一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。公仔箱論壇9 e3 @* R; P1 ~+ ]# K5 q' Q
1 N6 v% p. P7 {! g, I一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
# V' t% t$ w9 a/ q
- Y/ A/ Z3 X7 c! d+ x- z% k1 Wtvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇4 F9 T' i' u1 _2 p& P
5.39.217.762 q7 R) b- H/ y8 r! A
一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
$ v+ R3 ]1 x: U1 I公仔箱論壇
% E b! @3 c2 N; x4 G這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
l3 v( O2 e/ Q公仔箱論壇
h P n1 D& Z8 h1 }! E為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; n q3 Z! A2 F" @) m
8 n* t" n$ }4 X7 E- X7 c* I tvb now,tvbnow,bttvb a8 ]& T/ C K3 e
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。5.39.217.76) M, A# F+ i, S* L
& ~: D; h' S" q' D; _% @% w
! D' |0 v W3 |9 I1 p5.39.217.76Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。tvb now,tvbnow,bttvb6 c# [% z5 B& x( T8 K* ?9 V
6 x3 w6 f8 h* |+ P5 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 J: U1 i% c3 l5 V
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
3 \- `, G, u# q5.39.217.767 b- T# I8 [$ z Z, j4 l
) h! a6 ?" c) [& k公仔箱論壇Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^ F& Y- a9 L; X
: m% T5 s6 s# a, otvb now,tvbnow,bttvb
! Y5 g! U& D6 m. [■180°中環風光，入夜後更吸引。
2 ]9 ` E- W( T+ j% j/ [; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l6 r! p+ u$ z9 c* T! Z+ L4 n5.39.217.76等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
4 X7 i9 g6 L; t; z/ {
7 j0 w f# E6 B, [# {公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格
2 l$ `% K! O- u3 n& Y不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
& T- [& d' y4 Q' n5.39.217.76
4 y: T. I; l& }6 z# itvb now,tvbnow,bttvb的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
' Q3 b6 T, O/ ?1 D. P PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D+ u) j/ c& P8 Z* D( s tvb now,tvbnow,bttvb/ J% D6 X/ g5 W- R- f
芝士拼盤 $188起（三款）$ z! P4 V* z; G7 Z* ^9 F; A1 r
公仔箱論壇, b, Y! W& n+ o8 k: L- `( h; x5 z
 5.39.217.76% |8 n" B! y' X# _0 e3 P
: f) c& h# ] O0 o! [& D, h) K
鑽研香料 跟香檳最夾
! k+ W! z9 a1 Mtvb now,tvbnow,bttvbPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
+ N% p2 }# j0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
& M7 \: B& ~( c+ N- W5 t; Z; e 公仔箱論壇8 c+ a" l0 q/ x6 i, d
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
7 k6 M8 ]$ W7 E0 e+ a' ?+ p■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。- _/ ^$ M% `0 @. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ l/ j( ~+ ]: y& a9 f; t0 m
) E7 F+ w; b9 [) ]5 l" H) j5.39.217.76Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
1 d `1 ~% V: S# }4 e5.39.217.76■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
9 ~, Y& m$ S9 I& O4 S- h: O; P5.39.217.76
1 b4 U, D% f/ S' g6 S2 K/ M% ~' V
4 l# O' e+ ^, W% R9 Qtvb now,tvbnow,bttvbOneoroni $120tvb now,tvbnow,bttvb4 \% a2 t( k. I; ^" ?, G
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
9 ?9 s- u- x# C; x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ P" K D8 }+ g3 X* k# g( K
( g) i5 O+ `6 O, S5.39.217.76伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇7 T" P3 A' a4 u$ }# y$ b; M
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
! |: o. p7 [- d% M2 k5.39.217.76" B" M, U5 i+ ]) S5 h0 K
: R( O) A+ Z. q; \8 d) p' O5 p0 k公仔箱論壇Dukkah $58
3 d6 y6 K0 G: y& j- G' o2 v■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
, N4 J1 g- \4 z9 \2 Y" F) x5.39.217.76
+ Y) C: C+ `- |4 o& q2 ~ 6 u( N' ]5 E! s3 i
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
% U8 X, Y( _+ @5 w
$ r5 ?) ~& M) B4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l" R4 u2 @+ t. Q4 s0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
O v; Z w1 k* S) J' n- O9 z' `9 t( ]) v' @9 w
油鹽醋用得講究
' k& }" M% X8 H6 C# r) h. Z( B% sPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 & v, p6 k5 x# K: U, S7 {; S& Y
公仔箱論壇8 ? F5 C& M* s, ^6 V1 t
5 ]" u7 J- M8 d# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [, u# ^6 y, n( l公仔箱論壇 P0 m7 n# x; R* w/ I
- `$ E1 N" ~* }' G7 a4 Q4 K2 s3 XON Dining Kitchen & Lounge0 I! W: @' b6 m8 G" ]0 u
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 