小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。5.39.217.762 Y3 H, Y' u' `$ V5 y2 n: E
; Z4 l0 |2 Q8 @; |( \- ^! J/ ttvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇 r" k! j- z% b
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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1 O2 U0 i' d9 S* i; e, L% K店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 5.39.217.762 W- `& N( ~4 U, H) f$ V W
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, [' m, T, q7 r4 Y4 J不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 H4 q7 I: P( C7 d
花膠杞子凍 $385.39.217.76) S. q# }& E7 q( E
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb: S U" b( t o' F+ ~; ?7 o% \
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& M) m6 |' X+ j, n! I# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D! y2 W0 N; F | ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠 P( l0 z3 J/ ?0 x5 ]
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Q$ q$ Y0 c4 _2 Z6 O. @# Y■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ ]& x9 H" s# c0 R; V
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" {0 O1 ^+ l' V5 l J, I stvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。- V; R8 e; i% N- A+ J4 t
5 I; O! n r. q1 a" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾
# e1 a* K6 N% J4 F$ F至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇& C! t3 R. s8 Y# c* a& |% t" [+ u
8 Q4 W" z$ }; \% X# R" F/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % ^' Z3 i \7 i" I) `
周四、周五各限定20碗 d. @( Q6 [' e1 z7 E; }& @
55年老陳皮津紅 $70
* Y- N8 Q. F$ f; P* m4 Z5.39.217.76■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ P- ]4 p, A0 E5 ^
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9 _( g5 O3 C: i1 H( E) d$ A1 h■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。+ q9 x @+ X. l7 C
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2 S0 B* Y5 U6 y2 k3 ^/ h; c( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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7 N# V M( A( i0 H1 e7 v日限5份公仔箱論壇7 \" K9 X; u/ F5 P0 n2 b- q! K$ t2 h
中式醉香法國鵝肝麵 $1187 d; x4 B0 ^2 R- g- a/ O& W/ \
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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f- D$ I' J. i8 @ gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& s4 F G# O7 T! L
不定期供應
' f. ^) ]+ [! e7 a8 z$ K5.39.217.76超麻不辣米線 仔$171 [ a3 Y8 q. A! z# l5 W8 B
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇, l1 Q3 v) Z- O1 H
) L8 ]+ Z% S0 a' P公仔箱論壇車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! @1 l5 y+ V, i2 f0 c! h; u6 b( Z
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K2 g- Q. |- b8 t; T9 S
! f2 y( p a% L+ {tvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜+ q& h5 B6 t( Z' v) P! a! a
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇% w- i! B! r( B+ r3 P( S1 y
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日限3隻
* R+ D; F# K1 v2 P5 } H# h1 Q" [$ M正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb1 i1 ?7 a6 O) N$ g$ e
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
- }* N+ O6 ~$ V7 Y公仔箱論壇公仔箱論壇8 R3 Y* x6 c" C( ^! C0 D
製作繁複
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- Y4 u! O ^+ P. G* Z! ctvb now,tvbnow,bttvb拆骨公仔箱論壇: ]; S0 r w# q* S* j# \: J
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) m& M. ^5 h3 v
3 M( c. C" C+ R6 ]& b& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v, Q# O* t# a7 ]釀入: p1 u0 M) h& h& e
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。- r( x3 J& x3 ^ q( v7 H3 x
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淋熟. G. x4 y) T( u R. z! J
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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5 w7 j" B4 R; {, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑公仔箱論壇4 ], r5 f5 ~4 V2 L: f8 v3 w
西環德輔道西荔安里
! J7 C- Q9 m& I& T$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {: K9 x" D. B1 b! }5.39.217.76十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
2 X; k( H; |* b, t: q5.39.217.76十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
7 L- |+ S; j* \, Ctvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
$ @" a$ _6 ^; {/ @tvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb9 y% j8 ]0 V: \
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日限16隻
n3 H, C2 r" ]; ?9 |! x0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $225.39.217.76# ~ [' I1 Q* n* l# B, u( O+ R
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 F, o3 S5 j4 C: F
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十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb& S! m/ V) A" ^. \
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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