一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。3 s; c S: l* u3 _& p) t/ {
. B3 I$ A8 q1 {+ E5 m
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
+ d' W, H) }; c# w公仔箱論壇5.39.217.762 A* @6 Y. o4 @$ i" w5 ^- Q
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。; X2 f& S% W+ C
) e+ y0 G4 Z* Etvb now,tvbnow,bttvb一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。5.39.217.76- W' {* G7 a2 P& H8 d3 ~8 C9 o
- p/ i9 X h5 y
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; l; J% q2 I' e
5.39.217.765 K9 j7 Z' v9 H7 w( E( K: K5 ?
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
" M$ n" B2 I$ o3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~' Q7 P5 d; L" G c0 T. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. w; o/ D. ]* Q }. p4 y3 e% M
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
1 k+ v" ?3 Z8 v F; s: X2 f+ v' C8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" Z1 n3 l8 E8 n$ t O& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % X" B; F. ]/ \
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。tvb now,tvbnow,bttvb5 N u( o. H- @5 r) U1 s3 e% s
3 i8 J( y, N6 Q- Q- {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, J. c) s1 R: g' `3 D# S* o" L
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
2 {0 m/ f) I, r7 X O" M
$ L5 B( G3 b8 d9 l" b: F
( b% d9 v+ P& P" H5.39.217.76Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
* }: f- p( w' i% a0 O3 N& s5.39.217.76
7 W" D7 i+ L0 R( u. H' C5.39.217.76
! P6 P# t- S, ]" m6 v! @5.39.217.76■180°中環風光，入夜後更吸引。
( W: V! U4 ^! [% N1 Z& f6 mtvb now,tvbnow,bttvb
. ]2 O# u6 a: j% x等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
' @0 R% f0 V4 J* V* T' y4 vtvb now,tvbnow,bttvb# h/ I- P+ \" |2 a: ]
地中海食材 保留bistro風格tvb now,tvbnow,bttvb, h0 e& u' a" J$ S( w
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
9 h# |$ z( K. {4 ^1 A公仔箱論壇; S; `8 q% ]6 t8 f+ A
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
4 ]6 ?1 R7 r" q2 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! ~' V; N. R9 j! K
 tvb now,tvbnow,bttvb" ^# x0 \; o+ V" ?/ n
芝士拼盤 $188起（三款）) k. J& F+ N9 w& h$ }
' ~8 q* g6 Z) v" B
7 `- g" D) j0 g+ v/ I' n' R S) Z
鑽研香料 跟香檳最夾
& F1 S ~" d! s- Z, y# \, }2 Y2 {tvb now,tvbnow,bttvbPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
$ T! x0 T0 r- X8 s5.39.217.76
3 ~7 H1 O# L$ Q
l4 p" B0 L3 Z: i- a# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
/ `1 [) l" V7 K, b! g6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。公仔箱論壇* n, y0 ]6 i" J: B' o0 `
5 X: M' m T B' a B1 ptvb now,tvbnow,bttvb
: z7 Q1 O* h( @9 F ^tvb now,tvbnow,bttvbDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790tvb now,tvbnow,bttvb* A: ^9 S+ ~# U2 }5 m
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
: b. `. _: d: i公仔箱論壇" U, b- K" A: Q; f A; g
6 _3 ^ p: y$ `& H B! M) G公仔箱論壇Oneoroni $120
0 E5 k! d" r0 v3 d. u3 M& etvb now,tvbnow,bttvb■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。. i7 T& M9 G8 R, I K) l# o5 H
: `0 d8 ?# L9 c5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& r0 i) G! a1 S& F0 @) ~
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
- m3 u$ ]% Z, g' ]$ [9 j1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。) w, r* n+ Q$ t/ L
9 v/ g/ l1 v/ G3 L4 d8 @5 o, S* {
D1 X- A0 J) w" S公仔箱論壇Dukkah $58 W6 B a' A9 V5 u
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 5.39.217.76+ p+ D6 N5 ]3 h# @' y* {: @
tvb now,tvbnow,bttvb- m$ c' t2 S( l1 x6 h$ O z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 P8 `* P9 V; ~7 ^
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。: |* H# F" ]) {* t- P
9 Z, @$ A6 f* I& S. w+ l: l
2 E8 Z/ K$ P6 ]. Ntvb now,tvbnow,bttvb■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。: a |: `6 |1 a' R- L; R1 w! c
* d+ L* [% k; Z9 y/ V$ m
油鹽醋用得講究
% \! |* ]5 ` a D& d, M |Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! T0 U0 I4 H, M! K: m& f
公仔箱論壇6 i5 x1 m, m( q. n# }
 公仔箱論壇+ c$ }/ u) _" r5 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 p( m2 d9 _+ ^
, u$ D; ^( v1 z5 b4 {5.39.217.76
5 \% z# ^8 S C1 @/ z# `5.39.217.76ON Dining Kitchen & Lounge
7 J: j& e$ y% y, W( v中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 