一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a h- n3 H/ _" w+ Q0 H6 p% x
) B# e$ M* L. e7 T) a6 \! m& h7 E% Ttvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。公仔箱論壇. {, t% G- v# O% C: z
) C2 O1 U( Y' w3 i5.39.217.76一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
# D, v- _" d0 h/ P+ `5 E" ^1 b: [8 m公仔箱論壇
3 I' ]% L2 W9 L `一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。! f$ l3 C* c1 m' j0 H
6 i: T+ _; B1 o; ^5.39.217.76這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
* s+ |+ X" X$ ]
4 o2 p! s/ f* ^; A2 Z" n3 w& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
* }$ \. a3 ?7 ~, E0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {3 o& u7 b) Z% |# ]/ `5.39.217.76 公仔箱論壇 ~) m) H. j4 c, W' e1 c
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb! t% P0 O# ^* a& r$ T2 u' w# L% N
" k& z! C1 w" l7 n9 z; T; Gtvb now,tvbnow,bttvb 9 G$ N4 ?; W" E$ O# f2 W
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( f# w7 q: P A% h) q
+ g" b3 m4 H( n5.39.217.76 8 i- V; O U+ u! H" W4 l1 |
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
5 z+ J$ J$ b* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }, q" `1 @ ^! X: [7 V公仔箱論壇 : g; z9 }' L+ @4 x
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb `2 @$ T5 [8 _; b" Z! q
公仔箱論壇6 }! D6 g8 {' W# O0 o& B
( D2 C- D" T1 [# ~" }) M& J5 z! f■180°中環風光，入夜後更吸引。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q g: M# g& t4 x; g* s% J; P
8 Q7 a/ p3 U r1 v等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
% _, [! ^; G- i, f7 F7 x3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H( Q8 Y9 s4 {+ V/ s. ~/ I D地中海食材 保留bistro風格
0 n; [* t2 {7 Dtvb now,tvbnow,bttvb不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。% f, T! e& C8 R7 @
) M7 v5 x% R" o# O9 P公仔箱論壇的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 & q" e: B2 L( s9 {1 G0 I" N4 Y
2 v5 f% k9 v% y4 w; l. m; q公仔箱論壇
- E+ T- e3 G! J# E# W1 k. Ctvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）tvb now,tvbnow,bttvb9 a( t( C. Y$ ^) Y/ L5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \$ r+ M* v' g
 公仔箱論壇: P* C2 w0 v% {- C
5.39.217.764 `% Q% H% t" K/ z6 V8 J& z/ ^
鑽研香料 跟香檳最夾
+ z9 ^7 k- f" N5 g% [2 EPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
& n+ c2 J2 Y, z5 i5.39.217.76
# O4 q1 k' w% Y8 f( o, v, _9 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 J ?3 ~2 M$ g/ X' c
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
$ v6 p3 Y7 p# o0 _- U% U( f: ^* @■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
# |' S8 X& g# C3 X' ~6 gtvb now,tvbnow,bttvb
( D* o9 K# k0 h, R6 A4 q# ptvb now,tvbnow,bttvb
3 R6 ^, t) f; m+ Ftvb now,tvbnow,bttvbDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
$ _3 m: \ X3 N% a K7 C* `! X5.39.217.76■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。tvb now,tvbnow,bttvb* \0 j# A1 L8 \) F% ^
% N/ t3 E* i t* v- `) m. q
, t/ g2 t; G0 M7 A: j/ J- } Stvb now,tvbnow,bttvbOneoroni $120
6 m5 y, y( w( j8 ^" `1 a■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。1 m8 P+ d9 v: B$ ~5 `8 E) @# H
tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 Q; a6 R% o8 s7 u; {
 tvb now,tvbnow,bttvb( R. K* `4 y( W" [" ?0 b, Z
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇6 K+ _ {; L9 G. O) m
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
- o, ?5 v, m4 y1 i0 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 n! B& ]! a1 D% ^& o0 o8 R" u4 H
/ D. R+ z/ v' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dukkah $58" T3 ~ @! P$ S, V
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. h, G0 F, {# u
( Y5 k7 R7 w6 w
 5.39.217.76& @; h5 T8 T& h: g
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇; S8 q* m# @- _ U9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G" y. E' F; H& P- O
) g+ L, P7 W% o& z vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
! U; w# M/ t, b
8 v& i3 j S/ ?! P4 Ztvb now,tvbnow,bttvb油鹽醋用得講究5.39.217.768 T2 [4 `! U8 x" m" c2 v5 y
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 # M1 Z v- L2 M- Q
5 k5 F5 k v0 b& I t0 ^+ R5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) T# W* Z- R, I2 R1 ~& r
* I5 V/ _7 f* ^ 公仔箱論壇8 s7 b5 P2 L3 R2 U/ ]
) g& S/ M' d/ I7 |- LON Dining Kitchen & Lounge
2 y7 ]: g$ C$ O1 X6 [0 o7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 