當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？tvb now,tvbnow,bttvb& l7 O4 l7 N! }
6 \. w W" d. ~" I4 \" a2 m5.39.217.76香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。5.39.217.76, \: }/ F4 c# L1 X) h
9 J% Z& ~# g) T. m' T! e* a公仔箱論壇二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。公仔箱論壇$ D% o3 e/ i( e+ Q L
$ ]! ~7 O: ]7 C/ r. t5 }) C0 g5.39.217.76三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! b$ P4 M+ Y, u% B
. d9 c8 x6 B7 \0 C) h- ^. g
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。5.39.217.766 g) _2 \1 o( b% |! Y k$ Y3 b
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。tvb now,tvbnow,bttvb/ c% D# D' X* C9 ^+ V
3 B9 _8 i" R, h3 h6 @: Z! c1 T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 p2 _$ r6 g
Info4 J) V1 r& v6 v: n
（a） Chesa公仔箱論壇1 s, o2 O0 K3 I1 C8 o
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
. b% {" G5 C1 K4 u k" `2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W; @4 W; a7 J: L r" o" Z# y# vtvb now,tvbnow,bttvb（b） 露台餐廳
# u/ n% }% r5 k8 A2 V `公仔箱論壇地址：淺水灣道影灣園
7 T7 M. ]* m4 |5.39.217.76
# t! s: [) s+ F8 G. o6 {（c） Classified
4 v/ ~9 I4 v' d+ E5 ?2 h5 |公仔箱論壇地址：上環荷李活道1 E" @7 \6 l1 }& r) V
tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 i6 Y" T3 w; I. x
（d） The Swiss Chalet
- W# e% ]# N' u' l4 l/ X- P2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀赫德道tvb now,tvbnow,bttvb! v; v8 z* C9 x. c: k% F/ t4 ~0 e
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 