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a9 T T/ e3 X. o1 P1 v2 f- X# O西洋菜cappuccino0 k5 k! K# }# n# ^5 j& v& q4 ^/ f
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇5 A. v0 Y# B& n' a% B- |3 h
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% n/ D- Y5 u8 c- O% B) P
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代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇' p+ _! L9 ]2 l5 T& e
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。; v, W8 Z6 c, L' ]6 I$ {4 q/ u. Q
) ]# M2 m. u2 p% s! [, s在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.76# \( M. j- z, q; L; u
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 }1 B' Y e9 q& z+ |6 w" o3 c
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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5 ^% }3 O! W& Z5.39.217.76■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇) M1 e. V% n6 K- J% r
k. W% H7 A8 n& {中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ J6 _. P* m0 A8 T( N
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。& w* d& F/ K, a6 l2 j- d
T! y( ?$ S; k; K( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 W5 O* ]+ U& e" m) w# Q# }) B9 c
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。2 h( r) o$ g" r+ [) k& m+ R. y8 G
) B N4 r$ p: v+ q( J: n* G5.39.217.76Chef Studio by Eddy
: F5 ]7 b) m! [* n( Xtvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
* r+ l" j& j# ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# A! Z: H: b( T2 O
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘5.39.217.763 U( j* Y! l; [
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。0 t W, W1 k- Y5 [! B
1 q. N8 B% s; A3 Q) r ?+ j公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.76/ u( _9 w( |. k# _1 g* o
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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" a: W; F: S0 K' G+ Y8 y; C' V■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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% T" J9 ]- F. B. }) r: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 ]3 t! Q: B: a7 o6 s
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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/ T a6 l* H7 W: C9 C公仔箱論壇 " W: W; @# g" n9 n# t' j- A6 i
西洋菜滾魚頭湯 $50
; ~* J0 e1 T, N- w( a& G8 u$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。1 r: S, H1 V$ A' T/ `7 y5 [$ l( n
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6 }* x' w$ [8 a; k公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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9 h6 \, L' ^" l' s, J. |公仔箱論壇灼西洋菜 $375.39.217.76* c& r6 b4 m, _
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb( I2 n! B* a, L0 w5 D- ?
Z Q7 W2 I F彩龍茶樓3 t& A8 W% v, z7 X4 n
荃錦公路川龍村
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6 j- ?9 @% i+ v2 s: T) K公仔箱論壇) C) Q/ ?3 q8 F5 u' T
菜多過肉 山東小餃子
, d: ]. D& z0 _# S" u- N. ]西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。6 e1 P: k3 R- j( T# `
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇0 C) v! t2 c4 U/ j) Y6 J1 t/ D
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7 E9 Q- F+ G6 v4 H0 gtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
% x6 {& q. O3 e+ u) e* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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# r8 C3 I8 {7 e4 t2 G2 `+ I: c■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。% Q% v. k8 b4 h9 c
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
5 h3 {9 I$ `& C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; P$ x1 F" _% `2 `
2 O' X$ t I+ T2 S! f3 ~, _0 B: ^■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。% E5 E6 g5 n5 s' `/ B0 |5 a
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
1 I! r7 P" m: a上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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