潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。5.39.217.76- E- E& r; \5 e
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，公仔箱論壇2 C& R" y* _+ ]6 [/ E! r- a/ a1 e
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。5.39.217.766 B6 F, Z8 f( s, Q- o, W
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。5.39.217.763 G6 a+ w' _1 @$ X. F
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 ^% v; B3 m8 v( e
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）5.39.217.76& |% E4 w% E% v: `0 M, @
/ _ H0 C. O ^, o% U: t, E7 i上堂摘星
$ ]+ d" w0 k. G. H9 q公仔箱論壇所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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) }' C/ k$ B }* n公仔箱論壇星級食譜
4 F0 F# v- g9 W: ^) ~tvb now,tvbnow,bttvb第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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1 G5 [7 W5 t1 F' e「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。tvb now,tvbnow,bttvb3 L) K5 T; b L2 _, a: k
" \! Z3 r7 y) U' l1 _& g在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。. @4 ~* x3 W; \
& d( V% K+ h7 Z2 p$ i5.39.217.76三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！公仔箱論壇9 H+ s$ O- ]$ U" ~6 i1 {" B
$ R3 u! \' _; C( _公仔箱論壇這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
- m5 M8 h5 f' V* i* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 U. S1 R5 e' j) h
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇4 p3 K/ H9 | Z/ A4 U. H
) Q3 i6 z, }% E1 o9 I- G5 w公仔箱論壇心太軟
& f. g" H' n1 u$ @. z5.39.217.76大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
" b$ s+ g' U: E; I8 W$ k, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l7 \# ]# i$ u* U5 q' dGaggenau0 t% X/ u( t c
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
1 c+ W0 {& H1 d) r7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。9 K5 P2 N$ T# c0 A) R& |
! x1 i4 x7 @7 E9 j; N學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。公仔箱論壇, P0 q0 n; M& M
) T U6 E" V. d- u1 N+ g; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒公仔箱論壇# Q9 s6 x6 x% t5 }# D6 R7 H6 i
配烘烤薯仔
$ k- h" c; I0 z3 {tvb now,tvbnow,bttvb頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。tvb now,tvbnow,bttvb* s l- _ a* _* a* O8 F( [( n
1 H4 ]- M6 m7 l/ t" ^0 ]tvb now,tvbnow,bttvb薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。) q! Y: z- ?. G B9 q1 o% [
# N6 `/ `, M! P; J4 M# T私家廚房
3 v% u8 w/ c. D! m) P公仔箱論壇夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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# O. S4 H# X8 Y/ ]- b: M R+ \8 Y5.39.217.76經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。 ]6 i3 ]) Y3 l% G0 m" k
% r. t1 Y4 X1 s: Q創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。tvb now,tvbnow,bttvb) v9 c: \- F& u, j& t0 q7 M
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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# d- b9 G0 O. G+ V( G食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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3 S) O# F& F9 ~香腸工廠
) l" r% o& v, E& Z! D0 _& ?. i" ~) q. {為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
1 m8 L, M! j* p! \接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
: {# y# t! F2 |/ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; P8 n& Q% D- o
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 h; H) L! V5 y4 K1 U/ I
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The Butchers Club- a+ h% f4 n! J# N
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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# @. Z ` l) o& p, |tvb now,tvbnow,bttvb香腸製作班: P7 ]1 Y3 L2 u6 @0 F x" t
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）tvb now,tvbnow,bttvb9 P( p8 @1 J H" s# d6 Q, ~% _
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。公仔箱論壇7 A* y' s/ ~1 o( g2 U( R; I
# G7 f# [0 n( BIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」4 @( j. ^4 C7 A5 R8 T! e
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Jake（任職獵頭公司）：公仔箱論壇. z2 F: m3 n$ o) }" @# Y
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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8 T7 \2 ]9 R' S# S' Q" b$ P$ r0 N' C- H5.39.217.76Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」4 }, J B: ^: M4 q- ^
" o# }- p) L" Gtvb now,tvbnow,bttvbDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」7 E7 {7 S' u& ^# i
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Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb5 _* b; e' C; J* Y5 p8 F
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.76 ~' K% L3 F4 V$ h7 O3 r* [
1 I# A, T( E8 |* r0 W7 ?" } f" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。# J3 k6 g/ d0 s5 ^, w" ?
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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