材料（1人份）：
8 i3 L, k% ? `刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：- M7 h: b+ O9 L( \* H
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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( G, s" ]9 J, I1 S9 \6 w* stvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：
( ^% h1 g8 z; F- ?" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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; P7 c, G6 [5 r, f( ctvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
4 \" @/ P7 c$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。公仔箱論壇: C0 J# _+ x" |5 N7 R2 A" R M8 i; b/ B
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.76( L0 r- p m5 { E8 [
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5.39.217.76! x% F; Y5 E6 p/ a( O0 R& K
( D6 I5 t" h6 ?# I- ?) ]5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇# p8 x, |/ d, T N, g; n+ t0 e
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: f' |1 M- r6 [$ R9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
/ {( ?2 B+ W$ l. A U鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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