容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。9 |) q$ p/ s: W$ L; `
" V7 X5 M, p5 V* `; \5.39.217.76事事親力親為
4 e, u+ M- }" P容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
3 }! i& Z- D2 v7 N
) k+ Q1 v9 T; t9 o7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場5.39.217.76/ ^, ]5 K: }: ]% w5 X F
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- F+ C9 M+ ^2 e
tvb now,tvbnow,bttvb, G. N6 y! ?' p$ n4 i
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。5.39.217.769 S1 w" L1 ~& P
5.39.217.761 j2 t) B L* ^, M0 ^
製作四式
1 H% }1 D$ W6 E' Y1 _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
4 W# c3 l* ?; [1 [公仔箱論壇
4 P D ^0 G! F+ |: l6 E4 p" \9 |5 k公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.76. p/ V- l. p" ^" \* g7 z% n' I
tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ N& n; d- e s/ M, j0 r
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
. V/ O2 ~0 {9 q3 s9 J. ^5.39.217.76
3 x5 y' [" d( J6 z$ s! htvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。0 t7 K& t& @' h# x, b* l9 v
& A) e( N7 N) h* a
; {* W, P' d* k jtvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王公仔箱論壇2 N7 j& v2 n7 C6 s, c" [6 P
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ k! A g' U4 o% w! v
0 `# B+ l/ \! \3 [5.39.217.76
. b0 G1 O- ~! j4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
4 s# B, b0 U2 a0 J: @. W2 }- Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 i( w X2 C$ i- |! P
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
% y8 B* D7 C+ z+ V; I0 k' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K1 y0 Y) {" s, D! J! U化皮燒肉$128/例牌
5 A. F7 Z% d+ p( O( W公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
6 w f+ s1 R3 s; o) Y* L5.39.217.76■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
; D* b4 I% S# r4 \, [) O3 A9 _; W* itvb now,tvbnow,bttvb
@4 l U- V& d0 Y; s9 r鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb+ q& _: B" l }" R+ {
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
- f5 n/ x* u3 G, m5.39.217.76
; v) ?: e0 }4 j: J# I9 N- _tvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88
4 m0 l$ i$ P% U, ]tvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
2 A0 f7 ]2 N. o* r2 k: u$ ^■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 