說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
5 {+ V& f. C7 Z3 d# R4 ` vtvb now,tvbnow,bttvb
8 u$ K+ I8 |0 ^# |2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹
v* K8 H# v' O+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
l- z3 v8 r3 l5 p公仔箱論壇
) v5 j6 k1 z$ _% i# n) g4 @5.39.217.76甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 m% r% d: b+ T7 Y" h Z
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb V, l4 R$ q; u% [6 z' w4 c& a
! o5 Z0 m3 R! a! Y6 } }5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹最甘香公仔箱論壇2 z2 E3 G; U" b; c* b( y9 X
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
" K3 X3 h. O9 q2 i
5 S5 o$ E# \0 d4 r, N8 Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb! r7 r# Z/ `1 n6 d' m
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。- `- n( X, @! a0 I/ R; |3 C
, e! K0 x1 J. Otvb now,tvbnow,bttvb蟹一- o! I' b9 [9 X5 X7 I* _0 [
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 S0 ~1 D2 z3 R5 v, O
R/ Q: ^* x: W( h8 q. m/ b
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
* F7 O8 H, ?( I. W! a3 X- V" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 z0 S! J) c ]4 d, n7 B. R( T+ ?" m
蟹膳
0 G# Z" f3 u( o* {) `/ l; v: w公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
3 F0 U! ?3 `* L( w, g; `; n" a$ S5.39.217.76
( q5 V. U8 u, ]# Itvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
. |" q( S1 O( \' C' c5 @& Y! X公仔箱論壇; X4 Q0 N( @( b2 P3 q' L
燒花咲蟹日本四蟹套餐
, Y( u4 C" Z3 N" C5.39.217.76肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& |& g0 g8 d+ K
( }& Q/ u* i4 ?& D2 n# e8 t
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
; I- o; q) j" w8 Y0 I5.39.217.76肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
/ c$ c6 C! p- g, h r5.39.217.765 i+ R7 ^$ h/ p
燒鱈場蟹腳價錢待定9 `# n' v, R& a! \7 I
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5.39.217.76& ?# \6 O! ~$ A% {( _
5.39.217.76, C& W& j# k0 B1 y+ \9 ^2 |8 l( l, r
蒸毛蟹, Y* ^; j' C% O) w" u! T
價錢待定公仔箱論壇9 q% r" z% t" r: ?# F
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
) r$ Z- ^* S$ X8 rtvb now,tvbnow,bttvb
V1 n8 T8 w& Q8 f' a4 H; A松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐5.39.217.76! X# X/ Q' k+ K/ U1 l4 W
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。7 {! y6 B1 F8 a
' F6 ]+ X" n1 I% e5 E& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍花咲蟹
# B. _$ B/ k. X' |5.39.217.76日本四蟹套餐
' \0 j6 k$ g# r) X4 c) \5.39.217.76蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.76) E# v7 A, G% T* N+ n/ u
5.39.217.76) A9 G: [2 T% V7 T: o! ^( O) m
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 