小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。. o# `% e, x v; |5 a: {8 b% Q7 s
3 E+ |' f* S$ z) ~$ i2 ]& r5.39.217.76車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.766 D7 b9 w- C0 U4 ?
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
& L$ V2 j* j) g- E. r0 j公仔箱論壇花膠杞子凍 $385.39.217.76+ e4 `, r6 @* @) l
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
/ h5 U8 r# ~; l$ b2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) K6 n Y8 a5 T0 W# p
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。* R1 N9 K9 [3 d2 Q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。9 N9 E' o' {9 ]0 k: z% m+ K
' `, F0 Q- @, x; U9 O2 ]+ S% N老陳皮紅豆沙 非試勿擾
o; m% z; L, c) I M% G8 _1 T s5.39.217.76至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb" p, w, G$ \' Y, d) U0 v @2 f2 U' t8 l
/ N4 k3 U& r# h% c! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : _& N3 j2 t/ l- [( Q
周四、周五各限定20碗
- F* G* U: m a公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
' `: u3 X+ `! J2 C0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
4 \/ ~/ A9 t7 }) a# v4 J5 @5 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 R( g) @# Z( k
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。* q: O' n/ g( K0 T5 g
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8 r9 e2 Q) L: ~& n+ m7 ~1 J- A5.39.217.76日限5份tvb now,tvbnow,bttvb7 w! u5 d$ P R4 K! k
中式醉香法國鵝肝麵 $118
7 l) U' j* u& }8 o: V6 ~% V% [. p公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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7 H8 P3 s A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 z* `0 K& ?4 Z c+ I, W; |
不定期供應
& z5 `/ _, o# O' b( B& }公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$178 l5 @& x d- Q
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% ~. _7 g7 t! z1 A
3 r# T7 \3 v% ~/ u車品品5.39.217.762 W9 b7 l% r" `) B
大角嘴埃華街 ~* y9 J' O+ ]% j
) p2 D- w/ F: H美味苑 原隻糯米雞手工菜
$ n9 ]9 |/ O @$ e5 Atvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
( X: a+ w8 V4 A W& v) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b; m8 U$ h1 j- s! Z( \5 k
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日限3隻; \! G% U# c% [* Q, _3 g4 s
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb. P' F s% G% G$ `: {
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
, s! v, V* a, i+ A! Y0 D1 n8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ q" r/ m0 s# X W* v
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■大廚李啟林
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) x5 E4 C7 S: T2 A9 a) b& I; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複+ l* w1 }1 b/ t% k1 a
9 C" _7 r* _' ]4 M拆骨
2 f: K/ f4 K2 E$ M$ B A■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 q3 ]8 d7 v6 Z$ d! ]
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
8 `, O* A% j7 x9 k% z8 A6 t* o4 W公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
) L+ A9 k/ b. d+ l公仔箱論壇西環德輔道西荔安里公仔箱論壇% |* z; X! C! a/ ?
2 q. ?; | S# [6 R+ z" J( X十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.760 x5 _% \3 x- I4 O2 \- o: \7 k
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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- y' j# {0 _5 w) ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, T2 C- a( U% ~ |0 q' m* _1 C4 z
日限16隻5.39.217.765 y" R9 n9 B$ }- x3 \9 S; Z
翅滾火鴨下髀 $30
8 L% c* X$ I0 c■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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4 k; ^; g, E. I* T! M, j■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。( y) A8 m3 J; [* D
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( U6 E( v! Z k# l5 p' L0 w公仔箱論壇日限16隻) h6 t0 _1 K( W, s( O+ B8 m
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ r6 q8 q$ S+ V3 ]- A
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
8 n* b$ w. Z+ t0 T4 L8 w. b公仔箱論壇5.39.217.76: D7 }6 i C4 L( m; S/ y' K6 x
十八座狗仔粉
: Y2 Q! n1 Z i2 Utvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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