川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 f7 G! d' M' @7 _, C c1 v
& y' a g; S$ x7 p3 [新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。
6 u$ r! m. c/ T( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
% \0 w& A$ G! O3 ~! \ c2 g* ^5.39.217.76. B/ i7 L+ {' F; z7 y
嚴選「新一代」辣椒乾0 k: {+ |2 s( r* M& J
此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。
0 k7 K' R: n7 s- c2 j+ w4 Utvb now,tvbnow,bttvb
* [2 k: ^$ n0 o/ {0 C u+ @5.39.217.76有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。8 K; S, Z A; S$ O! @& s
+ p# K4 L+ K: Q
, D0 i! w6 o) A" z9 p7 J5 l5.39.217.76霸王川莊
; h- g% q1 }; b. b6 w公仔箱論壇地址：中環威靈頓街M88
/ ]5 J4 @5 P; s X+ l4 c2 i$ w |
發表於 2014-6-27 01:16 PM
| 