[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino. R& \+ p% Q/ d, E+ m% [( d) @. b
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb# S- f( E, v* B: D% H4 s

6 `( i5 |/ o2 t1 D! H: k公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
- h% \0 `) p- p5 t' @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 Z" O' |% ^" f7 _  S% B7 G9 p
代菠菜配海鮮最夾       
: l4 E1 D: F+ E0 i) j西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。5.39.217.765 o& D; J; K. v8 w& I

! B! ?; z+ M( j+ |在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。2 l. w9 g; x0 q+ e, L
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
7 D6 H, }. K! p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 M8 W/ ^# N% g, t3 ?: l公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇. k, f/ z2 S! K& U- l- s2 ]- \# |
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 \9 g3 t) b3 e, O! q. t
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; r" q/ s1 M. D4 w% B3 [' P( l西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `6 ]3 `* ^2 |- v# E& d- ]+ \
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇# P3 G( `! Z: T: z6 h* ^1 J
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中和魚油　香而不膩        公仔箱論壇3 G; C3 G: T6 Y# M: u- m
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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) w1 n* _3 q  e3 r2 t! l4 @公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。! n5 ?/ ?+ R  P  |$ {3 [4 p/ A

' r0 v7 J7 _% Ttvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
* z; l8 \4 X  c! e  ~公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u7 Y0 e, b( P& ]# x6 z7 P
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb& j* P" O2 |! q( ]1 r

/ W# z7 V+ A, j" I7 v5.39.217.76大帽山山水灌溉　日日鮮摘公仔箱論壇* V. K  \& q2 M/ V
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇7 w* `7 L  b" P

, w* _" g+ }; }+ Y: v「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇$ L+ l" z% |+ n

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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。& C, l" j: d. M! ~) X1 M

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8 W8 }# x' u/ m5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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4 i! ?$ `) y( S6 U2 j; J2 A西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ a6 ^7 y2 A
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& D5 W0 D  G& w2 O" R6 G

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6 i9 X- P" u* {6 j■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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* S$ I. B+ G! z7 Q8 B9 O; _! u5.39.217.76灼西洋菜 $37公仔箱論壇/ J) l( c# x* F2 i; L! U' k
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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) i5 X: W. ?1 j6 a# L; a2 ]5.39.217.76彩龍茶樓, n% _" Q: y: _9 L/ p. n
荃錦公路川龍村
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( F- p9 S2 A1 p6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 M0 L! i8 ^% ^8 a2 L
菜多過肉　山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- ?  j' A" V* i4 s
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。4 S7 Z+ u0 o) \$ j

1 G% |' t* L) a7 e4 g; m9 M# E5.39.217.76餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.76# a+ U, S9 o) S0 E9 v2 }# R
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& @2 s7 h' s1 @! x% @: O1 ftvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
5 A+ D6 @. q0 T+ S: J/ y■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。$ L5 S5 R) v! k; \0 _' J

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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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2 q  c3 A) ?! e5.39.217.76 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇4 R: ^" w3 I" e5 {3 T
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇% l& g" E/ s& m& h
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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- u# c  G0 ?- J: l- o9 v' J, t( a: G5 N上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.