s
/ ^: G# Y, M \. i% s/ m, i, x: A
3 l* ?1 ~7 s( V■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" U8 z6 [ M6 J* [
7 d2 a7 X$ F* D7 U3 D公仔箱論壇Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 ^4 K( `2 C5 D) I3 B& k& o
黃竹坑道貴寶工業大廈
: v- W3 K! {: S; u
% |8 L& L- i; M8 [ P& n/ I, }' ~公仔箱論壇 5.39.217.76# J' T& E" E8 D n- v
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
' }0 s* C' H1 Z& u, c公仔箱論壇5 Z/ x! H! i7 m! ~
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
0 T _5 X8 L- r t2 Z& Y9 v9 O) _+ K" D很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
/ J& I( Y$ ?' L% n$ Z" w5.39.217.76! g J, Y n1 u8 c' ]
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
g4 M+ }# U. L3 {; ^/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X: M s+ e+ p( V公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。6 B1 q p' h( @4 t/ {% @- k
% S9 z5 B8 E* f( e
3 D" Z3 C! L q: `3 y2 W* {! {: `■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& m9 G) F* c. D: o5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! n, S* Q3 r' f. ~/ R
3 F1 x9 Q5 Y0 B& s, d3 G% } d+ Utvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。$ `# u1 ~9 Q7 h( _
4 r( C0 H' M) N8 g
" B+ J$ O! ^" [; p1 j3 G# l西洋菜滾魚頭湯 $50
! J* ]! t: w- l■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.76( C" S) K. ]/ s0 p0 Q- ~
2 b" Y2 N; d/ g7 [% q
 5.39.217.76) P; [1 s' C! m8 K) ~, G( N
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
# E; ~6 X) c8 `0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
|$ W" J6 O P+ c2 {
9 V" ^9 Z& G/ s7 y8 t! c灼西洋菜 $37公仔箱論壇# [2 l! U' T# i2 k3 E3 J
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
% t# o! b2 g) [: q8 s8 a4 R+ O& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" _; R+ ^* ~! b3 Z5 v+ i* j
彩龍茶樓( H. i0 w; I" t
荃錦公路川龍村6 V7 ?9 \9 b4 ^, F/ G
# x0 b% U) m9 Z公仔箱論壇1 G; Y/ a5 y1 [$ B) r+ w! z* v( q
菜多過肉 山東小餃子
, e! y; j- X% |: T8 i& Wtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
* E, U; Q* C! Z) X8 _
8 ?9 o1 c6 [6 f4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
2 @+ _5 x9 X) ^. c5 _) e- ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 W4 D: u8 D" L& e, X3 V9 I
& \4 O# U& A9 h0 e' etvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
$ a8 e9 X" D, c3 p' u A' J5.39.217.76■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% F1 _9 Z% ?! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 ^. v- J/ }& c6 j* {* s
 公仔箱論壇7 }7 o% c! C# L& x" m! L9 W" m5 B5 g0 l
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。5.39.217.76, a' a3 s! d# d# ]# B
% f4 g- ~: G) M
2 g4 ?8 f4 F6 `! r/ }; c- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
" R3 l3 _" m; `6 |3 ^ r/ atvb now,tvbnow,bttvb
' N9 Q/ D2 A* D5 q' p$ |+ l
7 X* o5 L* A/ [6 n/ M3 B5.39.217.76■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb. J7 l/ s( b( v8 T, S; y1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- V @5 m, N! T2 B5 D& |% E
7 P; a. z+ z0 X: a) M0 { ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.76! `) c+ }5 J- S& n
. \+ |$ s0 k: r$ j0 [" }6 ^) e6 f好客山東tvb now,tvbnow,bttvb. u& }7 g; a) u; o. V. t
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 