[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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& T/ @0 k& N& g; ^/ ]2 U5.39.217.76西洋菜cappuccino9 b; z" Y; u* B1 n$ L2 Z5 |3 G3 i
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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/ u" G/ S: [! c+ E6 ?/ j* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P+ e" s' S! ?3 e) t* Y6 O
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. l) @0 d# c. f: `
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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# z( f  \+ p4 n! E8 m; z從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb- g. T) L# I% R3 i% h

- U  X# N9 F8 n2 Z( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 s9 |7 d" y( n/ w7 |$ t# o8 c, S
慢煮三文魚配西洋菜汁
  [+ \; p" b* x+ u■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb! z0 G0 r7 o/ z7 a2 T5 ?! E! A
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西洋菜沙律
7 A) W1 S. {& M! M公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb+ S+ [' D  o9 n

( ]: n& |0 Y5 K# z) n; o8 i; C+ ~tvb now,tvbnow,bttvb中和魚油　香而不膩       
7 e0 @# A. v9 itvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇' U) `8 n% A4 h# d5 t
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。, D0 Z0 _& P6 O

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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' W! L& b* n
黃竹坑道貴寶工業大廈) s. E; {4 i' j+ K  T
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# i5 x9 c) J( j0 u% s4 M& q4 j
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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0 C) q: {/ I( b) s# vtvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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5 B3 n1 K$ @/ V) g) Q' p+ _5.39.217.76想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb; X9 Z% o* c" z) a% q, Z* P

7 i6 A, l5 w$ J9 t: \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ U1 ^7 p4 O9 r7 L
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: c9 a5 H! _+ s# u: n7 Z

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3 `7 s. e8 x! P: ?5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇9 Q" v4 }3 r7 p' K) i
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西洋菜滾魚頭湯 $50
9 v# W; Z8 v9 S8 X■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。+ L' ~% q+ W: F& g  I7 x. G
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
% ]* t+ H0 `+ C- B" t1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ w4 w8 }; w

. p+ }. U: q2 @% k公仔箱論壇灼西洋菜 $37公仔箱論壇% i3 C- @* s$ h8 Q8 D* _2 m; Z9 i
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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) ~! g2 q1 H' ?/ t- u公仔箱論壇彩龍茶樓5.39.217.76+ Y# Y# I1 b' J3 @: y0 w; y% J
荃錦公路川龍村
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9 v7 j$ D# j& X. K公仔箱論壇菜多過肉　山東小餃子" t# S# c% c6 G. u
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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; [2 n) `3 a; W5 [" Q6 J4 p. [5.39.217.76餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.76) o% K) `2 D8 l

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& d0 R$ q  R, L  D; G! Utvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb# O6 ^1 n- q8 q3 M" S1 X
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.76; d/ i$ p1 @' g9 l2 ~
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇5 L2 t5 _1 w" {! n/ c, n, g2 P
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb& l7 L' ^0 b' f

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: |9 t. `2 u" ]/ }) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。7 B9 C, i: Q2 a  `
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+ L  I0 j' }% K. r8 Q0 B5.39.217.76 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。9 P2 C1 N3 p/ Y, X* `% A

' t. v0 F) s: _. k" t5.39.217.76好客山東tvb now,tvbnow,bttvb8 A  `0 a' s) I3 E3 t
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.