小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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7 }+ c# o e7 @5 E6 U公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
. {6 W# Q) l+ K' q/ v" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
( Q# l( o: f5 B# L! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~. Z% S0 C+ S/ \$ a: [9 E1 E- W' A店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 6 D" o0 u0 b }0 i1 e
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6 x9 H5 _3 B* J2 g/ G0 n5.39.217.76不定期供應公仔箱論壇' [5 w* e W' V4 x
花膠杞子凍 $38
6 s. h' q- W$ K. O/ G. itvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb# Y- Z3 Y _& e1 F# l& O0 F
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. E. K- _; n- F# Z, J1 `& ] ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇, Z0 l' `9 q! H) \' ~+ R+ i$ ]: O( K
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。! `. r0 ^7 @' w& |
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, Y* h" s( s0 h4 E6 q2 Z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。
7 L& f, {8 h4 h l- V7 E: r# J- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 p' _" b; o$ e; M5 V6 d
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
2 w9 T( {+ Z4 ~) b0 w5.39.217.76至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇; ?( ]' f$ Z6 A9 g9 `2 Q
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4 F1 I% n; B" l7 A& V5 P# ^周四、周五各限定20碗
' e' m0 b6 A4 |; `: O( ^55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇8 h r3 ]; H* P* E8 k7 l/ b
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5.39.217.76( ?; r. o( P8 @: X' m& H9 R
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; q- ]% d0 T/ r! h: e) N6 y9 d( O6 u, V5.39.217.76■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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9 b) \6 m- X! L) l3 N) G' r5.39.217.76■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5.39.217.76$ |6 t! \2 ~8 c. `! r% \( g( \
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7 M! j" o5 ~8 {) @3 U% ?日限5份
: @" c/ g& C3 m1 a7 y5 e( k' J8 q! |5.39.217.76中式醉香法國鵝肝麵 $118
. d! X8 c. g- T7 P5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
3 P. Z4 G: i; g# Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 x; w: R$ I5 X) {
) ]+ r: i) p8 {8 N, j不定期供應4 c; T( a( n& q( T @5 Q( P2 F
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb$ t) v- O& S2 j' b7 M
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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6 T) z/ C- j: T! Q" Rtvb now,tvbnow,bttvb車品品
/ n& |+ E8 F) ~6 ]0 i0 q! N& ]tvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街公仔箱論壇8 {! ^# W1 [! a# Z
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美味苑 原隻糯米雞手工菜5.39.217.76, T* q, w: ?- t2 Y( P& h& n* e
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇0 T" e8 W2 V- Q
- m1 @; R( D) \6 g' g/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q" J$ ^5 P- a: }+ k4 r$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
- w J9 @9 m0 I$ c; n( ]tvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298公仔箱論壇+ l: \$ T1 f) Z. C6 w% _; J# R% ?
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。- v* Q9 e$ n* L7 u- y0 [
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb' [5 N/ C( p7 t7 l! {3 i$ T$ |
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製作繁複
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拆骨
' S7 Y4 b. X% L# a# |: n6 N■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。+ r5 X2 O+ {7 L& f7 V
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
2 ?" X% \5 P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' [' {8 d, O/ I
6 I4 C7 A7 a0 }9 ctvb now,tvbnow,bttvb淋熟tvb now,tvbnow,bttvb9 a) L: y* y0 [. c, P
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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! K/ n5 b0 _3 k5 ^2 y' Y0 W4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑
: ^& n7 B5 c; X- K" F( L2 g西環德輔道西荔安里
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1 F8 `, U/ Q, w0 {2 ^, _公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.76# b! X- b/ d2 Y0 I8 G& c8 I' I! p
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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. s y' \2 k3 V+ v& D+ G2 utvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
" Y/ a! j+ x; ?( D, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M R* V9 Q1 M& I$ ]
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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$ K0 v- G4 A, y! z$ U( w4 A5.39.217.76■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻4 C/ [# B8 Y5 \. Y' r5 }! G. d, M
翅滾火鴨上髀 $22! W9 r: Y! @/ D1 U4 K
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇7 ^2 R0 f5 P0 h \
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十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: H% F& O+ a
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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