小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。/ l1 E( ?/ R' e, {% u+ l, }
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車品品 不定期每次只做十碗
5 a' r( g* p/ v; G6 m# stvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& D" G6 c9 S6 E/ S) x1 l8 K: i
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: o4 E# m( u8 m2 _: m
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不定期供應
# u1 K: }. z/ U6 [* K+ Y' |花膠杞子凍 $38& ]( k8 a1 C" o# r
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇. U i L0 Z. ^3 @/ `: d
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。) W& @ {, p( l1 p7 A
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb; h* m M* o/ Z" ^
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.76& [/ @2 p/ y6 N, d C1 Z0 Q4 y
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 $ |) V* ^( y% B; {
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. j8 @9 n* A9 t# Z
55年老陳皮津紅 $70
0 A5 |: I! v! |& V- A; Q4 l■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇" `9 N% N+ g4 }6 ?* q2 D9 x) e+ ~
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5 u. h8 B( u+ _$ @# \6 Itvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇7 p8 j6 ?* |, A! |. H
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" S5 }4 x2 |3 P5 P# N% i5.39.217.76■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 ?* A+ I- q4 |- j5 y
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日限5份
% U/ E2 t6 G* {1 b. R8 o/ E+ [4 U g中式醉香法國鵝肝麵 $118
. z3 I( f: Q( F$ _; x$ Q6 C5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, } { [1 S: }( v7 }; z6 ?
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不定期供應% b' j4 D" |6 L/ h" x
超麻不辣米線 仔$17
i: _8 }9 N0 G5 r2 O: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇8 N3 v( l' W) n9 b) \
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車品品
" M! j8 \: z' T- g" r4 L# o) b大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* _! Q/ I1 }! M- \2 }7 F! k
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
6 ~) X t) v2 M6 n. i眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
: F. ?* e4 b& _3 c4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( k" |0 h7 p6 v8 I9 E
& w. a9 R/ V, h2 X日限3隻公仔箱論壇7 ?6 Y$ k, D" C* g
正宗糯米雞 $298
* R* Z1 Y6 y, t# v" A' I■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇2 D6 B7 k2 _" L R% [8 A
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y: _0 h8 G$ f. S3 O6 k7 P% h5.39.217.76■大廚李啟林公仔箱論壇9 h' j( K2 b o* G; v& Q
3 `9 Q$ m6 m5 ?3 @; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
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拆骨
8 v+ g5 n8 V. [! c! w$ O1 f. U+ t5.39.217.76■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.768 Y& r: O% p# }0 Y/ S
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb( J+ z3 c; a8 R& `
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。! U9 w8 k, z w' N9 u
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淋熟tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 W5 [' M8 _( N g4 g4 j. V7 N
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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5 d9 c/ M8 R+ A# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑
. Z+ [! p$ o% A3 `" ?" y6 ptvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里" M' ~* X! \( o0 v% r3 G
7 S) }* N @, v3 y5.39.217.76十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 % [0 o `, ~8 B
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 ' H/ d& R1 K6 ~
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! a+ t8 L& t5 X. s8 \ [日限16隻
$ }4 }" s% K c. ]0 z% I$ [翅滾火鴨下髀 $305.39.217.76# W, R- c* u3 V( R+ R: y p3 F
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z) t6 Y9 p- f
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。. B0 h8 V8 E9 @/ C+ e" M
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J9 V- y0 U' s6 B公仔箱論壇日限16隻
|2 O) w. Z2 J& A1 Ntvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb' v8 n: b2 r( @
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉6 Q; _) ?3 o; r+ @
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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