從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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4 I3 a, g" ]0 d5.39.217.76歐洲孖寶
* S& _! I4 l1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.76, t& y( H4 c: E( j- F8 n3 w8 f
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.76$ c5 N6 n9 y9 j
( B) M$ o% }% a& \6 H% P1. Isigny：
f6 G8 _( d+ e8 I' t5.39.217.76諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb; w- T6 ?5 o6 M& |
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2. Utah Beach：
: h$ N% B! L; a% a7 X$ h9 d公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
; I1 \ P0 `7 J, j0 `8 L" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 W3 T! g+ u# L
3. Muirgen：
- }. w8 y' m: ^6 r來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.764 _& I9 ?5 P5 f/ a/ o! U6 W
, S1 c; U. ?) U6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：
% T% W! L1 V; [* x% [8 S1 m公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇& }; \ f; D h2 D
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5. Special de Claire"Geay"：3 i! q; x2 ~3 U# f$ v2 g
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
' T& b8 }* ]0 b, e公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb; ?5 s& J" o. f- c4 P' M! A
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7. Special"Ecaille d'Argent"：( M. c* |9 ^2 Q; F
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
* m* J8 p& B& i! L9 F* Z同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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& w7 j( [- _; A! r! @* w/ {1 n5.39.217.76愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇 B! g3 l- p1 D2 Z
6 f! B( k( l" y) J8 M( ? h1. Muirgen：
- Q1 k' y" V7 L* m% @, {公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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U" V- O1 H; Z. \5 N6 jtvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：5.39.217.76! g& Y9 A7 Q/ v8 }8 {
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb5 ^' @9 n% I; a. w0 T6 r
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3. Geay：
. u( T* z. G: m: M UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
3 X4 Y7 E7 D5 _8 V4 [tvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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) s4 E' [/ z7 Z' @( u7 m3 v9 Z2 Y: v* rtvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant8 O& S D$ f7 A2 A \6 q0 i
銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba( K, o! r# d1 ]4 R& D/ Z5 t% i
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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