返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 緣來限量

小店,人手少,資源有限,但亦不時有靈活創意,往往卧虎藏龍,總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食,予人驚喜。不過,基於人手或食材有限,只能限時限量供應,有時賣完就冇,甚至神出鬼沒,若專程到店一試,卻累你撲個空,心癢難熬。物以罕為貴,嚐美食從來需要付出代價,能否一嚐其滋味,便視乎你有沒有這個緣份了。
1 y  o8 d7 W  a7 p& }4 o" p/ G' E; F4 R, w' ?. w6 q0 ~
車品品 不定期每次只做十碗' F! ?% C  k: q6 D% s
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名,每次行過,見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚,怎讓我不以為它是間車仔麵檔?「如果每個客人來到淨係叫車仔麵,我執笠都有份。做得辛苦,有時想索性唔做車仔麵,只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中,老闆鄭麗華(Florence)向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西,是指她不定期推出的新美食,視乎其心情和來貨供應,大部份只能限量兼限時推出,像「超麻不辣米線仔」,專程從成都空運新鮮花椒,到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線,淡淡的麻辣味,說不出的清香,由於每次來貨數量有限,連Florence也不確定何時返貨。
* [" g6 H6 F: j3 l2 etvb now,tvbnow,bttvb
1 ]  {1 i7 }( Q) a; R; W/ h( \5.39.217.76店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積,她卻認為有麝自然香,對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍,沒有大肆宣傳,我也是收到風才知道。端上來的花膠凍,顏色有點像大菜糕,晶瑩通透,別以為只是普通甜品。試食前,Florence不忘叮囑我:「最好細細啖慢慢食,不要咬碎。」吃一口,果然在嘴裏自然融化,淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水,去除雜質後,只加上冰糖及杞子煮製,待它凝固而成,過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味,其實只要處理得好,便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢,雜質要花時間清理,特別麻煩。」由於不是甜品店,所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應,每次只限做十碗,要在晚市才吃到。 5.39.217.76* _" s+ z- \* {! x* ?

% c/ l. ?8 H8 q' `: d5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s3 E% w8 B" ~( V9 H* ^8 d9 n& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb7 e% o) |0 w. G2 [) W" u4 I$ x  e1 E
花膠杞子凍 $38
/ z! k$ D! M: a  Etvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成,有淡淡的花膠味,入口即融。5.39.217.76; U" X1 j4 C- O/ ^& Z& \& [4 l' C0 L

1 B. h2 y: m0 i2 _: w8 E0 i- _0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* W4 j, Q) A5 s8 q+ c
公仔箱論壇& n' e& e# q9 Q$ k  X
■雖然車仔麵檔最開揚,車品品實際上以限量供應的小食為招徠) i$ k& z" T& e( Q4 G; }* B

9 ~0 d; c% e7 H4 |0 K3 v! P9 A2 N4 O! b, o+ @
■以紅筆寫上「非誠勿擾」,寸得來又有性格。
+ V& s; q  y" n' f
6 X, K' _& `9 d; Z- C. M$ n' z$ d' E7 o! ]5 _0 T
■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 W8 b+ Z8 x2 {- {3 _/ w
' Z) |) t2 H# [% j* `% V
老陳皮紅豆沙 非試勿擾        公仔箱論壇) s5 W$ W' _* e/ h+ C" j) X
至於店內的紅豆沙亦聞名,用新會老陳皮煲成,數年前已由46年老陳皮轉用55年,一小碗賣70元,貼牆單張除了標明份量,還寫了句「非誠勿擾」,每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙,賣$200碗,收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香,成本很高,加上準備工夫多,一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿,為免麻煩,還是寫得清清楚楚,留給識貨之人吧!」老陳皮要保留香味,要先用手摵碎,再用臼子舂碎陳皮,天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後,濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香,心裏不禁說句:「她寸得起!」  
& J  ~8 r' I. j: w6 e$ d公仔箱論壇$ _2 |' n, `- M& M! s

+ b+ f: |' k: S, O. W/ U, jtvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
7 R3 e1 @. l5 n0 Y) h' V/ H5.39.217.7655年老陳皮津紅 $70
/ Y3 {2 s' m1 ~) O3 O+ f  M& ?公仔箱論壇■津紅即紅豆沙,只限在冬天特定日子供應,老陳皮帶甘香,不甜膩。
  f" l  W* v* g3 @1 ]$ n# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D9 O$ e& O. Q; Q& G
+ `" M7 s& q' _$ P; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法,將小部份放在麻包袋,用筲箕吊在天花上,讓陳皮呼吸。
7 }' V. `$ k  X, d
. m4 O$ R6 _  S, e公仔箱論壇5.39.217.76* @. }1 j1 ]9 t/ t# x1 m
■珍藏的55年陳皮,與普通街買的陳皮不同,帶深紅色。公仔箱論壇/ M1 }/ ^# l! c
5 I7 I- _) q8 L* M" |
        5.39.217.76. r6 i! S, ]/ v$ h
日限5份9 c, ~9 L& A$ u+ z4 s
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb  I" W) }1 F2 U; J# e$ @
■先以滷水熬製鵝肝,以鵝油炒麵。
3 p& c" D' B1 w+ b7 a# Y. Q6 s/ {
3 n% f( w+ r5 R8 `
0 q9 b; t9 m# ?% g" G( L不定期供應TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" O$ M1 j" N$ G
超麻不辣米線 仔$17
% E+ K6 S/ T7 l& f9 {/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上,清香入口。公仔箱論壇: N" H7 a1 D3 y$ ~

7 ]7 w# M' s9 k  c) u5 R4 \tvb now,tvbnow,bttvb車品品
% |6 K3 @% N5 Q4 M4 @. }. c5 F5.39.217.76大角嘴埃華街5.39.217.763 u( E+ Y1 m! H$ U) `+ m3 v/ J

. S4 t1 m/ m# H3 }  k# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜
, V" C! }, C' R9 N5.39.217.76眼前的「糯米雞」,不是一般茶樓用荷葉紮成的點心,而是貨真價實的一隻雞,是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫,要先將清遠雞原隻拆骨,但仍保留雞的原型,手法純熟如他,也要用至少20分鐘,過程得小心翼翼,萬一表皮破損,全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成,炒至香韌有嚼頭,才塞入雞身,將雞頸打結,不停淋上滾油,才能令表皮香脆之餘,肉質保持幼嫩,整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜,雖然只開晚市,但甚麼也一腳踢,一早已經要回舖備料,人手有限,有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎,地方不好找,躲在巷仔內,連西環街坊也未必知情,若非老馬識途,一定不會摸到來。除了一般小炒外,如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜,每晚只作限量供應,為免白走一趟,還是建議先打來預訂。
) J9 {$ c2 [; Q& o( Mtvb now,tvbnow,bttvb& c* `  N+ n4 \  p' W5 [

& D; h, B1 {) h3 ^6 i日限3隻公仔箱論壇7 l! [) W, M( U. a6 ^
正宗糯米雞 $298
; U4 ^& J- J6 q0 c- S) A0 w) t/ ]- s■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯,糯米飯吸收雞油後,味道更香。- k$ X1 G& m3 u% e/ }9 m

3 E7 y% {; y( ^6 }, J2 A1 D2 d" Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 P+ c8 y6 E( Q' b" ^■大廚李啟林
/ c! N  O% R! w; @+ f
* T6 P' L+ E3 j, B製作繁複
1 w' F0 E& s( {8 X4 {; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + ?8 O8 G/ Y! ]' T+ S, j5 i
拆骨
$ Y7 `1 ?% _, _* |■將原隻雞拆骨,過程要小心,保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb# g9 w7 R0 S) G6 B; [  Q. \# m( Z

$ q' v1 ^) n! x2 H( M1 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" j! `- w9 S- b# q0 S
釀入公仔箱論壇$ ]  p% P4 j- ?5 Z4 C
■將生炒糯米飯釀入雞身,雞頸打結防止漏出。5.39.217.76) ]$ ]. J3 E& f) B5 e  J5 I+ ~2 r

! k+ V2 m+ N! e7 P' w5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' ]! X9 x/ ^
淋熟tvb now,tvbnow,bttvb7 }, i- U9 P) H
■雞肉容易變䊹,需不斷淋上滾油令表皮香脆。6 S9 a7 L0 ]$ L/ @- r

' S$ G( n/ H# c0 N. k6 B4 f5.39.217.76美味苑5.39.217.76" V8 x+ P* Q/ ?, e0 G
西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ c& i4 C. X& F  x% F4 E
8 O4 w% r) f1 B" a0 ]7 f3 R
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
; }5 X7 f: b7 t+ a. q十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔,24小時營業,店只有百多呎,打正旗號以狗仔粉為招徠,但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀(肩連胸部)及下髀(大腿),中午燒好後由附近的燒臘店交來,直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙,吃時往嘴裏一撕,大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅?我們想特別些,試用鴨肉及骨去熬湯,餘下的髀位最初用紅燒方法奉上,有次不小心掉進翅堆中同滾,味道竟出奇地配合,肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底,每日熬製兩次,所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣?「上髀多骨,下髀啖啖肉,通常下髀好賣些,經常斷貨。」
) f0 h( t" u* H7 d3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 z# m6 C: l, A3 x公仔箱論壇/ ^: Q( o* ^; L6 e/ S3 G" q. L2 V
日限16隻
  n9 \$ T! [2 l+ Q& u; Z翅滾火鴨下髀 $305.39.217.76) A- {6 m9 d' i9 Z" ?. \( L
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱,每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s% R- }9 w' j

% p7 I( G" c) `& c- J+ G0 T5 `1 w* v& z: ?, ?- f& N4 q
■用四隻燒鴨熬足6小時,加上木耳絲、素翅等,真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb* g+ L5 N  D# v6 E6 F

& w1 a. {9 z7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `& P! ]0 \. g/ y0 g! @) H公仔箱論壇日限16隻
  \. Q0 G. q% d: q' J, m1 m2 s. D  q5.39.217.76翅滾火鴨上髀 $22
7 v/ u5 `3 v# Atvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀,拌上少少翅汁,不會太乾身。公仔箱論壇& Y# G1 f( D2 r6 q# V, H. K
公仔箱論壇- q% ~! D. J3 ]4 [
十八座狗仔粉
) c- o4 _4 b/ D- p* @tvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街
返回列表