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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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0 `6 v C( X4 N+ E/ h u2 A8 a5.39.217.76鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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$ r6 K. g& P6 A秋冬當造必吃tvb now,tvbnow,bttvb' G: Z7 D/ f9 [4 y* W0 ^1 i
白子壽司tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 l! b1 n. \" a3 v k
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。5.39.217.766 L+ \3 K# p7 |
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秋刀魚壽司
; m5 O- s- @/ { W5.39.217.76日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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}6 @- s5 g8 B H6 N, |毛蟹壽司（$100）
6 e* J- G% C3 A( R" s8 x. c* Y毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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7 u: C1 b M: r. _: d/ V6 e2 C% y白蝦壽司（$70）5.39.217.76- M; R: k6 c: M1 s. K5 t
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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特色推介
9 P/ ]! E( S; `4 }鮟鱇魚肝（$160）
8 @2 j- Q+ \+ G3 m( K9 w( {* B) c3 J日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
9 ^- F) S d# {1 l s9 W8 O5.39.217.76帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。. Y1 }# J1 v2 v# Z$ }5 x7 U0 Y
: [: Q S- a2 i) v0 r, Y三色吞拿魚刺身
6 o$ T8 Y- ` i0 N( K4 M8 ], v公仔箱論壇三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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