材料（1人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ w3 }$ U) S% J, b* k
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
( u' V8 R9 ^* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ N" j- I+ P4 ~! w3 U r6 U, V
0 x2 t) C( E# _, e' k. b燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.76. D% d9 {4 G3 u
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ h L3 n" G7 u( y8 N
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( p, X' x* r! ^: `7 w刺參處理：
0 @/ m7 m; s% H9 G p! H公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。$ u( j' q) q/ F5 Y* z0 d: z# Z. F) l3 k
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
' F J' c _$ @, r& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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" m( {4 h& _# ~7 r5 n3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
/ t/ {5 J- v" r" |" _( O做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.761 B; n, T) C0 q3 a$ V9 c4 J* A
- S# g1 Z( L& ]4 U( Z1 Y5.39.217.764.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb- r7 z7 B0 w2 V& b
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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, J+ F6 p4 L" f# R( \5 `# ?% _tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇$ G" v6 Z1 {) s2 V+ F8 q
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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