[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜

tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 ^2 N- r) {" d8 G/ _
公仔箱論壇! }# G4 x3 l, x8 N7 m3 }) }+ ]1 a Y

西洋菜cappuccino
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。

旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。) N t+ z8 R5 D9 \& V9 M# e

代菠菜配海鮮最夾 % L/ J6 g. q. `/ v* g7 V
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇+ f: P4 k; J) K; ]

在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
公仔箱論壇8 l9 j5 H$ \: y
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
5.39.217.76; c/ M' m! N5 p* v

tvb now,tvbnow,bttvb. R# z( j |/ Q
慢煮三文魚配西洋菜汁
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。

tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 R% T9 E! }
西洋菜沙律0 K8 o1 O8 t1 k4 ?% H$ A
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。

5.39.217.76; d/ `3 Q6 B9 J$ @( p
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。

中和魚油　香而不膩 5.39.217.76" k9 J/ ^& h. Z* e" ~& \
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。

清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ d/ p" }! Z, p
5.39.217.762 i( |4 ^4 t' S6 y2 ~( }; j

■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。

Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb+ o( X, j j' \9 _
黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇4 y U; ?/ n* E7 E# l$ r

■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
0 q0 Q7 `* o9 p
大帽山山水灌溉　日日鮮摘- p9 l# J! k. e3 W4 f) ]" f. g2 ?
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。4 }9 B! G. D% D/ C

「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。

想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.76' t( e" |# Y' a

公仔箱論壇0 B: }: F; }3 h
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: l: W( ^- E. \/ [" Z" f! E

■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' r0 {9 U5 H( ~

5.39.217.762 V8 ]5 M+ G& v7 F. z
西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb; r7 |3 H, d5 _/ F: g7 T; i
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h N5 C' l P/ b @" k/ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' D4 a( }4 i1 v7 D3 |5 ?  X
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.76" d' {6 l% V2 M0 G  N+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 I  Y/ N2 I+ O

tvb now,tvbnow,bttvb6 u# H, @; P; f) X( u
灼西洋菜 $37
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇& G% u9 D- X2 g2 a

彩龍茶樓5.39.217.76% l% c2 k( i5 H8 p B9 k
荃錦公路川龍村
公仔箱論壇% N, g( H1 j% ?2 [( e$ G6 I$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' o4 X4 s y, j0 ~9 n# U! M
菜多過肉　山東小餃子
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。

西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 i0 {, Q; A7 X% x
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。' j6 j& d# d! H! @( h6 D% c+ i
公仔箱論壇) N7 x& i( ]/ ~1 e

tvb now,tvbnow,bttvb; B9 f- w' v2 I6 d& Z! ^& P. u
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。

■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
tvb now,tvbnow,bttvb4 J% p0 w. r! F+ Y4 X& S8 d

公仔箱論壇1 R1 W1 q- D5 m) |7 I
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 M* _; Q. N) l

+ I$ y' s+ [/ V* V0 u+ u% l& k
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。. }8 M8 a1 q/ q1 n) W/ l) O
4 l* M# J b$ \2 n8 o2 g/ Z7 u
好客山東5.39.217.76. ]* {6 M1 k/ z& z }! t
上環畢街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜