9 p5 _$ m2 \ f _6 u; b0 itvb now,tvbnow,bttvb■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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# o+ w1 ?! {( V- t% H, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇% W8 c. K5 L3 l; @4 M6 j5 o3 |* y
, K; B* B f: P海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
$ F/ u, z- \: f" E) ~% @tvb now,tvbnow,bttvb七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
7 a2 e( Y* z3 t; r- O6 x+ g- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# z. b7 x" B) X# ~: d
外來料 認真煮5.39.217.76' ?( h$ P1 F/ x+ k
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5.39.217.76# l; `. w# }/ {0 W3 K: H4 Y% u
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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% p, f) b: x# H! Y# K& q■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。% [9 F3 b6 h/ i$ q* I% m- B0 e, U
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5.39.217.76' O! G1 @! K" [+ [" G- Y
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# Z7 M' z( X) [' E/ i3 [■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇" G! Y$ D% M8 g3 W d8 m
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" P. b- z1 @- i: I8 z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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# e# {0 w! F: _9 V籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb; t" e6 H( y9 K% X+ L# l* I
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
! H* x2 X# `. {; Y; [ E( {0 u■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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* ^8 U8 v$ A( Z+ o( C' \% [5.39.217.76避風塘扇貝
: I7 C$ s% D( a$ z' G% c$ I8 R4 ~tvb now,tvbnow,bttvb時價，約$50，另加工費每隻$8
( k) n5 c4 a) g+ h; @( M- t5.39.217.76■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。5.39.217.76. V9 a. A2 ?) e
/ b) P# T$ Z8 l: M5 P$ b公仔箱論壇
' ~9 u8 H. a' ]% U) |- Otvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子
- E1 T8 ~1 j9 h2 q! d1 R公仔箱論壇約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb8 @) j9 G: G3 Z" t. S
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。% v2 }' o2 n8 j9 w0 o6 }3 O" [
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煲仔龍躉肝
6 N- G0 ~/ I8 e& E ]4 n$ Y/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$30，另加工費每斤$58
/ g9 a. f& \2 Z1 |: x3 Y* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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+ S% a) V! ]; ^) N7 n- y' @" m- t0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣涼伴墨魚頭5.39.217.76! u2 v3 }0 [$ J" I& g* K& f5 s! t
$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N5 l. E: Q! x* s( z4 G
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。公仔箱論壇# a5 E/ Z/ E. d" W$ v
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6 C0 p" M; @. ~8 B. f紅炆龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 p0 O& y q% p* t" z
約$80，另加工費每斤$58+ U& I4 l6 F1 q. s
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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2 q3 m7 L) ?: D( _& ptvb now,tvbnow,bttvb老四小廚
0 G7 ?$ i% h$ l$ H0 p+ ?荃灣香車街街市 tvb now,tvbnow,bttvb' w+ f2 {: ^4 \ R
7 I6 P9 G! Z0 U3 O1 y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚海魚 每朝親自揀 西環海記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 s4 Y4 |8 |9 J" b
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？$ h" z2 ?9 I1 [0 k/ v
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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