元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 s N$ A) w* Y' s3 J
- x" f2 b7 @' J. N& }5.39.217.76腸衣是美味關鍵
) l2 s, U9 i( M- v7 M餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 Y) q$ s( M
; S3 l- C3 m' K5 U6 s5.39.217.76地址：元朗福德街tvb now,tvbnow,bttvb# \; ]0 H$ J4 [1 E
) r+ G) ?+ ~3 A/ R9 F8 T1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ F; |$ @8 C: p; J' @) e
3 S8 e. f# E) N: I6 s' y5.39.217.762.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。tvb now,tvbnow,bttvb8 @# h; R% D3 U( Y+ Q1 g9 w
; x% l+ s5 Y7 O- H, X" T3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。tvb now,tvbnow,bttvb) r6 o9 t3 B, I9 X
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黑松露臘腸 $438/斤
7 E! N: B4 e% r+ b" _5 U' H, }tvb now,tvbnow,bttvb鹹香味濃，愈嚼愈甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 e" N; l: r4 x2 v$ ?, `
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鹹香味濃，愈嚼愈甘香。5.39.217.76- u% D$ A8 u9 m4 G/ b# I
麻辣臘腸 $248/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) T' _$ J8 [' J$ U! `/ `- W
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發表於 2013-12-5 12:17 PM
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