在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
! [+ t( _9 R) q) ?; F' W. T7 _. s' Z# W. x
 tvb now,tvbnow,bttvb* t- B K- k0 M. u w. x
黑椒生牛肉 $88
2 k! B) N& \, n■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 5.39.217.76& W) W! U3 o3 H& F
( k9 I+ b6 x- p9 c1 I# g3 T4 h: W 6 [- a; j: d& y% J2 N: I
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。5.39.217.769 b( b/ B, ^/ {9 c# x
公仔箱論壇+ F( q& r7 e4 A# ~* o) f
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇7 K4 d; G- s2 f H3 @# {
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。5.39.217.76. r n' b0 @1 ~
公仔箱論壇) W( k" C2 W9 w( r3 a
無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 公仔箱論壇6 T- o; ? z" S! R, c& @& R9 B) b
6 ]6 l W g9 r& \3 ~「舖租誇張 惟有捱下去」$ S3 K- ?( d: j% l' Y" y( s
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L8 r' N! \+ o: m
/ D, E7 Y0 r* j6 J( T$ ptvb now,tvbnow,bttvb
+ \8 P8 w" u% U1 ~ d2 W公仔箱論壇■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
3 ?+ v* N, Q' h# B6 ~* g/ |' D6 X2 b S- \+ ~5 W; O+ X; T3 @
 . {/ K+ W8 D6 M" q- l. o
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
, F- l1 t6 R5 K$ X+ S3 l6 I3 }tvb now,tvbnow,bttvb
, y6 h% b8 k" g" d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; N6 H9 I, [9 ?$ G
越式啤酒蟹 時價（約$268）
" D) y0 Z; v s9 v* G公仔箱論壇■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
! D: s) P$ s( ?% }4 ^, Z3 Q/ s0 T公仔箱論壇6 _1 S9 o/ m1 n, T7 E1 _8 `2 F7 E
 tvb now,tvbnow,bttvb, k1 k; z6 d4 W% I
家鄉檬饒 $464 w* y' w3 i% }
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
! a3 P4 H7 D* {2 y# }* M4 Q1 R4 c! f+ V( k4 p
 / M T; u) v7 k2 j) ?' f
酸辣螄蚶 $76
z- ^7 @. p& ~: Z$ N% s5.39.217.76■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
3 G( N9 u1 P8 |+ U, f) {. U* x' I$ O( z+ o4 F! w
. l: S, u; m& M1 |5 Z& N' R公仔箱論壇燒大頭蝦 $198
# j, ^. [3 A$ `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.76! k8 b, u/ O1 f" S& L, W/ K
' c) h W1 j: _. @" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老許越南菜館
4 V" E$ ~) x2 N; ]公仔箱論壇紅磡青州街5.39.217.761 r+ k/ R. E* u' k8 j
公仔箱論壇, u" y* L% H% g
5 Q* J" t1 {5 S( p1 [0 c2 Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
7 e& S) q/ h; t2 h |7 a■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
$ R& T% P" b' ~3 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! N' h$ N" f! T
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
7 d: a' `$ B0 a7 [; Z% L公仔箱論壇甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇7 N! r9 b' c$ \$ C
# J8 d8 {( [# B, C4 L' t" Z
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! m) I% ^7 V% R9 Z; w: C: r
# [ H0 u6 n( d1 m$ s
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 ( s! m: _" ^) x2 ?* U
9 ]+ d( V7 }5 I) M
* b/ b, r) u! d( j! J蟹膏番茄檬粉 $359 ^& U6 b) d5 @9 j0 J
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
0 G3 h' d4 s. J% ^# C; O ]5 Q2 `9 j, K
 , p8 ^% T3 a+ D* Y e8 I, h$ r
牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇: S0 l/ Q, w4 }0 K& i4 }
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。8 O' i, u! `% C4 N+ C2 u" z4 l
- J1 a f; ]$ n stvb now,tvbnow,bttvb
" v/ w q8 ~! D$ K/ \7 f牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）% C' U0 m5 z4 A$ ~9 m4 Q) h
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
) x" k8 i& t/ p7 t# e5.39.217.76% {/ h% j/ Y: x1 }- Z9 v8 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ r" \- r2 i5 W; r8 f
越式麵包 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e- g4 }- M @% s
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
1 R! W! @0 s7 F1 X( `$ R- v( v2 G0 `& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L% w' T* n: N' }9 P7 n+ c公仔箱論壇 5.39.217.76; v0 _( c6 f* O P: q9 @
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
: L/ i* ~8 j* {4 S5 u0 z■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。0 n5 D9 x$ i6 ]) _
0 ~+ @5 r& b/ X; z
$ D+ \, W6 p& R/ ftvb now,tvbnow,bttvb' N8 B. \& H+ ?
第一郡
7 O6 M9 O, `9 w( ktvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道) e$ g1 l; {- V5 I% ~9 R3 J
# p0 b6 V2 [! Z& M. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年招牌 擔心租金 添記7 k/ f2 b, Q: n
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
8 s8 V# |' f8 g* D5.39.217.76公仔箱論壇& b' `' i9 c$ v/ A u
0 R7 j' }! C! J* m$ a5.39.217.76■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
0 I( w9 H4 j ^! Q& R: ]4 _5.39.217.765.39.217.76' }3 q( H! o/ X+ R) `9 [! N2 u
# a& e3 L6 A/ ^' P6 ~法式三文治 $31（細）, r( C, |& v5 R9 X
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
, |5 N7 @# {$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A0 U5 O, i$ a5 i1 P公仔箱論壇添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb) L6 D: a) V1 J$ i# S) D' a
佐敦渡船角文苑街文耀樓
( g* h' K. Y: L2 V+ E7 f公仔箱論壇! d- n3 h' p, U% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 w9 R! X9 k, `) g4 M
旺角隱藏小店 買魚露要看度數
2 i; w5 J% l% v; p: t東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
( |- ?; A+ |4 d9 U, g) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, Z; }6 @2 W6 L+ o
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
, m0 V, ~* W7 b6 H, _8 a1 p. _
7 o" ], T2 S! n公仔箱論壇
6 b r: P' q4 D/ [% M$ U: q不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" e8 l; q" I, d+ q( ~! u# j2 a
7 g1 Q0 G; S+ Z( L9 L. r! F1 ]' b0 l3 a: C公仔箱論壇
0 r2 V5 c: M5 \, k1 t( [8 `0 wtvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
, ~! n/ U F' |7 m* ^公仔箱論壇# {8 I2 f/ M9 @( v k8 q$ m( z) G
 / H' K8 u Q1 h% n" M) O
醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb6 |( u3 v5 ]$ ^4 w' \; o# i0 \, U; w1 f
■味道如蕎頭般爽脆。6 {3 @ y" O' M2 F# L( L! X! f8 Z! ~0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: L9 b3 A( D5 e8 q, K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 l* j- }9 t( {; {/ @
醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb. J5 x; T# I; \
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
0 Q( r( d7 W/ r公仔箱論壇8 q2 Y$ e0 V" q5 m& y
越南雜貨店: \9 L: u/ Q8 ~+ B8 P9 v
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 