小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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3 y7 G: ^% }4 {6 z0 v- N車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.769 S t0 D. Y. h1 `+ s8 _
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇4 |2 a4 [$ A Z* U7 x
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 ?3 X/ C6 ^1 D
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不定期供應
2 v. r$ a. ^4 [6 otvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, r" ~# ~* d6 |( n5 N, v. h
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb( b7 b0 p3 T0 o3 C( ]( K
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公仔箱論壇( ~- w" m( c$ T0 S/ |
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。# l* w' ~1 ]0 j9 O7 f
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇* B* ]" R! |" ^8 W$ O* B5 n
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
* q5 b/ ~6 _" H4 O/ ^7 X6 M, l至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇% O: \5 | L8 _' J
; q' l3 K& R1 ^1 J8 n) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P* c& y, T7 Z0 ?: R8 k公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
+ d5 ^# Q, \0 {5 s* e* I Htvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70
) t0 F1 Q+ e1 ~; n5 L■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。9 R; M, r9 U5 p, y% v
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
) r6 Q( f- M8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 T5 V( ]6 {+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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2 a, C" K1 }2 m* C) p( ^公仔箱論壇
* n( u) u% ^1 {8 etvb now,tvbnow,bttvb日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% M2 I9 F" o0 ` m1 M3 _
中式醉香法國鵝肝麵 $118
7 W, v5 u7 m6 p' ^■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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$ }/ ?, O. \. v* K8 }3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / u2 _# J9 ?6 g6 ]) p. `
不定期供應
, X4 G# V0 ]2 d7 f. C! G超麻不辣米線 仔$179 B/ u% S0 F1 u% |! b, E& W
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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, w+ q1 k, p6 {" z, D5.39.217.76車品品公仔箱論壇" m5 ^8 V. l/ f
大角嘴埃華街5.39.217.76; x% T, b5 L) r7 s( q! f% o
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美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb) \7 j5 x% B- L& q
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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. o" @: u B& y# u5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
& F# N/ e2 `$ U1 R" m! R5.39.217.76正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) A2 [9 D0 u% S
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb. E, x% e, j ?+ \
! g. `$ U2 p, X2 @4 K製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `* L' J9 Z9 H& J
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拆骨
8 E. D" h" O3 b' B+ r8 ^/ P8 O5.39.217.76■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.76, Y6 L3 z/ d# `
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9 l9 ^9 g- m& s4 i公仔箱論壇釀入tvb now,tvbnow,bttvb4 P: w; U- F% ^- D+ S! L
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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: d) Q) K& S, j7 z' Y淋熟5.39.217.76; I! u; t/ E" b6 u9 J; F2 N
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
9 }; P1 ~8 T/ |! E1 U% D1 B. gtvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里
- O# t3 K3 _8 y+ F$ e$ p公仔箱論壇- a: M- F+ n3 l5 g8 o( H
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
: @# s5 E" N7 H! X0 @十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 - U# @5 D3 h+ o2 _
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日限16隻
( g& [$ |5 O) q$ Y9 H7 Stvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 `& X7 |- R6 O
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
3 y& d5 M7 w' k6 t' O( R; Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, w& T( ]8 {2 b. Q8 g1 ]: M# ?
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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: B9 {- S5 D) X. Q- H5 q日限16隻
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8 e0 W5 Z+ ?) b1 Y8 z■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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