從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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- K9 y: g+ m( w! R歐洲孖寶公仔箱論壇5 J7 ^2 [ T; j* n1 f1 c' @9 x( y
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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" a" e+ e# M( H% z0 {! s! d5.39.217.76在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ D' I+ _% f
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1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; q: E. M, K6 a5 B c, r
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a5.39.217.769 R3 N5 g6 a! ?# H5 J
6 z7 _8 v/ F6 S2. Utah Beach：& i. f$ X0 f1 _8 G0 e/ O
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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[3 D( P5 l- Z* X2 a公仔箱論壇3. Muirgen：5.39.217.76. r! |1 a4 C* N* x- ~
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]4 C! u4 W: l' ?! t3 m
% O. R1 f6 C6 f( p公仔箱論壇4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X5 S! O4 X5 i. ~
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇" a3 P4 O" l6 u
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5. Special de Claire"Geay"：
* \$ Y7 ?' ^' G B, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb2 {1 j: }7 y7 c0 q( i+ Z
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6. Special Ancelin：
* E l+ Q; s+ o9 [. @+ |tvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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2 i8 E) w" s: L4 R3 E. [9 Y5.39.217.767. Special"Ecaille d'Argent"：
3 F$ Q' W* y( o7 j5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
3 p; r3 U% [8 E2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 p0 h- I% Y! N
8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 N) H7 {- n( a! L
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a+ e9 w$ W, c7 H7 \# a6 o/ l% t. I
. r: r. B2 }0 }2 _* o0 `公仔箱論壇
8 G# Q/ X' |' {4 R* ?: p5 rtvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：* {- r! F/ f6 A" v# e' G0 c0 n
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.76! F/ U7 ?7 L; Y0 `% }
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3. Geay：tvb now,tvbnow,bttvb) D4 j9 p! Y7 ]0 E( M- a6 F
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b8 ?- e0 ^0 W" m: ?: F
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4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; @+ o1 w- d5 I; J
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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