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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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: ^6 y' }' w& E& X5.39.217.76問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。/ s, o* j4 B8 T9 ^
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
8 @) n s" | n r5.39.217.76七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 2 S( }" w7 p. y$ c2 T- p. p
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外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb$ [* ~& ?/ f( s* }7 g4 h, q- \) G( I+ J
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。7 l7 W j# L. a
* @9 w3 C$ t# D9 [' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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( Q- Q J. D9 g+ D( W& Q% [tvb now,tvbnow,bttvb■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。公仔箱論壇# E/ Q7 ?9 y) `3 {: s- ~! |( D$ ?
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; Y2 J, j. A$ }; j% x- Ttvb now,tvbnow,bttvb■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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3 a2 J4 O [. Q& {3 A* p9 v' Wtvb now,tvbnow,bttvb■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5 b; H( Y1 ~/ c7 T6 A. D
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。tvb now,tvbnow,bttvb; }7 F9 q, d! Q. a& T
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇4 w, w* d) O" V2 T+ Z" R
+ K7 a5 c3 T* _3 V0 N- o) ]4 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; w; M. Z0 C" N% K
籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 K E7 {: H
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
1 d# a/ u& z, O P6 Z3 N5.39.217.76■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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( h. j7 s* l8 ~7 `; \tvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝
+ y, @0 a+ \$ b/ t; [公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8
3 m" n5 R/ h) b F9 r■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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* N8 c) x6 m. y' v! F芥末炒蟶子
- S& W2 V% N/ J約$50，另加工費每隻$8
$ ^0 T Z8 i/ v■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。公仔箱論壇8 ~& T: u9 n2 Q4 ]( F3 P
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煲仔龍躉肝tvb now,tvbnow,bttvb7 a* N9 @/ X* n; G
約$30，另加工費每斤$58
: q( n0 o& G S6 _$ S/ L! b; l5.39.217.76■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb. d3 c2 s' {" H8 Z/ c
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麻辣涼伴墨魚頭5.39.217.76' V7 q. o& K, w5 r0 C2 F; H' g
$70
6 p( G: r2 ]: _4 K- Z■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。5 b: l7 O1 h+ t8 M5 b
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* Q. ~7 m# a: W& R$ stvb now,tvbnow,bttvb紅炆龍躉腩
; i! f% \9 i% `, r# \公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58
" G0 U h6 H1 y! L% Etvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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. B- [* y9 I% U: F1 x( w4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老四小廚. d% Y [7 T. f) X# m4 X5 n5 ~7 o
荃灣香車街街市 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' b2 h6 _! {6 w' t6 U% f
" k3 ^) ?- y% P7 h靚海魚 每朝親自揀 西環海記 5.39.217.760 J! Y, ~8 `& q/ Z. O/ D
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？) j" c5 `; ]; y& E9 L
1 n: o% G% w P) l公仔箱論壇姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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