材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) h$ x, o4 g; H! w# D1 v/ I8 L! f
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.765 U! @9 W6 P/ l* |# Q* Y
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燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.761 {; q/ N# M2 r1 g6 Z v
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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. |, j, B3 {! D C% C. G4 g4 X3 T5 E5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d5 i. v8 y7 [* ]3 z oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb- e. A2 D: k; \4 c
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 ~6 X( E( ?. Z3 C r' a g鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。* `& R0 d% G, B: c" \
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
! V4 |0 f+ ?# H- C4 g" Z5.39.217.76做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.76/ b# @" O+ t F+ ~6 B6 N3 j! L
- Y" r, d3 t- R4 E! `3 b9 K' h4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
9 m# Y- z( x& S& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* M8 s+ S& r) b# f) K0 X0 Y4 {
5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb" U& S' M) P) p0 N, b
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小貼士：
* T# M1 H* ]) w: s+ l# Dtvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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