材料（1人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~ I7 N+ y' S2 @; |
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.76; w4 s G; O; O+ p# G1 W# L
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3 P& Q/ q% U) _ {tvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb% X! X t0 t7 }! o( z
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量/ n( A+ \5 e' p1 m9 K
5.39.217.76 v/ d; K6 L: w! T' M
, Q& ~! P& F( Z8 {) o% C8 |5.39.217.76刺參處理：
; n4 H6 g! o {6 |% t0 Z8 r1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb: m i& c5 ~5 Q. ~% I% d
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.764 e: L' Z$ d2 r2 U$ E- ^* y/ n
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
8 j& H% G9 K- j+ Y: y3 s d公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。0 h n3 h. O0 g9 @6 Q" _8 ?
3 E5 @) w+ o( atvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。公仔箱論壇! |* h$ l7 I8 N( N$ V, v O
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l0 J/ _( w' p i5 M
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6 M; l) E3 R& Y& D6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 z! r: i+ d2 L8 W. o* H
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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