從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
! a# C I2 f! \9 atvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！, x. c) X3 ]8 x& w5 j
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1. Isigny：公仔箱論壇* @5 v" I4 G5 ^. [+ B
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：; i& q6 d( X, e* r/ p0 `- D
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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* [" Q2 o6 O+ Utvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 K( L' W p4 m; z* N5 [. Q
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a/ ?! c# J3 m+ v6 Q3 X' m& [
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4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& I% p9 ^1 J; S f5 u
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：; `# P! M- c" u/ m- Q2 Z3 d$ ?: e
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a) M* M2 y4 q$ v$ j2 H' H4 m6 K2 {- e! \
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6. Special Ancelin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 V7 |3 p' C/ P8 m* f0 ?" x
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. b5 v+ O; ?- f
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
& k T5 w% d2 lMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.76) Z3 B# H8 e0 F# ]$ O6 O
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇* ?, X' F& G1 Y
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4 W9 g1 N/ h0 G4 _( s3 }; t3 [8 C1 j愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
( X/ W+ G6 P2 E$ ?6 o3 d/ Utvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/btvb now,tvbnow,bttvb7 d6 C' ~) g C) G
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2. Majestic：6 p; O. }3 d6 C- g
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：8 p- r' i+ C$ I; Q( q6 }8 S
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇+ e- g1 Y$ o8 U$ t. u/ A" V
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4. Ostra Regal：
9 ^' X* k7 o$ I3 f6 W) J$ y蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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& r8 k* [3 O+ W4 B- l, ^a. Hooray Bar& Restaurant
+ ~7 B1 _+ L5 j銅鑼灣世貿中心
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* B) X& ?( H8 \2 ]* ^- t9 \: P% @tvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇/ [: J/ o0 T% k3 X! n6 ~
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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