小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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7 L' I0 U# v6 i, q* X車品品 不定期每次只做十碗
$ u/ c2 _# Q i* |& E% [: \, rtvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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! r, q, U: z7 v公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應5.39.217.76' l9 D, O0 {7 \
花膠杞子凍 $385.39.217.76; A. L4 q1 o- Z8 g5 X
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。+ y5 I. p3 x( S& ~) ~- p/ e2 K
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
' R+ l1 p6 z& ? r2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 H' @" P& @' F% B- q
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
3 h5 e/ y9 |5 E4 G" p至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 ; ?: Q6 n% V/ P0 @
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6 }" f/ s( L5 h, e& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) `( \$ Y' l% x! z5 o* T" F
55年老陳皮津紅 $70
0 T" e! A @" T. g4 t) f3 |$ }! u5 I■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5.39.217.76% \+ \* W. L5 D. s- I- K. x' v
公仔箱論壇. q9 ~0 t9 E9 y# M; P6 n
" p0 g. f" l# ?" e$ a. m5 Y5.39.217.76■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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8 O. }6 S- h! G/ I5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( Z$ q1 ] F3 f2 z, `
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
, }# \7 J3 T/ u( _7 B kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 Y. a3 }- }& U. v0 i4 [) E5.39.217.76日限5份) T+ `5 a6 F0 g0 }, W1 n
中式醉香法國鵝肝麵 $118
6 o% u$ q4 @+ h3 U6 b+ M9 x; E■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, m1 A- t k9 R6 R- V" x0 W
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* m3 U4 `8 z8 a# U$ G' otvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
2 D/ U7 G( _8 o7 j' d$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
8 [5 x$ A) T, t1 j4 V: |5.39.217.76■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品5.39.217.766 E# ?4 P8 o, f. [8 Y
大角嘴埃華街公仔箱論壇- L7 ?: s; ]; h- Y' H
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
& [2 B6 L2 V; o5.39.217.76眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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9 V4 W8 f8 v; u; L5 ]0 e5.39.217.76日限3隻tvb now,tvbnow,bttvb2 J) _# c- l8 L3 j6 j
正宗糯米雞 $298
7 o A8 v3 @) Z+ t+ ^" I% y' W: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。- c {, z4 T; ~) w; H: `( U; _# H2 I
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4 o% A3 t1 q2 H8 `7 H4 o5 y5.39.217.76■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 r3 z8 u$ }
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製作繁複
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0 ~; P% P- G3 S8 c% K. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨
" l0 s5 ~/ C+ P% m0 }8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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. k I4 U8 t) ?! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
% q8 R- ?$ U7 g4 n! {■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
6 q7 M) }6 j. C9 G! {7 d2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b T/ _: p- V4 Z! h! U$ l
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美味苑
, z' N2 N. E: U* t- @4 b5.39.217.76西環德輔道西荔安里( f% |; Z, [" t6 [, K
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
5 m1 s M# c& s0 A- t公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 / F( a# T+ g& P" m! z8 U' h
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日限16隻+ h1 J4 e: C4 ?' O v0 n. S1 C
翅滾火鴨下髀 $30
, f% E4 i5 O$ w4 D■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。 L/ K; J. ?% k. I0 w4 x' A- G
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, v3 }6 O2 l' w) s3 d" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 p4 X, Q) I' w; b# e- k
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇6 @" m# P/ J7 q% R" L1 U; M
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d3 I# [6 g, [! h+ @
& T7 F5 ^5 G" v0 Q# I" a& D, a) d9 g公仔箱論壇十八座狗仔粉公仔箱論壇8 n7 o7 {; G! W& _( L; x
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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