從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 Z# O$ C7 t1 w
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歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb: K2 a/ T! D* h
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。' ?3 m" v+ i, q" a" e% ~* ^8 f
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.761 Q2 g2 L; [) V @/ h, e
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1. Isigny：
- h( z# Q, M; {8 D7 f5.39.217.76諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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+ r6 u* g: S0 D0 L2. Utah Beach：
8 E/ x/ I9 U( w8 Y4 i+ Btvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a, ?6 `0 a- D8 A0 q9 _
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3. Muirgen：
( q3 N6 H$ R+ x/ C. o來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.76' O t c m! L- m) j" |2 z! r
8 {( ?, ^# b) U. n4. Saint Michel：% i7 U, I; [: L2 r0 E4 _8 N
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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3 K6 O5 _3 I8 j Q: P$ @tvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 E7 i6 w2 q* q( @( f
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
7 e! r2 H* w0 h `' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 {- _# r# `9 L7 L
6. Special Ancelin：公仔箱論壇: ]$ x$ d* h6 J! `( [7 e2 u9 {( c
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a/ h' h8 `2 \: z9 g
9 B$ N# h* P* w. c0 T! Ctvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
; \' z( ?3 h( P' u( K公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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. S4 w$ j1 q7 z# J# i, V( D8. Fine de Claire"Green Geay"：
6 W" ^( ]( F$ q+ ?9 g+ c, O公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
# _9 N9 @2 e l+ ~- _tvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b* ?/ H3 x+ J6 |% G
$ X* n3 \. z- C2. Majestic：. q( l- ]0 b8 y0 g! {
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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, g5 Y7 c R0 a. v; D; \& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：公仔箱論壇6 g2 V7 a( E: C
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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. n/ A( t2 f' Y4 K5 k6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：
6 Q$ G6 d8 _: `9 l$ r& ~" r蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
- h, B' v* ^* F4 g' Z; {: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇/ v* {) B$ h( ?& |. Q* W6 P
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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