「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。tvb now,tvbnow,bttvb) X! Z. o$ f3 A8 q+ x
6 @+ N! `: |( l; \* b, s
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」5.39.217.76' y/ V5 I. n/ {8 S" S! v* M, Z
* A% o% v' d- Z4 I' q: ~: B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
+ Z. c* e$ K! M2 f* c1 t- B: |3 J# B; atvb now,tvbnow,bttvb& S6 |+ E3 ~ Q5 n
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。公仔箱論壇8 E0 v2 s3 N0 r
1 t" U5 s: `3 w* A G! G「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。- c- j8 ~& H7 n
5.39.217.76+ k3 L) B; ?+ m4 c& r' a
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
3 O% L" M! p0 O$ ?: M; Ttvb now,tvbnow,bttvb
. L' T, R+ A0 q5.39.217.76雪花牛頸脊tvb now,tvbnow,bttvb8 k' c1 F0 M2 I- F9 H7 B# B
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
' v5 C2 A7 ]% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {! K9 d$ `9 {" P U2 d- M5.39.217.76恒興行家嫂Macy推介
7 A: I( y. B& B6 f$ g rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記脆口響鈴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# Q) {7 M: o
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
: O# M% F# }* |" C6 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 l- w; C2 s. b- h+ R5 ^
九龍醬園生曬豉油5.39.217.76- y! A+ }4 e" q( ~8 Z6 z+ ?
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
$ A1 n y% O; {) K$ }
5 a2 q" p7 d7 h. k/ ^tvb now,tvbnow,bttvb義香古法麻油5.39.217.76" Y- v, }1 e; O3 o- r! t- E
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
" V4 j5 n7 X: U" A9 d: V) [) }2 O) H/ r% K$ O
獨創葱粒魚蛋5.39.217.767 y X& H4 o' a! w' Y: E. v
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b* W [( w# x8 d7 a% \
- h9 Y) J: H; N( u. O" Ftvb now,tvbnow,bttvb麥兆記鴨香生麵tvb now,tvbnow,bttvb5 o, M7 ^; n" ~ ?
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e3 {+ i& g1 Y! s
. N0 c1 T# a; }% m4 W% O5.39.217.768 X& f2 q% j. F) `+ {
金勝海產# b8 `& I- o* C- ~3 E
荃灣楊屋道街市5.39.217.76- S$ `. G1 u9 l1 ?' O9 S
s0 z% Y- g( |2 | P h$ Y
王林記
f" H3 C2 A8 M8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號' J( O* s( X8 h6 D! d# y
東寶大廈地下
; w3 ~6 W/ {- i s1 z5.39.217.76公仔箱論壇/ M# G/ U# O* e2 s+ c" c
三昌肉食公司$ q1 x- \- `, h0 b- Y1 E+ v
荃灣楊屋道街市5.39.217.76; j8 a( P, T. H1 D5 G& ~
5 \6 z& t8 e0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記腐竹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } M/ E- g v4 G
深水埗汝州街5.39.217.76# t. b) Y* }9 r% Z9 Y
5.39.217.76! s. b: I- e' o
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
# \* Z# k3 z8 g2 _0 G, ~, _, T' v各大百佳超市5 _$ f5 W M1 I4 q0 A" ^ R
5.39.217.76$ L0 d5 R- x8 N) f* H. N: o R
九龍醬園
: |: g6 N4 `- P' F& l W* L5.39.217.76中環嘉咸街5.39.217.76( e5 f+ ?! k; ^
' ?9 i C& \( I% e' H- R* d: ~' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
- n6 I4 z9 ^) \, v$ E; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: G9 r& c+ K' ~
FRESH TO GO公仔箱論壇, ]+ S4 a* q, ^8 I
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
+ n |9 Q7 y9 M/ `* b! X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( @! E6 w4 L3 }8 ?% Q$ v7 \
圓美的一天/ {2 B/ e$ J* _! V
荃灣橫龍街德士古道工業中心' |4 f5 [4 \# n- ~ O
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 