潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。; t1 K, D9 W' b2 ^, p
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，+ q0 J4 k1 w4 z
8 R6 J; @( z8 e, _' v2 B8 a H; H除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
/ p1 y% v6 z* b9 ^: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @0 P1 w4 @! h, B3 x及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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; s: S1 f7 C y) y* N& A' a0 b5.39.217.76「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。tvb now,tvbnow,bttvb1 R) I1 p( Y, ?0 V& F
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 Z) N" m0 ~' { F! U: I
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Surf n Turf
) F8 a" W$ Z* M1 ~$ ]- P* Ctvb now,tvbnow,bttvb請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
! ~' `% g9 {/ c4 c6 U0 O+ d8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L& z5 [' J; @9 |+ ?* N3 E# ^! U
上堂摘星! @5 `1 U* ~) L5 h
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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. n& \' R; w4 Q2 L6 I星級食譜公仔箱論壇' f2 g: ]5 Q g) t# O
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。% W' L. N) S. [
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
* V; J# s# t" k1 ~" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p6 X7 m0 E8 A在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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# a8 [" E/ V& K+ ztvb now,tvbnow,bttvb三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" R. j$ Z& ^( X! c' n
3 x4 ^2 Z/ g; d( k% p) c% P這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！公仔箱論壇 r1 W5 P( q$ N# S, j8 @
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇% Y8 W: }% r7 H, [
7 Z7 I, {7 o. t! etvb now,tvbnow,bttvb心太軟tvb now,tvbnow,bttvb, I; O& X& Y; L
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau
) Z" x. @$ |8 h" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣新寧道新寧中心% \$ x7 i. S6 D$ C
1 P5 U' o5 X2 e/ L$ _& k# V公仔箱論壇Gaggenau米芝蓮星級廚藝班* r. s% `4 [* R- ^
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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& q5 R( G+ i4 J3 x9 Q0 M u學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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; o1 v' x p7 D2 m$ o「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。5.39.217.769 F1 i9 t3 m2 F- |) _2 {5 b1 I5 e& d' z
5 l4 h( b! A4 s6 j6 A. R西冷牛扒
* N' S4 E6 }+ jtvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔tvb now,tvbnow,bttvb: o% ^1 M/ u g
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。tvb now,tvbnow,bttvb4 E3 m0 y* L; G: O
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 v8 y4 G8 U: ^5 h& x8 u5 j
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私家廚房
' L0 R9 C+ p c) F2 V8 R, U9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
! ]: P9 s+ Z8 a: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 U; E" i) }1 ^2 @: G2 t
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。9 M$ b- e% I) r, @3 L' e
7 M) ]4 B3 V. u1 f$ u0 S7 t a& C7 i5.39.217.76創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。, `; u; p. I# i1 @- x
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# J; ]/ R& `/ x. a b# w8 G' t/ d
- M% G) X% h0 x3 ntvb now,tvbnow,bttvb食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
) R; p6 L' V5 C- A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ d1 i. N5 T! z4 T1 ~- C
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。tvb now,tvbnow,bttvb! d8 R+ o2 |& e ^. O# X
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香腸工廠
P# c/ C: r( j' [; I6 f公仔箱論壇為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇% T& a5 l# U I4 o" Q$ w2 a
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！3 Y; q) H F" G9 }: W
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
& w. Q3 l! l, H2 E; i, x公仔箱論壇地址：香港仔田灣徑新英工業大廈" D* v% A' V& q
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香腸製作班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f( L I" l% t5 i
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
; M& t" X) u+ W1 e* y, X學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。公仔箱論壇8 k# L% U9 y* `
1 Z' @, k) ^' S4 W) i8 u; Y* b9 bIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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2 O0 m& ?/ C4 uJake（任職獵頭公司）：
+ x0 ?( S7 }6 R0 `: i3 A5 D8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」tvb now,tvbnow,bttvb5 `% I8 {/ o3 g* t
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb p: s \9 [% Z* H- P5 h: `2 D+ H
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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5 ]/ x& p* y- R6 X% X. k5.39.217.76Philip（古董店老闆）：
# T7 [' g6 e1 E9 O2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.764 E8 Q: T5 V0 q% p U( W
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。2 i% Q8 j% b4 S6 g' o* U
# G; X/ Q# S2 x' _4 F& l* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。0 v( Q% a9 L* r# B8 ]4 j
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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