[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino7 k, i: D# v7 F6 b  v3 X
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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4 U& O8 l. @5 c公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D" Y- h; ?& P/ Q, O$ s

7 V" P9 @1 o) S公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾       
) P' g9 E- e3 G( W) v3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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4 e4 l7 T2 M$ X- @0 e) e5.39.217.76在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb: L2 z; w1 u+ U' ^- s+ {

. M2 q. Q. \( P# d9 `: S8 ^# d從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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, t* D6 j9 l3 ~tvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb! \, U" l' E! D& D# }
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
* c& b: Y7 s( s9 c5 i8 x■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇& E4 d2 i+ W- l4 j
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; b+ H/ \. k' n. z" G5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。5.39.217.76! X0 W! W3 k) ~1 D" c2 K; y
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中和魚油　香而不膩       
; g; D* u, A$ H+ ]5 o( I" s+ T% ?  M5.39.217.76最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb( {# i7 p1 z5 k8 K0 V

" x- u3 w$ X8 q, u- A) ~. y# [! X清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb! l, e' D5 r$ o' b8 \

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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇  B9 Y! i0 i/ r/ g4 }3 t

% [/ l% M0 m9 ]  K* _+ n公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
) F+ I+ d7 s  Y" Z5 k) x4 u0 H( m* _: `黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.76' r; a& F  s( u. |8 w: W0 ]

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1 U, t& k( w- a+ ?7 H- O9 L. R+ _; U  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇& ]9 x, r' _2 g: e, s# V4 z
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘5.39.217.765 B& x6 q4 m+ K
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。0 D. w9 a5 V/ p7 _; C

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& F( K, y2 B7 ]+ z5.39.217.76■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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$ B6 i, I* w; I7 c' Y( N- p" d- }西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇6 Y9 m* ]8 i: e4 A' w
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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1 p/ B# P; G0 y4 \: Y* [2 R公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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2 ?+ N& ?- ?# \公仔箱論壇灼西洋菜 $37- }. M# p9 U( h
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 O  e8 ~8 x" {; F: N
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 i% {! W3 _3 |  V; Z
荃錦公路川龍村$ }4 B( d5 V) d! u" [3 H  ?
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菜多過肉　山東小餃子
, t! N# @7 ?7 v, p4 M公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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  k, S4 w6 h. R% ^! [西洋菜豬肉餃10隻$40% a8 v9 R& E$ Z, Z; {
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ |  }4 X" [0 D' T& q% B+ \

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3 ^8 c8 N. _( E; T% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。0 j) [, A- @5 h+ E+ N

( A: A% V  \% x- j" `8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X  K! D6 B: H  i! [
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5 e+ i" m3 O, C2 v5 [- V
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: q" ^" ?9 G, J3 B. p

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. \  r- |1 N/ q4 N, f  u; \公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
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kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.