[美酒共享] 快樂香檳

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& C, b/ f% m# w7 M, m

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
公仔箱論壇6 L0 {* D! G: P. m
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。; m) N5 e! M0 F! I/ E( c. E

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
tvb now,tvbnow,bttvb( p) F' p# P$ P8 z$ }4 K1 e
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。公仔箱論壇' N1 r- Z8 I) p7 n5 }
5.39.217.763 K6 ^4 U5 c. U. w+ c; x

公仔箱論壇6 ~+ Q: O: }6 _ w4 U3 w
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e B- u3 m! Y9 T( i2 X

3 d: j$ ]5 @' `2 p; N5 ]
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。

+ W# B) H8 |) a2 w- ^8 {! d
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
5.39.217.76# b/ E( C1 R& p
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 4 x$ t% |7 I, _, ^# }6 k. w/ `" Z5 P
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。tvb now,tvbnow,bttvb7 E, o# D/ i' w

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' l. l2 O+ d" }8 L

      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 _, ~) D& p
原始Dry味
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。& L1 r7 A5 E: ~

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img  d; D1 C" T* V) Z  `
成熟果味* S/ d) S  @) w2 h8 ^% M
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。

溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）5.39.217.76% p# D6 F$ g7 d
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。" l0 K+ G& I: h( ~4 B

礦物味重& S1 U* J5 V0 S# M. Z( U: M- i* N
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) j( _" N3 ]* _8 w. Y: P/ O
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。

成熟好玩5.39.217.76: d  E7 g) s  R6 O
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）% q/ L; ]7 _. q  X

陳年中的陳年( D' f- G3 ?7 O; j0 L6 J$ o
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 K/ Y9 x& T$ g7 l& v
公仔箱論壇' j9 \% R% D; L' x  x3 m" K9 E
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
5.39.217.76( t$ M( Y1 B1 v* Z* e! k. W+ b
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。! F* q9 r( U/ F9 F
9 K6 X1 X' f  Z) g
香檳都分黑白色       公仔箱論壇, t8 e+ k& O( s9 V) h: n! W9 G
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。! i8 v! x, H9 e% }1 w& v6 a
tvb now,tvbnow,bttvb) s( H  N' k4 w) q! L1 r) ]7 T
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇6 U; M4 Q& W4 k+ l2 Q0 e$ l

Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 - A/ \+ U2 f% Z: T
公仔箱論壇0 S- E  H$ E/ F. V: p& g7 u
Blanc de Noirs         d; E0 l$ F/ e$ b+ c4 T
5.39.217.76; O0 a$ s" W1 o) o- ?

硬朗薄荷5.39.217.76' _ Q9 E0 p ]; j
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）2 b; k$ M" t! `& |' ]7 t
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）" F+ u+ ~- e& P+ v6 G$ \! J
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。5.39.217.76' i/ o, b: {& }4 x# \7 \0 w$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 [# ~' p. {2 q0 _
Blanc de Blancs 公仔箱論壇9 a( k" h7 E6 ~* ~

香檳之王公仔箱論壇 _& s6 I* }3 u$ G
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb0 i, _5 g5 I2 [3 ?5 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 f! @$ U1 T5 a) F* i

tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 y2 h+ w O5 `" R
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇: }5 x. l P+ C3 F3 x3 [4 U5 u6 X
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ E% {2 R; v) n; Y3 o; e
公仔箱論壇6 N$ @3 o0 x$ P1 m- ^# n" l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ B. W- X O% O! U# Q
5.39.217.768 g& x" H8 {3 P% ] Z- z
香檳山上的杯& s, q: v5 O9 g* s
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。

5.39.217.76/ g' a2 A& o: w. c: P
Pop？Zsssh！tvb now,tvbnow,bttvb& _2 h% k9 ]; f
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
+ N' l  C7 ]: Z' n

英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb9 S" X2 q$ g' Z* ?3 Q
公仔箱論壇, v5 t+ H, S  I, }$ C# c
F1專用慶功香檳6 J# A7 t( {2 k: \
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 7 A8 G& V  b0 D/ Y
3 u8 M$ s# I: m. j
（a）etc Wine公仔箱論壇* |& O) G3 ]% x& w4 b; Y- B0 w+ E1 ?. [
中環娛樂行公仔箱論壇6 E& y/ }! J7 z

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表