小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 Y, c4 W( T' J
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車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.76' ~6 C1 J/ j9 j k3 \& o& K! \3 V
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
- U% m* U+ s0 S8 ~" M9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K4 e5 U1 @, ^& ?5.39.217.76店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 9 J3 _& _) N; _1 K; S
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3 p" T1 [% S1 |- E$ b+ i) d' Wtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
$ M) z: M% L w: c* S% rtvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38
' u. W" o( q$ E/ Q |5 otvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。5.39.217.761 x8 d! k# c! i4 r) m
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+ E* T& @* U8 b; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb1 Z1 f% s+ O' K" }. l' e
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u' x, m2 B3 l) [) K) r■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
/ Y! o$ R+ l& X+ u5 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 T5 n! X( v! c: M( M. `
3 }" J; |$ X* W6 ?■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
W1 t0 E0 {# c0 `- C) u公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.76% f6 w" f. J) k/ ~
& v& H/ L/ d2 V7 T& d! ^" B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% a+ G8 Z5 h2 t- g" ]
周四、周五各限定20碗 Z+ i$ i4 T0 D3 v+ p5 u+ q
55年老陳皮津紅 $70. J: _3 F5 o' R+ I6 J& x' s1 S
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇+ K& T1 m0 h' ?2 v [# |
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5 I0 o3 g( f3 m% N- e
, y, `' v% k) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I- p& J1 X( K& I( t■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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# U* ~: C* ?7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份( y( D' U3 L7 x
中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.76/ a: I0 X" s/ f7 [3 @; ~# s" E7 l9 y6 A
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" v( Y4 s1 C3 [# c: q
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不定期供應
5 P# {0 T' _( j. S% n9 D* T超麻不辣米線 仔$175.39.217.76' j. m8 m( K0 D- W: h
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 [: T- I( Y0 S
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車品品
/ u6 C1 l( @+ w/ A! G大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb7 K: R$ X% m% `7 ]8 t
3 [& c& e9 ]6 U+ Itvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜
9 g4 _8 a# X4 Q& K: ~; E公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
" H/ w5 I+ T& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* N) }6 B( h3 i6 |
; L% B" u8 M( P7 w& \, \! E日限3隻
$ M3 [5 j$ t0 L5 Ptvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298
2 U0 l! Z' _: M. i8 q; U4 W6 H2 |■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.76- O4 ~# z: y( @$ _, T" J
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( i7 _: r0 p4 q* c$ g% I
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製作繁複
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: j8 q" H. b# L( r# F0 s6 w拆骨3 O2 H. I+ T3 l
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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8 v* z) ?- B* f% e/ P$ B7 y( ?5.39.217.76釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, t% H- @6 B8 x1 m
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。0 z6 ~% _4 y# s4 w6 u
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淋熟4 L$ u7 I# }6 E0 |2 D
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。9 d. P" }& {/ y5 h H8 C
公仔箱論壇9 |# G5 e- s" C. Z
美味苑tvb now,tvbnow,bttvb, a$ v ]6 X X9 U: c% d6 N
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb% S4 Q8 w3 ^) L: u
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 1 h* l a1 R& }) H
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
: I; J9 |7 J( T0 l1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; c4 Y: W+ o( p! d# X& w
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇5 D( L4 g+ G/ E+ r; x. H
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇7 h$ ~9 ]; a* U/ d) P3 m" ?8 \
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5 h t, ]% U% l! \1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
+ j) T& T+ L/ K2 gtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $223 G: n: Y+ A9 r3 p _9 D/ ]
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) F( |# w, l3 Z' b4 S
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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