# f: I3 d( d( q# v公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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8 ?4 X: g* u/ U/ h% e! _! b* Z. o$ Stvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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4 d3 P, x6 X" o0 G' [2 G5.39.217.76海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚" h$ D: p# O+ m$ d3 \9 L! o
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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2 u; k* R. N2 z; ?5.39.217.76外來料 認真煮
2 @3 M2 [( Q7 \5.39.217.76幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvb now,tvbnow,bttvb# b6 G& w( h6 w( `, d3 x) q, x
. ~8 W4 n# y0 W2 R5 h- e% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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# t8 R: ^5 e! [, M+ b■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。$ J4 q; E Z( E3 i6 s( w& G
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。0 k: u" d* c) B; }) D7 K7 T4 i- ]; G
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" H# O7 u o5 X9 X0 W■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。tvb now,tvbnow,bttvb: B' J) y+ O# w: u& C
; z. V4 d& z! D# ]7 z# wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 v" q) n# ?6 G& M9 @
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ {; W3 G Y7 O& K! A
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60公仔箱論壇3 Z% F6 G) M( d1 i, }# Y+ s
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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( |8 m/ Q- q% V8 @) [5.39.217.76避風塘扇貝
) P" m# h' a/ K時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: G/ v6 u0 l
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb+ X U, z# |2 L9 |/ S
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芥末炒蟶子
5 b! O7 F9 i/ g4 n約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [0 o% ]; n. _: l' ]% K9 p
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 ^" f u- {/ A* R) W* p! n- e
約$30，另加工費每斤$58
& Z( [' m/ r3 q( O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。5.39.217.76. B! Z; R: H. I
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麻辣涼伴墨魚頭 f5 v3 h8 L/ h5 T) `% T& V$ u
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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$ v0 G, W3 X/ [. _0 E5 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 V' I/ x( P/ l$ ]
紅炆龍躉腩
+ h. @5 Y$ U, atvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇; M* a8 S9 q/ g) V' F
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
7 r% @! X0 n; M7 l* ?* \5.39.217.76大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
! V( m- ]' j0 [' i, J9 e2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 i% S1 Q+ n
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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