說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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+ ~ Y" L& Z: H* _: Q矜貴花咲蟹3 O$ t; ~9 w$ Q8 v- _8 G
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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5 y. w* u/ n6 L7 x- V! r$ B5.39.217.76甜美松葉蟹) Q% J& a4 Z0 D* f. ]
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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1 M) q0 `9 r* j8 O1 @: d毛蟹最甘香
( [0 |& O `, N! G& h5 }0 E位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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鮮嫩鱈場蟹5.39.217.76% r7 `# d- w3 d2 t
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。公仔箱論壇% j7 N1 V- L d. X( K# C! z
0 Q) {0 f D C7 p9 Z, ?& u公仔箱論壇蟹一9 z! C) K+ T: {1 S; n) s6 T
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5 z8 d+ j; @$ r: @) n
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。- c9 `, t M- @. x
. g% g2 k6 l3 t0 n: X: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
* a7 s" ?0 [' }0 Z n9 @% p' \地址：灣仔譚臣道! C( A5 o3 p& U6 l6 n* F
s1 z" O2 m! T/ z公仔箱論壇■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。5.39.217.76$ z& ]3 Z. K- `
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燒花咲蟹日本四蟹套餐公仔箱論壇( g4 l5 t5 n& q: b* `; \$ Y
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb, E' {7 F" ?% Q9 t0 x
6 W: P* \! o/ J+ w5.39.217.76松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇. L+ b, L/ c$ F( ?/ Q
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q S% K# I( ?7 s' P `
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燒鱈場蟹腳價錢待定
% ~; V: T6 U9 d! m/ e6 v& F _) o公仔箱論壇蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5.39.217.76: P/ g7 \( k# z j" p: n3 n
8 ]$ z* {$ y# u/ Q' a( }2 S7 V5.39.217.76蒸毛蟹
8 o) Y% o+ {' Q5 htvb now,tvbnow,bttvb價錢待定
2 r9 _- l8 n4 x4 p8 W6 |( q公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 O: a" K/ s' V* ?0 C
1 y8 i) R* A& G) t K松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐公仔箱論壇& B8 X: s ?1 H! `
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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. Z; I! k/ u! N. E. k: B凍花咲蟹8 r$ `, h( G# _; Q' V/ ]; O+ H
日本四蟹套餐
/ G1 x8 R: m: X/ _' C0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。9 m4 m9 i( R, L ~2 |
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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