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[食肆地點] 發辦壽司午餐

新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳,志魂壽司是唯一一家日本料理店,名字雖陌生,但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦,近月增開午市時段,午餐每位只需$2,000,同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文:Carmen  嚴選直送海產
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志魂壽司2012年開業,原名鮨吉武壽司,今年10月正式易名,本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店,有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生,除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮,還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位,能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個,其餘六個在小廂房內,客人須兩日前預訂。
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來,海產更每天至少兩次從日本築地運港,以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要,江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味,例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬,清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味,酸中帶甜。大家謹記以手品嘗,除感受飯粒的餘溫,亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000,可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品,須至少五位預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! p4 _$ l, s; _. W8 W

( w! q. b" e& o0 l! K* }公仔箱論壇志魂壽司
) q+ ^0 t: d% x  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:上環蘇杭街尚圜酒店地下
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8 D) x" F! l! ~8 x1 I■十分矜貴的壽司吧位,歡迎邊吃邊跟師傅交流。tvb now,tvbnow,bttvb. X7 {7 G5 {8 h6 H1 O
■套餐菜式經常轉換,當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。tvb now,tvbnow,bttvb& _, {/ \  B& K: H7 l

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對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味,再用竹葉包着燒。
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秘製八爪魚(前菜)
% I" W2 C$ r2 c* s! J以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚,柔軟鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E/ d( t# |4 `$ F8 }
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竹籤魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ H" v) i& t0 k; L7 I7 Q
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. L: q2 w& C+ g6 g  B% v
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