當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？
' b7 H7 E, d4 H# H9 m* P3 vtvb now,tvbnow,bttvb$ b: f: h/ \) D& k! r
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
. H0 M5 P$ }2 B6 [
2 |7 R5 I5 U4 [& N, x' u9 z5.39.217.76二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。公仔箱論壇, v8 u6 F, r1 r2 \" G
tvb now,tvbnow,bttvb; P5 W1 i% u; Y! D" a9 D: v, }
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。tvb now,tvbnow,bttvb; [ g3 n# j O" q7 C" k) o: Z
/ o6 _1 ^4 u. ~1 o2 H+ N9 }5.39.217.76四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。' l5 o, e x8 o2 O3 t3 w' Q E
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
1 w: S: O) _6 _1 @* Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( @, e0 b5 g' C. d, x6 B
. r; { x! J# n& s4 |5.39.217.76InfoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J2 A2 h+ D/ l7 n
（a） Chesa
) I& v$ H3 d1 j i' W地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店$ k/ b9 Q5 w3 R" e
, U8 G4 s% _: J6 v8 ?; R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b） 露台餐廳
6 a6 X% d+ d) F, Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：淺水灣道影灣園
1 g K$ e7 ^- J7 B$ E, V4 x* D/ _0 X! e3 w! q9 k9 T, x5 q
（c） Classified
+ R. k/ A1 g0 m+ Z# i1 E5.39.217.76地址：上環荷李活道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ] z) g0 ?4 i7 v
' ^$ Y0 ?5 W1 H（d） The Swiss Chalet4 _! a1 g4 |8 v7 U: m, g7 @" d
地址：尖沙咀赫德道
8 @" [, M$ g! L! W6 wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 