潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇. P% K* s, w8 m. S+ K* r" R4 L4 g' q
5 E) f8 M0 O6 W5 W# G0 a( p雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.764 s) h3 J9 s% |* c* p
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。# T# h9 a$ b9 S' K9 y1 R
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！5.39.217.768 t* v3 I9 E! A
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( u# r' H: {1 v2 i+ U6 z+ V
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上堂摘星tvb now,tvbnow,bttvb& N" y0 U! L. e3 ~
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜
" a3 |7 i6 ~ T; q/ A4 X5.39.217.76第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。5.39.217.767 `- w u! g9 l. u2 k t3 x
; e0 p) ?; e+ B4 O9 x2 g「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
' u$ q$ I2 p6 ]( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# p0 n2 i3 T/ x& k( K4 E
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。0 D4 a3 W- X) y& m; |
+ G- E# Y1 h \+ H三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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9 E5 E- D# m5 _tvb now,tvbnow,bttvb這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! \/ M0 M3 ]8 N
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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心太軟公仔箱論壇 R) n7 i; y9 B
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau$ B$ m9 k7 U% q! R4 N
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 Y6 |$ _/ t* @: J5 V5 a q
) x3 R) W( ?# x6 h W公仔箱論壇Gaggenau米芝蓮星級廚藝班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 S0 u, m0 N0 k* Y0 o
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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0 h- ?* n, O/ R, G2 V* W5 a5.39.217.76學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) ~0 T+ `0 r0 i& }8 m6 b. D" S" X
& n# y6 v) T5 {9 \/ ]3 t# ]; @5.39.217.76西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb; A! H! d5 F" `
配烘烤薯仔
4 v8 V2 i. ^2 Ktvb now,tvbnow,bttvb頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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. c% D7 O j( }0 U# n" i公仔箱論壇薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。. s$ g+ y( C6 |- M0 y# p% l
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私家廚房tvb now,tvbnow,bttvb' [- s7 D8 F! W# D. S' W' n. U, I
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。公仔箱論壇( m {, Z, ^' {" I0 k7 s4 r
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇! v$ @* T7 ]7 D/ B, d |
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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% c7 L" K( ^8 l9 [; t食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇2 c: V4 y8 U" x2 ^4 O |0 b
; P c- ]0 X$ L& M香腸工廠5.39.217.76; D1 o9 l2 L6 N1 }2 v
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
1 K1 A) t, F- C, l) h- `接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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: o, U- J/ r0 j Y% A- X6 a7 i5.39.217.76用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇1 K5 S" Z3 M) Q, z" D
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The Butchers Club. Z/ n7 { A% B. a4 e
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班# Q: ?1 K$ I( F3 d. |- z
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
- _* h/ U2 A+ E, @+ ?1 x$ p% a5.39.217.76學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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' r+ E& O( V, i& K7 o9 f' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：, }1 r6 e c& h' M
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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* i. d3 w: }2 ]! O0 s( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」 M" s6 h* L& [8 ], {
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Philip（古董店老闆）：
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& j( }2 w8 @+ K7 V0 G5.39.217.76不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ F! j; |) A9 l& p: B" Y
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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