材料（1人份）：
& y" D1 Y1 y) Ptvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇4 T; x4 {; ?8 {4 M) d( W
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燜鵝掌湯料（12隻）：
' Q* Y7 R) I1 o1 {$ [3 J$ `公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇: O/ E! a R7 N4 w- j- q5 Z
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刺參處理：5.39.217.76; e# N: V; A. m) X) p" e7 C
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
* s- j: B2 w" T. k4 |3 F1 p3 g9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ b, B: n& [" ?: B6 i
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5 t: q4 k! b6 @. ?5 O
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
8 |5 t3 J( i7 ^. {2 z$ Stvb now,tvbnow,bttvb做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。. M; M; ]4 K6 N
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) C0 a( I0 B! [0 g, @9 V. p
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
* M# b9 q) C) Y# r# b/ x7 {* C5.39.217.76鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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