容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ n+ L( C% E5 }" W) _
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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- `8 F4 G" E0 q: d' k0 H! q菲前總統捧場
4 Q4 k8 ~) s* x" {# [: ^5.39.217.76容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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" x9 B9 G/ Q2 z1 d4 h* |製作四式4 T8 k8 o `' b5 X4 c
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
) p3 g* {# L, k+ M! Y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* m) V0 X% @; a2 a; ^8 w
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。/ E% u5 f. R* p. }& h ?
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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3 \( p* w4 E( i9 r5.39.217.764. 燒肉斬件，上碟奉客。2 C5 D6 x- A9 C4 |
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2 @2 b: J5 x+ O0 e容記小菜王
+ w+ }4 K d4 q2 f* P" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街* ^0 J m+ s, @: \. j
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. ~3 Q1 d# s1 |. a% c7 K公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
_# P3 k7 W9 S' ^4 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% p; B: k( x
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇# g E8 N( N# j+ w9 m
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化皮燒肉$128/例牌5.39.217.763 |8 n; g: f3 T0 s8 ]
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n w1 j/ `; C- |4 }( B
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& M+ e0 k! m( { H! v ~
3 h! u! v2 ?# Q& }鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
& E4 r- Q5 E5 }, O% _: f/ u. q) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。公仔箱論壇" H5 k5 l7 U0 \* h6 ]0 V6 ~
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沙拉骨 $885.39.217.76% _0 i. @: A/ C0 a' L# D5 |) c+ Z
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
; ]0 n3 v, K9 H9 s3 M5.39.217.76■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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