容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
) ?: ]% K b) Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ M, r0 l' O7 v$ H# E" O+ B5 [' ntvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為
& ^+ M- u( M k" }% m! [tvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇$ e, I; ]0 q( r+ f( b4 }; ~4 `
0 E& i g3 M5 l- n: g( n+ ^& n6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
- t: v$ R$ B1 D- a+ F8 h' E: |容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
7 m1 ]' q% ~0 ~2 |# W3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& V0 Y! P& P, c k
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 t: W5 l) e$ c5 y
tvb now,tvbnow,bttvb" z' z d& _( Q" p6 p1 N
製作四式
# x! T" V+ a( }5 b. a7 S1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
; I" ^" U8 [* ?0 q0 p4 X1 H5.39.217.76
4 A. I% H4 @& c2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。7 @- U* M/ w- E5 I5 O3 _0 c
) _6 U ^' [+ B' u; }6 e% k8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb& s7 H K" [2 J+ G$ G
5.39.217.76+ A/ \7 y5 z, x$ p0 r
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
% C, |$ U2 j4 J2 utvb now,tvbnow,bttvb7 e! Z, T; ^3 n" s4 B5 _! x9 H1 i
@+ k" {: }8 K( r0 v2 J9 n
容記小菜王5.39.217.76$ a4 S$ ]! d2 T o- O) t) }7 u
地址：深水埗福華街公仔箱論壇" `: w$ y, |( m3 {. C2 z' E
9 d& o/ C' D' s: V, q9 I9 K' x) L公仔箱論壇6 Y+ R! R$ U w0 [+ s$ T
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
" V; X' ~. z0 v% J _5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Z# ~; |8 `8 K3 ^( ~
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
' i1 T6 H5 }4 ?8 U2 Q! X5.39.217.76 @" u# F, o) H
化皮燒肉$128/例牌
: q$ ]5 ?& H4 R5 p9 r* u燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 s% ?" X" V/ ?
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# @- f I/ C: O- v/ d! h8 [# S. o
7 ]/ w- A+ z1 z5 ^0 O- _公仔箱論壇鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
' I( A) |5 V1 M0 P公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。5.39.217.765 p4 }' y; t, T% Z/ o
' }+ W8 o" ^! [- c3 ^6 @* Y5.39.217.76沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) w9 z3 a) p4 g0 n O, B% P- w
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
/ y D( V7 `* e) Otvb now,tvbnow,bttvb■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 