潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。8 N) F7 y% B' a. P# }/ S# k
公仔箱論壇( Y; K1 e6 h$ h1 _
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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4 \; Z; l- K8 R9 p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，公仔箱論壇% x/ H; E8 W* }- }
5 m4 s! w) h3 K# e0 N. r公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。# S& V" z1 p, `- r/ |- N- I
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& ~6 I$ f8 T. H, j! ]! `
0 _6 ]' K, @ L, E4 U扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf; j U, s. I/ I- j
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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! q; i3 b( a- }tvb now,tvbnow,bttvb上堂摘星
1 P& F, ]5 k: L; P8 P) B& i" H! l公仔箱論壇所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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/ _- M) D; E" I星級食譜4 j3 }; T$ r4 Q
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇/ x; z/ T i: e
1 e% K" A% a2 A* q* }5 m6 O公仔箱論壇「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
7 U# f9 B$ s4 G" }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n# L3 R+ g9 S# q
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！5.39.217.76) F0 Q7 \- ]& S2 u ?5 v' W
+ ~7 O- q2 W Z5.39.217.76這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！1 W3 s- x) w; R. c; }
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。tvb now,tvbnow,bttvb. m& F a o% U
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心太軟# I A$ B0 y r7 w8 Z0 b( H# j: _
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
0 n8 F0 v9 Y. R+ J! w. Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 ]( e( k N2 x6 L; e% o
Gaggenautvb now,tvbnow,bttvb0 o P; `/ D1 M
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班9 y% y" k- I% q/ Y6 g
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。 f4 s+ z }: f0 A8 [
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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8 T* t( \. y4 j! p% L6 c公仔箱論壇「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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/ C4 w9 f* ~" h% W6 U& n5.39.217.76西冷牛扒
- y8 o1 T. C( l% k1 z8 V( n OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配烘烤薯仔tvb now,tvbnow,bttvb2 O; W; ^' C5 r; f
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。5.39.217.76; d/ j4 \6 r W7 o4 |/ S
z9 L1 T2 s/ I" j- n薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房5.39.217.76! `2 q; b# S, n4 M, @6 t
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
8 G# ~5 Y; H' h- e& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 Z! [# c1 `5 D" p
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 H& L; @. \$ c* |7 S) n+ V
7 R& g Y2 ~. v/ n6 I% e" v9 x5 |/ n5.39.217.76創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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( R" f4 D, b7 i+ J% ]& T+ X所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
6 Q( A) c5 k: R% o- \" i5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b+ Z2 d0 ]3 g! Ntvb now,tvbnow,bttvb食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。9 ^$ T: G- @* h& Y" m9 j, D
2 Z0 ]( p' E+ X6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸工廠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ {, G. m, k+ ^/ S4 x& P( _
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。+ a6 z7 b% f2 X W Z; o0 ?$ [
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* M3 v- K# l" y% G
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！5 @, B: K; `' N. j) @9 E$ P6 r
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The Butchers Club
' l9 n8 d# ]* M- i+ j0 s5.39.217.76地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb! l$ I' _7 n0 x
* Q( k: K/ U1 @* o7 x O4 ]: `香腸製作班
6 A0 I9 G* S) U' _& N6 v& i公仔箱論壇下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
5 p3 K" F& u5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：
" z- d8 K! ~7 M$ `# [「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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A7 J' x4 J6 N4 a: r [) a公仔箱論壇Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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2 U6 a/ M, F0 u* _ I0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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Philip（古董店老闆）：
+ P X: ?) Q& {+ U' I* p' u公仔箱論壇「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」# D3 @& C; J' @
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。5.39.217.76 Z9 ?! ]( E9 X* P$ z0 T0 [
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。: V- i6 t; \5 D
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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