[食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮

■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
6 }$ j9 Y' B# R" P
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。

海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 e1 }" h# d+ D3 ~
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。公仔箱論壇9 a! o' Y2 w. n# ^( ?3 w
5.39.217.76+ s( a* @, Y# ?. g) u
外來料　認真煮' ~7 j, c0 p# N7 K  i' K1 G" n4 w: [9 F
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。1 D! P  f, y1 ^% [! |
公仔箱論壇; S2 J; \2 _& h! O
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 9 A/ ]2 p  ]2 ~
3 e* f9 f3 G, x' @6 i7 H' w4 B

公仔箱論壇% Q3 \3 d W/ o/ k
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
5.39.217.764 W& W) Q( ]1 V$ o$ }- L7 \

# X3 I# W' m& y, ?% n% o3 G% t
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
6 c& F) M: j% F/ `, ]

5.39.217.76! k4 I1 ^0 s& a+ Z$ H+ Q) T$ m
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, I5 ~6 F3 |& I+ v, \# u0 e4 D

■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。tvb now,tvbnow,bttvb; O& g/ V& C4 V* f: H- K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 h. |) E0 n# c7 f# a8 x
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。) B A! q4 E& O1 X. h- A: `* N
) ^; Z' u6 _: i) E

籠仔糯米膏蟹
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。. N4 j& G) n- z! j
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: X: y+ U6 o4 e* X; `: z6 w( I

5.39.217.76' B2 c$ ]! V @
避風塘扇貝tvb now,tvbnow,bttvb2 L |" `3 h2 }/ g; Z1 ?6 G0 z
時價，約$50，另加工費每隻$8
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 u4 @- W1 T" T2 N
5.39.217.76( d, E& j; i# @, _; f

tvb now,tvbnow,bttvb. v" a6 L1 W2 M6 w: S4 F4 }
芥末炒蟶子公仔箱論壇& d" P" ^: l7 {( i8 A# k7 K* D
約$50，另加工費每隻$8
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。1 F4 h) m! P: Q3 ~8 i/ y- ~* \
tvb now,tvbnow,bttvb0 _* p s% {$ z7 t$ O- {4 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) E. S7 I9 l6 m5 X: m" U0 R
煲仔龍躉肝
約$30，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 K6 S$ ^& H( M+ l+ g2 {# U
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。

5.39.217.76' m0 M/ E8 Y4 Y8 v
麻辣涼伴墨魚頭5.39.217.768 X# D% Q# X+ w0 c* V' ?4 u
$70
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, [0 T7 F5 T5 B% o/ n# b) M
tvb now,tvbnow,bttvb1 c% c" `2 X( g8 P# T

紅炆龍躉腩. Q4 B: c$ Y% Z# H' B4 A5 n
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb) u% L9 T: D8 e/ P8 e( n
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。

老四小廚
荃灣香車街街市 5.39.217.76; z) s X: y6 r, A

靚海魚　每朝親自揀　西環海記 " N9 ]+ _2 U# \# t
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？

姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮

[食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮