材料（1人份）：
0 T/ U/ [1 `, z `公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.76$ f7 a9 Z* L! V# K6 \4 u; p
" S2 A0 @9 Y6 B3 W4 O; C& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 {3 a0 P; {- p( R. e. e- w( Q
燜鵝掌湯料（12隻）：
% H o0 |2 p( D2 Y2 y金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量! U& m, F! Z k3 }4 i+ o5 X
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刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 y% s1 P) |! W3 R9 ^. m; A
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
" W7 P! e1 J7 S( Q L鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* N- u5 p2 p7 |; S" f: K& Y
& H7 i W* `! U, I3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
8 l2 Y1 d% R2 L" P- a做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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& k. |" p7 ]. F7 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。
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8 G4 z' U! I- e2 [公仔箱論壇小貼士：
+ U0 o: b! k3 ]8 ~tvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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