吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食，摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題，為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式，讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。
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每逢冬季，四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下，再由底部的火盤加熱，讓賓客們圍坐四周烤火閒侃，別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感，炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋，經預先加熱後，再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯，及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等；鍋底下以明火溫熱，務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致，並在進食過程中保持溫度，讓您一口嚐盡川味的精髓，為冬日添上點點暖意。
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, U1 O$ l, X0 Z. ~農家吊鍋菜式包括 :
3 Q6 o( ?- n& O" g+ z. j# r5.39.217.76辣酒花螺雞鍋 ($320): R- r" s' x2 J, K* p0 A& Z
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感，配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件，是冬日最佳的佐酒菜餚。公仔箱論壇' K4 ~! i6 ^4 c3 w
1 x! [/ \7 N- l& Rtvb now,tvbnow,bttvb川東田園鍋 ($350)tvb now,tvbnow,bttvb& Y' c9 _0 ^% A/ X3 ]& N. D
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製，香辣惹味；配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子，讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。5 e# J- ?* R, t) |6 c4 D- p+ Z1 Y: w
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民間三下鍋 ($200)# w2 g, _# E) }4 N; o4 v
香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒，再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌，食材盡吸湯底的清甜鮮味，是辣菜以外的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb! X) a& O" i" |4 _
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腸旺雞腰鍋 ($280)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 y2 p2 W9 r) {5 @
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬，乾椒及花椒等材料熬煮而成，放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調，口感、辣勁十足。
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n" c4 j9 E6 G i4 }7 H/ Ctvb now,tvbnow,bttvb川燒羊腩鍋 ($320)5.39.217.76( e, d, O" b( U1 N( Q5 E/ |! g
羊肉向來是冬日禦寒食品，川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩，配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁，辛香惹味；特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。
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4 F* l$ ~9 l8 T4 A( G土豆牛筋腩鍋 ($200)
+ E1 C$ R" n; D( W& L! I8 ptvb now,tvbnow,bttvb肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍，是下飯的好菜；配上辣中有序的湯底，令人齒頰留香。! K' s( G* ^& _( v) f- V
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; `( P s/ P( N8 w1 n" _公仔箱論壇辣酒花螺雞鍋 ($320)
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土豆牛筋腩鍋 ($200)
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發表於 2014-12-10 06:22 AM
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