元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」$ R! Q) O1 Y' _ k7 v
* ^: Z7 _8 h- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣是美味關鍵- X* C6 e5 V; E+ h9 E) D
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ Q: z, u7 G" T {3 p; g4 |! D) B
$ C* D6 T8 l) [5.39.217.76地址：元朗福德街公仔箱論壇7 i, j5 T5 l; V p$ l5 a7 u
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1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
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$ s) ~: g) x" \% v+ W2 R2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) x) @/ f2 o" {6 c0 J
* }3 e5 P# W3 m& N2 c* R4 C7 `tvb now,tvbnow,bttvb3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。; J, g8 i8 k! R3 v* l P/ X
/ ]# `& K( z' J( {# Z$ Rtvb now,tvbnow,bttvb黑松露臘腸 $438/斤
5 y% o1 l! {8 E/ m8 [公仔箱論壇鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
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麻辣臘腸 $248/斤
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發表於 2013-12-5 12:17 PM
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