容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。" n) ], N/ s, E; `4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- H$ m- o2 L g1 c" t( y
事事親力親為
! Z: P: r& L6 J* S容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 |- A5 i' V1 T% F, `) |0 H7 \
$ E7 K7 D1 s2 G菲前總統捧場
% P6 R" p( W5 R' t+ `: A gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb: Y `! w! ]1 }# j
/ e+ E+ |; ?% R6 @3 v9 J3 utvb now,tvbnow,bttvb小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。5.39.217.767 _! V* M$ \) p8 a
. Q; v. g# k/ q, Q1 U9 s公仔箱論壇製作四式
. W6 x; h5 G8 U! t N, q9 H5.39.217.761.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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' q# V e, E: @, l; j5 K2 h公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
$ R& e4 r8 {! {: \6 P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s$ Z9 r8 u, U3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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/ j. F( r2 U/ W2 S& h0 M5.39.217.764. 燒肉斬件，上碟奉客。
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: E2 {! ?' p: y. Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* _! A% k7 A( i$ Z
容記小菜王tvb now,tvbnow,bttvb* l8 t1 a5 l& C6 A3 V h% n# t' i
地址：深水埗福華街
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& i9 P8 l: J8 P! {3 ]■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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$ v) P9 x* T6 R3 k, Gtvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌
4 s; e) L3 W; z2 Y! X6 M9 c公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb' p5 y2 [4 s1 D- d+ X ?! v% ~
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。; J$ j- o" E1 ~! c1 h
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
( v' n- r+ Y8 g" n* g7 ]+ ~腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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5 p/ e' j- a4 I9 N4 G沙拉骨 $885.39.217.76& t# m# G) K: e6 Q8 c
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.760 t/ s( R& p6 ]" ?" R$ Q3 M# R
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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