「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 \6 l |- }; }7 I" F
tvb now,tvbnow,bttvb& j( r! e0 S/ G' k
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
$ ], u+ h& `7 V( j* q. W
( x7 G! h4 ^' L公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。; d4 i' m7 x! ~& Q1 d+ W
公仔箱論壇- e7 f+ |7 ~0 c, I" h
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% L, @/ i3 D" q* x
- V; t6 n- O! ~+ I
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
( Q+ `/ ?2 w" D1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}+ K/ v/ h' L! X公仔箱論壇把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
+ ^! W' Y* Z3 Z7 B% U公仔箱論壇
2 D% K: _2 a4 F! {* q1 A ^( ltvb now,tvbnow,bttvb雪花牛頸脊tvb now,tvbnow,bttvb" F! X* H$ ^2 A+ }2 o% O/ x) ]
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
* o. E4 a S2 d) `3 mtvb now,tvbnow,bttvb" c- c4 [* M o2 i& L# W& g
恒興行家嫂Macy推介
4 D: |) a' p) v" V: Xtvb now,tvbnow,bttvb樹記脆口響鈴tvb now,tvbnow,bttvb; h+ V+ ?' |* F. P% g
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/dtvb now,tvbnow,bttvb& _" a) X0 a/ E5 }
* y* _9 h+ i" R# i3 e0 S5.39.217.76九龍醬園生曬豉油 j. Z7 r$ ~$ \7 O( i3 h
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb1 C6 [$ `' U& E% K( W/ n
# z# h& _- d# g8 [! f: d+ D$ B
義香古法麻油
8 ?$ w3 z" `7 O' i沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
9 |) a W( W/ i: V+ J7 M公仔箱論壇* K' B4 ^) o3 L! u
獨創葱粒魚蛋7 A7 H8 H% ~: b" C. Q: L: M
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
; R# c1 X( t5 x7 ?公仔箱論壇. Y" l% j) [* I8 O8 n7 y& S" Y
麥兆記鴨香生麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" N& i& C4 K$ B* E/ ^" g7 Y
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e5.39.217.765 @7 }& S c8 a4 _( Z5 u; u, v. Y; N
公仔箱論壇' R d; B0 i2 V6 Q1 l, v( Y/ O
. C/ c( p; ^6 F( h. y' I! R* ~# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金勝海產5.39.217.76. S. H& H, P7 B% W7 S# b( P8 n- X
荃灣楊屋道街市- Y% t0 S3 a5 v& i% c
# K& U! }. ^( u/ ?tvb now,tvbnow,bttvb王林記
6 E5 K( `+ f$ j. c0 R; htvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街10號
) K3 i( S; d5 K4 V東寶大廈地下; L& g0 p T1 b. X: m7 B4 p0 \
9 o# K; X ]) ^6 p) b6 Y2 u0 F' v
三昌肉食公司
2 R$ c6 y- n! @7 A+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市
2 o# t q# o1 [8 E4 X* X1 E1 @tvb now,tvbnow,bttvb
" n# m& R4 I- R) x7 c+ X4 a- s$ R5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記腐竹公仔箱論壇3 r5 C' i: r1 r) J; c
深水埗汝州街公仔箱論壇# g9 w" L, W' Q* p# K7 q! Y. S
3 j* c7 ]% G J8 i z
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵公仔箱論壇8 }2 }2 `# m1 p
各大百佳超市2 E) {& a, H& e7 H1 Q0 F6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, W- N/ j/ `) V! U+ i3 c
九龍醬園
7 U5 j4 f5 J( ~! Itvb now,tvbnow,bttvb中環嘉咸街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. x/ p$ D; a j9 m9 I$ \
+ ]; x' w5 G+ T
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
7 r; x" R3 D+ J# E6 _$ F/ H; Q( T) o i
# [9 w1 K7 n2 ?) eFRESH TO GO
& @2 i( q; P6 d% p5.39.217.76台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V k! K. Q* G( k1 W: [8 e" E! J
tvb now,tvbnow,bttvb' U5 e4 f; `1 r. m6 ]
圓美的一天6 V/ T) K& f! |$ o. w
荃灣橫龍街德士古道工業中心
/ M) |9 @. m: T. e9 r) p, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 