小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。5.39.217.76% X4 C& Q! ^ n5 L9 U$ t* l- V
& X0 ?2 a0 d6 `" Y3 @tvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.769 U; U( I8 d) _2 C! f8 i5 F! Q F
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
- I+ L' ^! g) n# R+ P& y公仔箱論壇% c4 h3 K8 ~1 m$ Z, O. i9 b
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
& u" E: A' V1 O" ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K5 a1 n3 z; T$ d
. V' Z! R/ x8 A& f# O G3 g不定期供應5.39.217.76% Y# [0 @; {( [& z
花膠杞子凍 $385.39.217.76/ P+ ~' Y) K9 X3 v
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。! y; e6 O- U# o5 K7 ~" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) v& E4 `6 l+ t9 Y4 o
5 H, {* e. ?7 z " ]$ e ?# G( f' j* N# S
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb$ s; A H- w+ \0 r( \2 `3 n$ z
# X' \9 _6 `- C, x8 J2 k公仔箱論壇
L/ U9 L7 z* g+ g4 @" ptvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇* |5 N% v7 c: O) c: j, c3 x- B
4 B; v6 d" _: W- t0 ?# V1 H
8 [& G' W3 K" a6 w5 Q& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。# x/ ~! b7 s0 v) @* P
7 t3 V' G: _- a8 Z* X老陳皮紅豆沙 非試勿擾
, T. n) v4 g& f. O5 v5.39.217.76至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^6 x# N% Y$ V& I
: B/ s; C$ K* Q+ H' @ ?" c! m3 s4 ]
 5.39.217.76% a' d/ n8 q" K# ^. C+ n
周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb& M. A N: {; f* X8 i
55年老陳皮津紅 $709 A6 ]/ V/ |0 m8 g2 R% m8 e
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5 a- Q4 X9 h$ Z Z' ?9 i c/ g
/ V# ^/ C3 p( M3 Q5 S+ ^5.39.217.76
% N/ h3 F; j4 T m: p公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
" H1 ]1 ~0 u' p: ttvb now,tvbnow,bttvb
$ |9 C; y0 A2 i6 ]$ X5.39.217.76
5 u4 W1 V9 H( c4 C7 \0 `tvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇! d/ p( j3 a7 B' [' c0 L/ c+ J$ z
( Q: x/ d7 P4 s7 \: ~$ l/ P% v+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I9 U5 E9 V4 @; B/ p1 w' j. xtvb now,tvbnow,bttvb日限5份: N6 G: r2 C- ]# ?! ?( r, q
中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.76. e2 }- r. w, u: K7 Z9 r
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.76' k! A& O2 p. y3 E7 t- {8 u
tvb now,tvbnow,bttvb: P- w+ i1 a0 f2 G7 ]/ N6 W
5 G" ]7 G5 u0 c: R! U不定期供應
2 v. h5 O$ y3 W$ _! H; _% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$177 z& C) ]% d c3 C- u" |! L
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
: d- o3 m, q- n$ a% u2 g公仔箱論壇5.39.217.76% Z8 |4 }3 R* @( H: k1 S# ]
車品品5.39.217.76 i: O$ o+ p: F5 `. T( E6 X
大角嘴埃華街5.39.217.763 m: `$ D( N. h! k% b
7 t: { @, [( P% Z/ r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p" [! T! B$ Q/ T$ F- u" I* v/ B
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.76$ e& i; h9 s6 h0 n+ ^, g y
& T" C0 ~; C5 ~# W8 \: D% v
9 {" F( N1 b( U& O) t4 M d( V公仔箱論壇日限3隻/ c( i% U' E" P5 A4 H! D l) ~
正宗糯米雞 $298
: s4 G. g* M# B2 ^- [4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。+ F% H/ {% I: z8 Z; p- [
公仔箱論壇2 g' a! k8 m; i* y$ y
 公仔箱論壇. [" j) k6 m$ \' }5 K# C+ P
■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb | d3 Q R7 l
2 a5 o" z9 i& e+ o5.39.217.76製作繁複
# s" _) c& ~$ `9 \1 Q; G2 f公仔箱論壇
- A4 y# T- P: A; M8 l* ltvb now,tvbnow,bttvb拆骨5.39.217.766 u1 x0 |. \# b! {( X; n
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。+ V- K' u4 Z' S4 v4 ~
0 _# u9 d; K6 f/ b5 X6 Z( Htvb now,tvbnow,bttvb
# l! h+ Q- {% \: dtvb now,tvbnow,bttvb釀入
# \. B$ D+ T0 w* [5.39.217.76■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 H1 W: p9 ^4 b1 G/ W: ?
/ [- H9 |9 o {* ^' G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e; m+ s+ L8 _. u# |4 Q! h
淋熟tvb now,tvbnow,bttvb; B: f) L5 v/ v* S( n" o2 U6 Q" u
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
S) N% [( {# @% }. W6 f/ a; x公仔箱論壇2 `5 F1 ]% D1 y! }! x: U/ J
美味苑
4 m5 Z9 h7 G( n西環德輔道西荔安里8 d1 g; z- D1 E1 D
, r9 a. S5 g' q7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.761 {( ?! _. m' Y/ ]
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
# A8 u; g. B/ V, Q0 O0 H5 j& I+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k9 N7 r$ d. a" i% L! e5.39.217.76
$ R X8 u* f! \ }. b5 Xtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb, @7 s& h- L' X; R3 B* b0 Y, M
翅滾火鴨下髀 $30
4 c" f$ E; d5 z Z9 u) g■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.766 @$ ?2 D* p# \4 m5 L* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# H2 x* X" z: L- R6 ]
 公仔箱論壇% m- {8 ^7 t* k0 [
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
) N$ y! I/ F5 Y; Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 _. i2 M6 U6 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* B3 n& z9 K, T- p7 ]1 m/ h
日限16隻公仔箱論壇5 D4 g3 ?$ g6 o& o* A
翅滾火鴨上髀 $22
0 N* u8 @4 g3 M5 }$ }5.39.217.76■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb% u1 e8 ]# @1 ^/ m8 P2 T
2 s. y3 i+ K5 k十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 u! ?+ s- x8 h; ^% ]: }
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 