[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

2 ~/ D" ^1 K; S# A1 z' _! |5.39.217.76* h  R0 v+ b8 {* `( ]

) u8 D5 p+ p7 b( f, B; {5.39.217.76西洋菜cappuccino
" P0 f; U( I8 x) g. w; t# W, N5.39.217.76■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
; ^- a8 O1 m2 o8 `; `5.39.217.769 @1 E* I. O0 ^7 B# E8 a
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇6 k2 h) T0 R; V, A( S, f
5.39.217.76) u9 |5 U: |, o
代菠菜配海鮮最夾       
5 T$ z3 V% }& N0 C2 q, |2 a9 htvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
- O: X- G, i" t; m( ?) v公仔箱論壇公仔箱論壇+ u' a" b% a6 g: ?. e
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
. ~$ {( D+ ]9 ?3 Y2 I9 l3 h
7 A0 A/ |; ~0 U  d5 N5 e. s" o% g' r從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
5 X  m. A! X! k9 g8 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]7 g! ^/ c9 y4 h
4 r6 l# e1 c& B, x) `9 u/ v
慢煮三文魚配西洋菜汁
0 k* T& @* v6 T1 l■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
) C0 G; E) [8 A, f6 F  O4 j  a: h+ e( ^# k
       
3 i/ p* }0 u4 ]. {  c' J& m5.39.217.76西洋菜沙律
/ i* w8 r. p4 x8 `! k9 F5.39.217.76■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
' h3 ?8 t6 l3 z/ A5.39.217.76
; f  w( v/ i* E; A: ]: h
+ T% z+ C& }6 P" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb' ~# A$ ?! O- \4 P; q0 N: L- N) S
公仔箱論壇% x8 ^1 w* b6 |) N; W
中和魚油　香而不膩        tvb now,tvbnow,bttvb! @, H+ d, ~1 }( e& y
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。# W6 i: }4 E0 I% T, V
$ v, {' o8 s1 k2 B7 Z' p! H0 c
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
" ^- _4 i" R0 D5 H8 n; A1 j8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I, J  u  U- U# F; d公仔箱論壇       
$ M3 J1 `% @0 O* m/ s5.39.217.76■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 T0 p& n- ^. n" k1 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; m' y+ C! Q* U
Chef Studio by Eddy
0 w' L) t$ l" a* L! p/ z5.39.217.76黃竹坑道貴寶工業大廈3 I7 L* Y" u/ L4 Q% F  w( ?

8 b8 V' k5 p- }+ O& V
6 y1 s3 m% M9 B; u: `5.39.217.76■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! F6 M( j, a0 ~- h
0 T- w6 g" e9 |" x# }6 I0 v/ a
大帽山山水灌溉　日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb  o8 @; C6 A" Q8 \  m
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。5.39.217.769 k. J5 @- k6 T3 ~# r- A

1 |% M) d- \* e+ }公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb# a* s" ]7 `2 n/ M' O- L
公仔箱論壇; l4 G2 m: n/ U2 @
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
/ F8 X+ W8 [. S( J( xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& K/ r; s/ P( s5 A
5.39.217.76( a+ A- E0 K# q6 S) ^" F
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
) V9 H8 K& T, e' T公仔箱論壇7 c5 Z( i- \! k6 ^

- J' z% |5 n+ ]8 g7 a1 q4 Itvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 f( j9 ~' Z8 Q$ N

2 P' T" k6 e$ f0 ?7 n6 @  n1 V9 z- ^6 H5.39.217.76# g+ e9 G5 W0 e* r) V1 Z
西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.76) V& @& V+ q2 T1 u3 L# h
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。4 U4 A/ ]% j0 D7 e. N4 b7 e

( Y0 n$ v! {$ h8 I! \公仔箱論壇- c2 x0 r4 y+ S$ g) F
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb: ~$ v/ ]9 i& E) L( N

. G) T! [( q+ b6 [tvb now,tvbnow,bttvb2 m" {' q- `1 |! O
灼西洋菜 $37
, Q; S8 u, l' I  j. A2 z: Ptvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇6 O+ T) G( l; a( A

! O( p% w( @0 ]1 B: R5 W公仔箱論壇彩龍茶樓
5 |2 ?! G& a! L. h+ {: p% L* Btvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
' ^  Y, }6 y: \" c. U( Q8 J5.39.217.76) N) C% x& N7 M
, _4 \, Q' i+ f8 D: v" h
菜多過肉　山東小餃子
0 u, n% ?4 x8 N2 B; R西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
! c% \( n: W. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n4 f" d: O; t$ Qtvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
7 |3 c' h, i+ ^2 F1 j2 l公仔箱論壇
: [: n+ T3 Q1 e; V$ `' y. h8 F* N' C公仔箱論壇       
! R/ @0 m. \! x8 {, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40
2 _/ B- h6 Q4 V9 a: \5 Y■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb9 i+ _, j' x( S0 ~% f: `

3 j3 K, T2 z: c# R6 A: Ktvb now,tvbnow,bttvb
" J: a+ y9 y* ~' c■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
: c1 z7 Q' y6 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 V+ Y# l! \, b9 i$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. [# d2 W% M
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
6 D# k' ]  T, Y$ ]% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N6 F+ @2 h% m7 o' S- k9 i, D5.39.217.76公仔箱論壇6 ?$ C( u, x0 J& }3 l
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
/ z. W/ a% I3 h. Rtvb now,tvbnow,bttvb4 G5 |* N6 y7 w7 M6 V! Q, J/ q
" Q7 L& \7 t+ j' m/ f
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
/ v& i, D" h) d* K2 `- N* y公仔箱論壇
7 T+ u9 V3 l( b" z  h7 S2 P/ dtvb now,tvbnow,bttvb好客山東tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 X- h4 u) u
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.