[美酒共享] 快樂香檳

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。tvb now,tvbnow,bttvb" ]& Q4 v3 F# h! T

對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。公仔箱論壇7 V6 u. |$ I/ X" H8 V

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 + Z6 O3 o: k$ M) Q+ W; B
公仔箱論壇' ~0 }3 ~8 v P# g3 D% o! K6 o* V

公仔箱論壇. G @- {- _0 u
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇3 O4 F, g" r2 s7 s2 C
5.39.217.76# k: i- _/ Y& }5 G

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb+ _- T' B ]) \5 g

■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。+ d* a* H) f8 J: M9 a' o

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 - ]: a: o/ i7 `5 y5 I! f- ?' K! _
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。tvb now,tvbnow,bttvb. @3 H( \( o1 j3 X; ^( e; R

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 y2 P# F; J4 @' Z
tvb now,tvbnow,bttvb: R- J, J" P5 b
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。

原始Dry味
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）5.39.217.76) }+ c+ U, q9 Q6 T+ q% |6 J
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~9 j, t" q/ h, A" k% E
& k3 w  i5 a& g7 {- B
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: ~" F/ a9 K  b2 a6 G6 C
5.39.217.767 H/ |+ {8 u& U9 i+ z/ u

; A* [) M8 | q) A/ [+ ~( @ |
溫柔花香$ O) q- v% k7 ]* q6 K1 `
Pol Roger Pure NV $545（a）公仔箱論壇, i. D9 `+ ^& L- O
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。5.39.217.768 a6 | {, |7 T2 l+ y

礦物味重公仔箱論壇* Y& G( @$ T. a. S4 Q
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）5.39.217.76$ b N3 p3 f, k+ H) z+ m! J
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( V- {8 J( A' b7 R9 l% w1 [
% A; T1 Z4 F. c: R

, P( V' ~; t$ ~, \7 f( l
成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {* z: K9 ?6 w
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
tvb now,tvbnow,bttvb$ E# p$ S: v8 w7 J7 k' q
陳年中的陳年tvb now,tvbnow,bttvb- R! k! m% V& p/ q
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
公仔箱論壇5 O8 V0 \4 j" C- ^. W
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
- J0 I* G+ Z' Z# B: F
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。! g" R5 H, z4 y& L

香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。5.39.217.76' s/ G% ?, d7 `

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。5.39.217.769 q( R" f" M4 F# C3 V' ]7 i0 _
5.39.217.769 Z9 g# H: h9 X4 {. N! f: j) T
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。公仔箱論壇0 P$ G& y; @# D! N' q
tvb now,tvbnow,bttvb# b0 y# U" _  Y5 h4 S
Blanc de Noirs
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ L% ]$ D( h& z* `7 K2 I

: [! |# j) y5 w
硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）- ~, v& t3 J9 f
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[/ g5 s5 Z( S: W4 s

甜美花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L3 Z/ R; I! _( z' u
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。

Blanc de Blancs

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: q- Y$ [' x- Z% p0 W
香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）" `! W$ m4 C( g& T, d
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb% h- s/ P; ^& k7 x. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I+ r0 R5 L, N( {

tvb now,tvbnow,bttvb* }: I3 L L0 t' g. t
活潑辛辣5.39.217.76/ C; x ~+ U* b& P
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）! R+ L3 M" n2 N; V% ?. _
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。

香檳山上的杯
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
5.39.217.766 F" }- I% f7 y8 B$ e

/ v7 h( ?8 q) @6 b5 o
Pop？Zsssh！公仔箱論壇; Q& h/ y9 [  E% S
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  tvb now,tvbnow,bttvb/ G' _$ B5 }9 ~' h4 F

英國F1車手咸姆頓公仔箱論壇0 r8 T) g. x4 d; H* F
tvb now,tvbnow,bttvb/ _. t2 b* |# B1 a0 ?% v! q! m
F1專用慶功香檳9 [. A, v1 H# o, q( N* a$ d0 V2 M
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 5.39.217.76! E. C! b* G" a6 {' X
公仔箱論壇! }( ^8 D% ]- N% r4 |; A
（a）etc WineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 |5 I) _6 u# x: S
中環娛樂行# I2 I3 B) ~7 Q/ y; P

（b）Waston's wine 公仔箱論壇: o& O$ u9 {2 A: n9 r
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表