從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！tvb now,tvbnow,bttvb+ c# P0 T$ y7 p% P/ a- U; t0 w$ k
7 U* p' s- }( q) E: otvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶
8 d0 t; w& n9 v3 G公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。 g8 N5 o' O4 v+ l4 T
' z# i+ r: A; {. p# i' d5.39.217.76在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！% q2 n% N4 N6 E* @. p
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1. Isigny：
4 g& Q4 C" Y. W, g0 y/ Etvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! O) P3 e' m% X& J `7 G
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇/ ~! c! n& \+ l( K
1 q& `0 g* a8 ^, d5 V9 A* n3. Muirgen：7 q% A( l7 S' A' A! o" v
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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2 n: h+ F8 G1 D) {, b4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb% H" s! R t) b% Y& f) c+ U
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
! N4 }$ X4 W2 \產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% U' X: @0 z3 ^( v! e/ e3 V
' D1 G k2 ^# a$ C" E公仔箱論壇6. Special Ancelin：公仔箱論壇9 {4 e5 Q% x& P, S
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
! [5 G0 X9 Q* H9 W3 X( J' V. YMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.760 a1 q7 p5 ^) |/ ]# F4 E9 Y8 P+ w& n
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.76& B9 K! {3 B) R7 H+ v, {# _ K
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7 O) N& M$ L2 d; g HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb* F+ ^3 F' c4 Z
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ H9 C0 k4 @" |8 @
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇! c' o7 H7 y1 t
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海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
4 ?1 _2 {" h& h2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.766 v G0 n5 j- c) `2 ^$ L) T, x
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4. Ostra Regal：9 H% l% A; U9 O L/ h, a! f7 k
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
$ s$ q7 w0 R7 }; e0 @4 btvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心
: L4 Y7 x4 T8 T公仔箱論壇公仔箱論壇5 ^! C f4 ^; i f# u- U
b. Oyster and Wine Ba
3 b7 z. R: X+ t' u6 ?5 a x5.39.217.76尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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