說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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7 k1 }3 h" ]' O( O7 Q8 k公仔箱論壇矜貴花咲蟹公仔箱論壇( j, ^1 m2 W3 Y, x
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J3 y4 x$ t" a& A8 _& ~
1 S0 Y; H7 K% T: K9 L5 D( u5.39.217.76甜美松葉蟹
- Y8 y/ ]; S# b p1 ]野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q/ n6 F! C3 a4 t( j* M) Q
; r6 Z% _1 |( z( Y3 _5.39.217.76毛蟹最甘香
) x7 Q1 ~9 I1 C' U$ F1 n; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！公仔箱論壇' B* J' i2 q5 f% ?
# g# r: ~- F. s1 C鮮嫩鱈場蟹
$ B9 E( B7 {& T! b2 S; \" D公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# s0 V v8 X2 f8 W! x( }
; z+ |* C& n% t) [0 m0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹一tvb now,tvbnow,bttvb! k: H8 S( `4 t& R4 a/ \! x
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇" ?2 E" B% t2 f. z3 m
8 _( A2 q1 g/ x& ^' [6 x' ntvb now,tvbnow,bttvb■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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- ~" d9 ^& u5 q$ ^3 l; X2 y7 h% Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹膳( V9 T/ { L9 Q6 _5 K
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇: X& ?- {0 e2 D5 `/ \0 m
9 d4 J: w; ~' Q! X5 c3 I5.39.217.76■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。3 E9 I T0 B/ W9 i; W1 |! M" u+ ~ v
2 Q( ]; Y+ F/ D$ @' ^* K; K5.39.217.76燒花咲蟹日本四蟹套餐
. Y. C3 j. m2 I# f' w6 J2 k5 ?5.39.217.76肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐5.39.217.766 J8 T `0 h+ ~0 P+ H
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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3 e+ ^% U: [/ b燒鱈場蟹腳價錢待定
$ W/ Q4 c4 R; ~蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5.39.217.76* y4 J2 x! ~1 ~+ M E3 B! h
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蒸毛蟹
3 W7 u$ ]9 r3 S+ g2 H價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb: {: e# E( g' B+ @- J
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
/ w4 E/ g$ m5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }0 m! p' J' ?+ @5.39.217.76松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ W. k! i8 V7 Y y- Y% X
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb; y- @2 J( T; h1 o
- U* K& e7 M. Q9 U5.39.217.76凍花咲蟹! h1 f/ i: L8 O# o7 _5 |
日本四蟹套餐
' Z) e' M; f$ A* f蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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