容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇 W- f# T/ X- } i
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事事親力親為公仔箱論壇1 V: O6 T2 Y" W
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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) y& S9 Z% b8 p3 m* q菲前總統捧場公仔箱論壇: x* s- G& j% N4 X( Y: q
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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0 }+ O# m, P& c" P1 ~小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。6 C. l6 r7 l5 L5 p* z
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製作四式
. C$ T A$ R3 t; z6 ?公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。1 H2 S& q6 i q: W
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
/ p4 T9 F: B. v/ W/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Y5 g% l8 j% D" o9 Y Q
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容記小菜王tvb now,tvbnow,bttvb' K: v B5 e& x7 Q& J* S5 w
地址：深水埗福華街
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2 }: Y0 ^# R$ H, \tvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。1 U* r5 ^. h* }' a6 K+ x
2 ~) i# L% C) P$ |$ k+ v: v% P5 I; Q■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇. ^, H3 W# T& F9 F2 w9 o; A& k) L
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化皮燒肉$128/例牌
6 Z L0 K+ s. ]5 e3 B7 e8 Y ^公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇; ?3 L }0 m; w, X, o3 G4 y6 j
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
1 G& l/ b9 ^6 ^- Z腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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7 b( j l- f+ P1 h據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
% _8 g+ j1 u2 D- v公仔箱論壇■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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