材料（1人份）：
( s7 K# R% P* S: C, F4 R1 Z5.39.217.76刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇. s( f% I$ K- z! W
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5 @. o9 Z v2 B2 u7 V9 ]6 y. Xtvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.768 x! I. |: F" Z! a/ O$ `
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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, r- k6 O! O2 u5 L+ E4 [刺參處理：5.39.217.76) _5 `/ a( a8 ?( [ j5 B
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
7 s7 u- _ `& j$ Y% Z# |6 n鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。/ C9 ~+ T- c! w+ q# i
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 U" |. ?7 z3 O, d9 ~
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。, O! r' @4 d9 K3 R9 d' s. P/ e
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。* x) Z6 I: }5 e: s% m( c# i
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5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.76+ r/ [2 W( Z! L9 d$ S! S
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- p- M! W( R9 Y5.39.217.76小貼士：5.39.217.76# E0 r: ?1 w& b# F
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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