從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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4 D8 ^/ s3 E; t H5 K3 i歐洲孖寶& a. s: c- _% f6 O; O
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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. z A' ?9 `: J! I& Q ^ J! |公仔箱論壇1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ x5 [8 B6 s' y( O9 ?6 B
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb" n6 }6 i P2 r; ?
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2. Utah Beach：) H3 z- F9 j# k h# n( P
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb' E5 _; t5 r9 F0 [/ J' ^* w
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3. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; ^, |% y) D; M
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
3 a/ d5 g6 W0 c) a! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; q- P6 t3 @. f* D6 N
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5. Special de Claire"Geay"：
e% T9 g9 Z; Y0 ^產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 [' J: L6 ~. A b6 d# Y+ y3 l$ _
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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0 C* h f( d2 u$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：
! h6 n8 b4 j4 I1 ^; ^. X& ?Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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/ l4 J- b. ^+ u+ W+ N; c9 _公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：7 }4 \! s% `3 Z( e& ^* C
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a$ J. s, i) t, B0 u8 O
( f- P! t( Z- r* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 }$ e, L4 B. ~; C4 P; i) Z
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
! L+ z) v9 ?* k1 v. q- N3 _- E# ~5.39.217.76法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.767 j$ B- ~# b: i! ]5 h- H
( M. m& }0 x& `. p2. Majestic：) E: v, t: Y- }3 P) C
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb4 E" S+ f4 A1 z* X G7 J
5.39.217.76& Z2 S5 D3 k( V; I" q" ~) I1 y$ }
3. Geay：
2 @$ f6 o7 T x4 i$ W* J: M. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ M9 F: s% c$ W
' M' a3 A5 G. K5 j0 B# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：5.39.217.76) a# |7 p: o' x3 ~
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
# o# H/ o' y: Y( e. L6 m% L銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇" n8 |5 b7 M# ], D& N0 `! J
1 B1 m1 @2 X4 i! Db. Oyster and Wine Ba N$ |9 V+ ~7 K5 D8 e( I. P/ S& }. h
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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