在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ H5 V. M2 Y5 M5 o( n) q _3 g
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黑椒生牛肉 $885.39.217.766 ]5 c g, h `6 V+ M1 M4 S8 i0 Y& @
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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. a9 V Y+ e" J s1 Ytvb now,tvbnow,bttvb■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
- ]6 L3 v& t- J5 C% \5.39.217.76七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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$ N5 O! U4 U! v- I) i) o公仔箱論壇無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 - O6 x' l1 l4 p0 f4 N& ]
% P- B' S+ W1 ~) ?" @; r「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb) w3 _0 M k+ i9 g* X0 x6 K
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% a5 @5 ^. c
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1 b: D4 C6 G' H1 c3 S; G# z5.39.217.76■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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7 o) M& R. O/ s9 n, E6 v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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: |$ ^3 `3 P2 L2 K5 G% e; S! |公仔箱論壇越式啤酒蟹 時價（約$268）公仔箱論壇, _1 M4 ~$ e ], U0 U+ ^! @
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。5 F# Q- s& c5 F: l7 Z% u) ^% G* Z
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家鄉檬饒 $46
/ p. Y( ]$ }$ S% P8 [% |8 T5.39.217.76■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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; H5 s2 M2 W& U8 ~# }" Xtvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76
. b( n9 i% h2 otvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇$ g* L; V) L( S; e P
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7 d: C: B8 g8 i" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 @/ c8 ^- h+ z8 y% L. M+ u$ _4 V
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C; U! ^9 q! w4 D( O: I# n; V+ R
) h5 J1 N5 s6 A* f& \* \$ ^( |; }! gtvb now,tvbnow,bttvb老許越南菜館公仔箱論壇 U1 o3 j5 D& R2 ]! }+ l# u
紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" d: H; _6 I& Y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 V5 {- Y0 L6 L7 ^
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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9 Q! @- E3 J0 I) h; N8 h- @5.39.217.76辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 tvb now,tvbnow,bttvb, h1 C$ k k9 H, {3 [3 I
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇$ w/ R1 i7 f4 N: L- [, f1 r+ c o
, V8 r4 t# b' k. |除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。) A u6 S! r Z: G* C- r1 {' [! }
. W: [# v' o2 D; L [6 Gtvb now,tvbnow,bttvb開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 ' |; b# ~. i! v# q% @0 C1 i( }( C0 w
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蟹膏番茄檬粉 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T& i/ ]- `4 t2 m
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。5.39.217.76$ z; s4 w8 m& n% b3 ^( s, q( t
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* G* D8 v& k# j5 y) {; ~+ w' r公仔箱論壇牛腩蔬菜 $38
) `$ y" D5 {7 h) Htvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 _; V8 s- H' h! h
! n+ C+ l- b' O2 I* [7 M; c$ p$ ~8 S 公仔箱論壇: I# f- u' k. V( J' u
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
: m' z6 f+ Z* ~) wtvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。$ D; S7 w# \. _4 o0 _/ F! Y& Q( @
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/ @8 ^1 Y) h! Vtvb now,tvbnow,bttvb越式麵包 $32tvb now,tvbnow,bttvb- c# X& B0 w/ O& g2 [; L9 |
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; T0 f; }% s' E" C/ n- w
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvb now,tvbnow,bttvb& n% c0 h8 V' f; ~: M7 A
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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8 g8 v; y3 p0 a5.39.217.76第一郡
5 [: @7 E0 w( E; D+ ^( \5.39.217.76深水埗荔枝角道
* D t: b2 R" H$ S8 x5 |$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 P: I1 M2 z5 {" o( |
四十年招牌 擔心租金 添記# W2 U. n* [' F" c) {6 Y; n/ v% n
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。0 ?! S- s0 r3 U, u% C. F5 f6 U
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法式三文治 $31（細）
& S' @9 R1 A6 j3 C* D; T! v■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。5.39.217.76 g# Z O$ Q! D8 J+ e, N- W) @
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添記法式三文治TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 x7 u# b P `2 A
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
8 d% N& S1 F E# `' d# n東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! b! k0 ]/ S! e: ~
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" ^5 _2 I% E6 K, N3 F不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。( J4 R1 X/ [- G* A
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g5 D. H6 K" y9 d$ rtvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
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Z, U0 L3 \, r醃芥菜 每份$10
+ K) a9 V, v4 U4 h) }■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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+ I0 A6 U3 j8 Z9 }* y6 H2 ~# \5.39.217.76越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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