材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ Y; I/ N" n f4 z
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
0 Z2 j7 o% b6 T0 ^) e) T' g5.39.217.76金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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5 w- w1 p; G7 Ztvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：公仔箱論壇$ E5 \) H, C1 ?6 g2 Y1 X
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇 K4 |0 r, X- V9 e* k
' t5 G! z: ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C) X( c. k4 z) x3 Y+ O' F
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。) o1 j3 O2 `# p) H3 V
/ a, S) n: V$ U! Z6 q公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb" W- k$ ^! C, E, H/ b5 R
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5 [- G9 n) q$ d
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5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.76; N) ?1 X0 O, ?; V+ `2 h2 k G
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, a- K: M! E0 B% a- q% h小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; D+ ^# R9 f+ j
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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