川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。
5 Z- p4 H! z) G* }# o; v! }+ H
" S! T+ m7 R7 X7 `' p, K公仔箱論壇新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。tvb now,tvbnow,bttvb' `5 c" Q- s9 S m, A& \2 F
除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
9 Z: c8 Z8 i4 u5 P& d* y, ^
9 R9 G2 L3 Z) S' j. @公仔箱論壇嚴選「新一代」辣椒乾tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 m0 ?; s: H3 g l$ [
此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。* U) _( t* S* T3 \
5.39.217.761 P" B$ H& N5 e4 P4 \' S
有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。2 a7 L% C+ \4 i0 C) k# ]& T
tvb now,tvbnow,bttvb# U# P3 H5 }+ ~
. S, b$ f+ d$ W9 B* Z0 q7 g公仔箱論壇霸王川莊; M& F3 c* y6 J. C
地址：中環威靈頓街M88
, I6 f5 M# N. Z! @( L |
發表於 2014-6-27 01:16 PM
| 