材料（1人份）：
9 z6 u h' S( t# d& k8 Q8 Q( Q刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量( k0 H) V- i: Y& w
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燜鵝掌湯料（12隻）：
7 T# u2 b2 C$ X; {. ?& f7 f. m! s; ~, R金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
: q% i9 u w& v: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 B! g! D9 a, ^6 x' B
4 m9 z4 L1 P! @+ R2 _' D! ~" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：
: Y* o5 X t2 L0 {5.39.217.761.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇; N! g6 I' J9 g F
8 R3 m( T/ ?% z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
% G6 A! }7 p' ?: B$ w" c7 W/ Q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
- y4 [8 D% f2 j; s公仔箱論壇* D+ G, G, d7 M0 `. x* L+ e/ B* s
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% b; D% W% N" p- R5 N6 ^8 x
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇% [! @. U' h1 ] E( c9 a% }
5 ^/ K9 {5 K' o5 w+ r8 r& S& D公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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/ z, l9 p4 x* C" @0 y, Y6 g5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.768 H+ L F. z5 n5 T, B
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/ S) j7 b( ]+ B4 Z( `; V5.39.217.76小貼士： L) F; ~) x {) q) ?
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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