[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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7 M0 x3 |! V/ _7 z公仔箱論壇材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]% _9 f( T- E7 W
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許! E8 h+ ~5 k0 B0 `, [

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粉絲調味：
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ x, m. w, E5 b
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。公仔箱論壇% x% g3 U7 I$ m" `" u

* [" b. ^$ u) Q, Z9 J- _) L2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。& \/ ~% [" Y  x6 G! l, E8 u
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。公仔箱論壇' Y$ ^9 u! f2 v; r8 T% u: R* O
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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9 N7 l7 H: p7 K2 L4 ]0 o4 t小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。